Vino.rs

Pošto je pred njim 5h vožnje autoputem, uzećemo po čašu vina, ja možda i dve.

Konobar, već naizgled smušen i nagluv prilazi.  Listam vinsku kartu, koja je osrednja. Vrlo siromašna vinima na čašu.

Molim čašu ovog crvenog. A za mog prijatelja čašu belog od autohotne sorte, da proba.

Konobar donosi čašu, temperatura vina je 25C, a moža i više. Već mi se smučilo. Molim da ga vrati i da i meni donese čašu tamjanike.

Stiže vino, lepo, kristalno bistro, sveže, bogato na mirisu, vrlo skladno na ukusu, teče kao mleko i brzo nestaje u čaši.

Dok mezimo predjelo, razbiramo po recepturama pripreme telećeg repa. Dal' je bolji muški ili ženski?

Utom nailazi konobar, preporučuje mi glavno jelo. „Ma, vrhunsko je, bićete zadovoljni", uveren je on.

Ajme, dal' mi na licu piše šta me zadovoljava ili toliko ne razmišljaju. Ok, pristajem.

Gledam šta ću od vina.

„'oćete ono kuvano", šaljivo mi dobacuje, kao da smo ortaci iz kraja.

Bez komentara poručujem roze. On se oduševljava.

Kaže: E baš sam to hteo da vam preporučim! Vidovit neki dasa.

Stiže vino.

Mirišem ga... kork*... u poodmakloj fazi. Zovem konobara i kažem:

- Vino je kork.

- Šta, - upita on?

- Ovo vino nije u redu, molim vas donesite mi drugu čašu. Iz druge boce!

- ??? (Okreće se i ode, mrmlja... Sva sreća pa ne čujem šta.)

Drugi konobar donosi drugu čašu istog vina. Mirišem i ne verujem. I ovo je kork. Ne, nisu sipali iz iste boce. Ovo je bilo u začetku korkizma. Znači, druga boca, isti problem. Samo na početku.

Ne zovem ga. Ceo restoran je video da sam već dva puta vratila čašu, čekam da priđe.

- Oprostite, ali ovo vino nije u redu.

- Ali to je vino iz nove boce, evo Sloba je video. Očima upire prema Slobi.

- Ok, ali nije dobro. Molim vas vratite vino i donesite mi opet čašu tamjanike.

-Sa vama se ne može raspravljati, - veselo odbrusi i uze čašu.

Stiže novo, staro vino. Hladno, sveže. Nikad je nisam pila pre, osim na ocenjivanjima. Uvek me iritirao taj miris za dugotrajno uživanje. Danas mi se dopada, sve više.

Utom stiže i jelo zvano „bićete prezadovoljni" u obliku taljate od tune na mixu zelenih salata sa rukolom i chery pamidoricama. Tuna odlična, srednje pečena, sočna, baš kako treba. Odlično se sljubljuje sa tamjanikom.

Desert preskačem i mislim kako mi se ovo nikad nije dogodilo i kako će da me klasiraju u korpu kad me vide sledeći put na vratima: „Evo je opet ova"!

KoRkIZmA: ako dobijete kork vino u restoranu i pri tome ga prepoznate možete da ga vratite i direktno se suočite sa opasnošću da vam se pljune u tanjir ili da ga bez pogovora popijete, pa nećete se otrovati, i da ostanete omiljeni kod beogradskog kelnerluka.  Izbor je samo vaš... Ono za pljuvanje je šala. Naravno, ko bi to uradio!

KORK - miris i ukus na zapušač-pampur
Danas je opšteprihvaćeno mišljenje da miris i ukus na zapušač prouzrokuje jedinjenje 2,4,6-trihloranisol, TCA, u koncentraciji već od 0.01μg/l.
Miris najbliže može da se opiše kao miris na stare mokre novine, mokrog psa, staru mokru vunu… Jedno je sigurno, kad ga osetitie u vinu upamtićete ga za ceo život.
U zavisnosti u kojoj je fazi razvoja intenzivan je manje ili više.

Otkud ono u vinu?
U toku obrade plute namenjene proizvodnji zapušača na njoj se veoma intenzivno razvijaju plesni iz roda Penicilium, Aspergilus, Trihoderma itd. Jedna od faza u proizvodnji podrazumeva beljenje plute u rastvoru hiophlorita, koji sledi nakon kuvanja plute u vodi. Moguće je od strane plesni koje smo gore pomenuli uvođenje hlora u bezenov prsten (fenoli) i stvaranje anisola.

Ðurđa Katić
dipl.ing.tehnologije
sommelier

@wine_lady_ on Twitter

linkedin.com