Vino.rs

Vino.rs - Online Magazine

Translate

Vinski sudija

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
prev
next
News image

Malvazija Vina Laguna

Iskonski mirisi i boje Istre prožeti svežinom malvazije i ovaj put su se pokazali kao dobitna kombinacija! (14. mart 201...

Opširnije
News image

Vranac Pro Corde Plantaže

Najpostojaniji adut crnogorskih Plantaža i dalje prolazi uspešno sve testove! (14. mart 2012) Berba: 2009Sorta: vranacV...

Opširnije
News image

Sauvignon Blanc Kovačević

Vinska porota je donekle bila podeljena, ali je vino na kraju dospelo u „gornji dom" srpskog vinarstva danas!(14. mart 2...

Opširnije
News image

Pošip Čara

Porota ovaj put kao da nije imala previše razumevanja za prvo hrvatsko vino sa zaštićenim poreklom, pa je vino sa Korčul...

Opširnije
News image

Cabernet Sauvignon Ščurek

Ščurekova vina po pravilu nailaze na bolje ocene, ali ovaj Cabernet nije probudio dovoljno entuzijazma kod vinske porote...

Opširnije
News image

Harizma Aleksandrović

Jedno od najnagrađivanijih srpskih vina u inostranstvu još jednom je potvrdilo visok kvalitet! (14. mart 2012) Berba:...

Opširnije
News image

DiMerlot DiBonis

Uspesi vinarije DiBonis nisu eksces, već polako postaju – pravilo! (14. mart 2012) Berba: 2008Sorta: merlotVinogorje:...

Opširnije
News image

Stota Suza Tamnjanika Minić

Ni ovaj put „Suza” nije ostavila nikoga ravnodušnim u vinskoj poroti! (14. mart 2012) Berba: 2009Sorta: tamjanikaVino...

Opširnije

Zanimljivosti

Mokra godina
Godine sa mnogo kiša retko kad daju kvalitetna vina. Ako ima mnogo kiša tik pred berbu,  zrno je praktično isprano:  šečer, ukus i ostali poželjni sastojci su uništeni.

Pretraga

Premijere

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
prev
next

A+ Rdeče, Vinska Klet Goriška Brda

News image

Evo nešto samo za prave obožavaoce koji ne pitaju za cenu! Jer, buteljka ovog „bordoa na slovenački način“ kod uvoznika ...

13 maj 2012

Opširnije

Terasa Sauvignon Blanc, Vinarija Matalj

News image

Od kad su se pre nekoliko godina na tržištu pojavila vina Vinarije Matalj iz Negotinske Krajine (šardone, mladi game i k...

6 maj 2012

Opširnije

Sofia tamjanika Braća Rajković

News image

Kad na etiketi vidljivo stoji „iz naših vinograda“, onda je to odrednica koja može uneti zabunu: ako je vino sa poreklom...

30 april 2012

Opširnije

Pinot Noir Barrique Quet

News image

Srpska vinska scena dobila je novo vino koje tek treba da se otkriva i siguran sam da će konzumenti pinoa različito reag...

23 april 2012

Opširnije

Signature Merlot Chateau Kamnik

News image

U najvišoj klasi vina Chateau Kamnik se od samog početka opredelio za VIP ciljnu grupu. I kao da već oprobana masivna, i...

7 april 2012

Opširnije

Žlahtina Toljanić

News image

Na srpsko tržište stiglo je još jedno novo vino iz Hrvatske, ovaj put upakovano u ćirilicu. OK, žlahtina nije veliko vin...

1 april 2012

Opširnije

Jelena Podrum Janko

News image

Iako Dragan Vasić, vlasnik Podruma Janko, na svakom koraku potencira tradiciju & korene, kako srpstva tako i vinarstva u...

24 mart 2012

Opširnije

Cuvee No.1 Zvonko Bogdan

News image

Subotičko-horgoška peščara ima vinsku tradiciju dugu preko 2.000 godina. Specifičan teren, umereno kontinentalna klima i...

18 mart 2012

Opširnije

VINSKA DAMA

Đurđa Katić, sommelier

djurdja-novafotkaAjfel gondolijer

Primeurs Grands Crus de Bordeaux 2011.  Za sve koji ne znaju, a verujem da je istinskih vinoljupaca malo koji nisu u toku sa datom tematikom, „anprimer“ predstavlja jednu od najprestižnijih vinskih manifestacija u svetu. Održava se svake godine u Bordou s ciljem da se testira premijerno prošlogodišnja berba, proceni potencijal, kvalitet i na kraju krajeva cena i sama budućnost vina, u ovom slučaju iz 2011 godine.

