Degustacija prirodnih vina Srbije

Degustacija prirodnih vina Srbije

Radionica Prirodna vina Srbije na Wine Jam Terroirs 2018 pokazala je još jednom koliko se bogatstva krije iza tog nesrećnog naziva „prirodna vina“. Nesrećnog, jer je prirodni rezultat vrenja grožđa sirće – vino se može dobiti samo ljudskom intervencijom u tom procesu.

Za razliku od organskog i biodinamičkog vina koja imaju strogo utvrđene standarde i postupak sertifikacije i kontrole, prirodno vino nije definisano. Počeli su da ga koriste vinari koji žele da iskažu svoj prezir prema hemiji koja je osvojila i uniformisala svetsko vinarstvo, koji žele da dojave vinopijama da je u njihovim flašama fermentisani sok od grožđa bez primesa, nešto najsličnije vinu kakvo se nekada pravilo.

Gledajući u okviru te široke definicije prirodnog vina, Erne Zagmajster, Oskar Maurer, Bojan Baša, Aleksandar Todorović, Đorđe Bikicki i Branislav Anđelić se u mnogome razlikuju. Svi vino prave u vinogradu, ali na različite načine: jedni ograničavaju prinos na 500 grama po čokotu, dok drugi tvrde da se vrhunski kvalitet može postići i sa 1,5 kg; jedni tvrde da je tačkasti vinograd bolji za vrhunski kvalitet, drugi da je to špalir. Niko ne koristei nikakva hemijska sredstva osim bakra i sumpora, bez obzira da li su organski sertifikovani ili ne. Svi gaje korov kao osnovu bioraznovrsnosti i privlačenja korisnih insekata. Niko ne đubri veštačkim đubrivima.

Prirodna vina Srbije 2

U vinariji svi koriste kvasce iz vinograda. Neki dodaju malo sumpora kod muljanja, neki kod prvog pretakanja, a neki samo pre flaširanja. Svi odležavaju vina na talogu koji neki mešaju, a neki ne. Kontakt sa hrastom ide od gotovo nikakvog do višegodišnjeg, nešto u novim, nešto u starim buradima, nešto u bariku, nešto u većim bačvama. Neki pokušavaju da koriste terakota amfore i betonske tankove, a neki to apsolutno odbacuju smatrajući drvo jedinim pravim rešenjem. Neki samo bistre a ne filtriraju, neki filtriraju a ne bistre, neki niti bistre niti filtriraju. I tako dalje.

Iz svega ovoga proizilaze međusobno različita, ali zajednički izuzetna vina. Većina ih ne prati trendove u stilu koji trenutno vladaju i prosečnom potrošaču će trebati vremena da se na neka od njih navikne (što bi rekli Amerikanci an aquired taste). A kad se naviknu, nema više povratka – sva „neprirodna“ vina će im postati bljak.

Šta smo pili?

Poređano po redu degustacije koji je pre svega određen dužinom kontakta pokožice sa širom/vinom (maceracije):

Kanias furmint 2016, Sagmeister. Probrana berba, maksimalno 500 grama po čokotu, niski kordonac i čokotaš, organska proizvodnja, bez maceracije, spontana fermentacija, sa retkim batonažom u novom srpskom hrastu osam meseci. U prodaji od 2019. godine.

Medenac beli 2017, Maurer. Potez Velika Kristuševina, Sremski Karlovci, čokotaš, 700 grama prinos, par dana maceracije, ukupan sumpor 30 mg/l.

Prirodna vina Srbije 10

Čarolija 2010, Todorović. Sorta italijanski rizling (grašac), vinograd iz 1999. godine, potez Ciglana, Ražanj. Bez maceracije, spontana fermentacija, hlađeno grožđe ali bez kontrole temperature u fermentaciji, sedam godina odležavanja u flaši, ukupan sumpor 19 mg/l.

Čarolija 2017, Todorović. Sorta italijanski rizling (grašac), isti vinograd i postupak kao berba iz 2010. godine, 1,5 kg roda po čokotu, godinu dana u inoksu, tek flaširan.

Župljanka 2017, Todorović. Uzorak iz bureta. Vinograd potez Trševina, Ražanj, 1,5 kg po čokotu. Spontana fermentacija, duža maceracija, grožđe hlađeno ali bez kontrole temperature u fermentaciji, ukupan sumpor 24 mg/l. Odležavanje još dve godine pre flaširanja.

Ćilibar 2017, Plavinci. Sorta panonia. Vinograd u Grockoj, potez Plavinci, uzgojni oblik Smart-Dyson, 750 grama po čokotu, sertifikovana organska proizvodnja, suvi led kod muljanja za sprečavanje oksidacije, četiri dana maceracije, spontana fermentacija, francuski hrast do kraja malolaktike, odležavanje na talogu godinu dana uz čest batonaž, sumpor kod flaširanja ukupan 22 mg/l.

SO 2016, Bikicki. Sorta sovinjon beli. Potez je Milino Brdo u selu Banoštor, severne padine Fruske gore, 180 metara nadmorske visine i dva kilometra vazdušno od Dunava. Umereno teško zemljište, gajnjaca i smonica, šest dana maceracije, od kojih četiri dana na četiori stepena (bez fermentacije). Odležavanje šeste meseci u srpskom hrastu od 500 litara. Spontana fermentacija.

Prirodna vina Srbije 3

Cu 2017, Bikicki. Sorta sivi burgundac. Isti je potez kao SO samo što ima i laporca. Sedam dana maceracije i šest meseci odležavanje u mađarskim baricima. Spontana fermentacija, ukupan sumpor 41.

Jantar MM15, Baša. Sorta sivi burgundac, potez Matej, Sremski Karlovci, vinograd iz 2010. godine, prinos 700 grama po čokotu, pet dana maceracacije, spontana fermentacija i malolaktika, dve godine ležalo na talogu kvasaca u korišćenim hrastovim bačvama od 300 i 500 litara, plus godinu dana u boci, ukupan sumpor 18 mg/l.

Jantar MM16, Baša. Sorta sivi burgundac, uzorak iz bureta. Isto kao MM15, biće flaširan sredinom 2019. godine, a na tržištu pred kraj iste godine.

Kanias kadarka 2016, Sagmeister. Probrana berba, maksimalno 500 grama po čokotu, niski kordonac i čokotaš, organska proizvodnja, kontrola prinosa odrezivanjem donje 1/3 do 1/2 grozda, u novom srpskom hrastu 10 meseci. Vinograd 280 metara nadmorske visine, pored nacionalnog parka, teška crvena smonica na limonitskom krečnjaku, laporu, plavom konglomeratu. U prodaji od 2019 godine.

Kadarka 2017, Maurer. Potez Velika Kristuševina, Sremski Karlovci, bez vinobrana.

Indigo 2016, Plavinci. Sorta regent. Vinograd u Grockoj, potez Makino brdo, uzgojni oblik Smart-Dyson, 500 grama po čokotu, sertifikovana organska proizvodnja, suvi led kod muljanja za sprečavanje oksidacije, 12 dana maceracije, spontana fermentacija, francuski hrast do kraja malolaktike, odležavanje na talogu 18 meseci uz čest batonaž, bez bistrenja i filtriranja, sumpor samo kod flaširanja, ukupan 19 mg/l.

Foto: Jelena Đorđević i arhiva

nazad na vrh

Kupovina na vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Izbor iz prodavnice

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate „Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail [email protected]
  • Telefon: 064 111 8279

O nama