Opširnije...

Kako da...

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
prev
next

Kako da probate vino

Tanka linija između ljubavi i mržnje BAŠ kao što je tanana, maglovita i laicima veoma nejasna linija između dobrog i lošeg vina, tako sv...

Opširnije

Kako da kupite vino

KVALITET i cena nisu obavezno povezani. Ukus, odnosno ono što vam se sviđa, šta tražite ili očekujete od vina i cena - nisu obavezno pove...

Opširnije

Kako da izaberete čašu

Testirajte vina, ali iz adekvatne čaše! Jer, ništa od pravog ukusa i arome ukoliko napravite pogrešan izbor. Da li znate da vino u tom sl...

Opširnije

Kako da čuvate vino

NITI SU su sva vina za čuvanje, niti ima potrebe sva čuvati. Ali, ako je već došlo do toga, pravila su veoma kratka i jednostavna: paziti...

Opširnije

Kako da čitate etiketu

POSTOJE pravila šta mora da stoji na etiketi, ali se pravila razlikuju od kontinenta do kontinenta. Takođe, zavisno od želje i namere pro...

Opširnije
Home Podrum Q&A Kako sprečiti taloženje antocijanina?
Kako sprečiti taloženje antocijanina? PDF Štampa El. po≈°ta
Share

anthocyanin_moleculeQ: Interesuje me u kojoj meri je moguće sprečiti taloženje antocijanina u flaši?
(Alex)

A: Taloženje antocijanina u crvenim vinima gotovo je redovana pojava i lako se može primetiti. Posle izvesnog vremena na dnu boce se javlja manji talog, a na zidovima sloj koji pokriva čitavu unutrašnju površinu boce. Taj sloj čvrsto prijanja uz zidove boce i ostaje nakon pražnjenja.

Zbog obrazovanja taloga smanjuje se intenzitet boje vina, jer se jedan deo antocijanina izlučuje. Toj pojavi podležu i nova, ali i stara vina. Mehanizam tih procesa je veoma složen i raznovrstan zbog stanja u kome se antocijanini nalaze u vinu, ali i zbog transformacija kojima podležu u toku čuvanja vina.

Za sve bojene materije crvenih vina karakteristično je da su delom koloidne, a delom kristalne. Deo obojenih materija u stanju koloida predstavlja nestabilno stanje antocijanina u vinu. Ta frakcija antocijanina se taloži pri niskim temperaturama vina. S druge strane, kristalni oblik pri visokim temperaturama delimično prelazi u stanje koloida. Na taj način taloženje bojenih materija postaje moguće, ukoliko vino pređe sa visokih na nisku temperaturu. To se obično dešava pri smenjivanju letnjeg i zimskog perioda, u toku čuvanja vina u podrumskim prostorijama koje nisu dobro zaštićene od uticaja spoljnih temperatura.

U cilju zaštite crvenih vina od taloženja bojenih materija primenjuju se, uglavnom, dva postupka. Jedan od njih podrazumeva tretiranje vina sredstvima adsorptivne prirode (želatin i bentonit). Na taj način dolazi do eliminacije koloidnih frakcija antocijanina. Druga metoda zasniva se na primeni sredstava iz grupe zaštitnih koloida (gumiarabika). Sa ovim sredstvima, koloidna frakcija bojenih materija održava se u rastvoru i tako se sprečava njeno taloženje.

 

Dodaj komentar

Uputstvo za slanje komentara
Komentari koji sadrže vređanje, nepristojan govor, rasnu i nacionalnu mržnju kao i netoleranciju svake vrste neće biti objavljeni. Vino.rs ima pravo na izbor komentara koji su u skladu sa opštim principima pristojnosti te će samo takvi i biti objavljeni.
Poželjno je da obratite pažnju na pravopisnu ispravnost komentara kao i da iste ne pišete velikim slovima.
Od Vas očekujemo da komentarišete članak i slobodno iznesete svoje mišljenje o dotičnom članku. Sugestije i komentare na sajt ne objavljujemo - njih nam možete lično poslati na adrese u meniju "Kontakti".
Hvala Vam!
Vaše Vino.rs!


Bezbednosni kod
Osveži