Kako da izgradite vlastiti sud o vinu

  • Tekst  Ališa Huberman
  • Objavljeno u Saveti o vinu
  • Bookmark and Share
Kako da izgradite vlastiti sud o vinu

Kada se u restoranu suočite sa vinskom kartom na kojoj ima više od 100 vrsta vina, nije jednostavno odlučiti se za jedno. Tada do izražaja dolazi vaš vlastiti sud. Da bi izabrali vino, ne morate da budete ekspert. Bitno je da znate šta – tražite!

Postoji bezbroj knjiga i tekstova sa instrukcijama kako da izaberete vino za svaku priliku. Ali, čak i najiskusniji poznavaoci vina tu se često razilaze. Kako onda iz obilja informacija da izvučete baš ono što vas zanima?

Da bi izabrali baš određeno vino, pre svega potrebno je da izgradite vlastito mišljenje o njemu. Naravno, uvek možete da se pozovete na nešto što ste pročitali, da to usvojite kao sopstveni sud i da se držite onoga što su vam preporučili oni koji se bolje razumeju u vina od vas. Ali, pravi način da dođete do sopstvenog suda, da stvarno razumete vino i izgradite vlastiti ukus u vinu, jeste da probate što više vina koja ranije niste pili.

vlastiti sud o vinu 01

Ako ste u prilici, zapišite šta vam se dopalo kod tog novog vina ili šta vam je zasmetalo, koje ste mirise i ukuse osetili. Nakon što budete probali različite sorte i različite proizvođače, izoštrićete čulo mirisa i moći ćete tačno da prepoznate svaku mirisnu notu. Ako probate jedan cabernet sauvignon, da li biste rekli da sad znate arome svih kabernea? Verovatno ne. Ali, ako vremenom probate na stotine, moći ćete da prepoznate da se radi o određenoj sorti. Dakle, vežba, vežba i samo vežba moći će da vam izoštri čula.

Čitav taj proces postaće zanimljiviji i efikasniji ukoliko nađete prijatelje koje takođe interesuje vino i oformite s njima neformalnu grupu za degustaciju. Dogovorite se da svako od vas donese po flašu vina i razmenjujte mišljenje odmah tu, na licu mesta! Možete praviti i tematske večeri, npr. veče italijanskih ili portugalskih vina. Ove vinske grupe su zabavne, informativne i pružaju vam mogućnost da budete kreativni.

Ako niste sigurni kako bi degustacija vina trebalo da izgleda, evo nekoliko malih smernica:

- Kada degustiramo vino, fokusiramo se na izgled, miris i ukus.

ocenite vina

- Sipajte vino u čistu, dobro ispoliranu čašu i pogledajte kako izgleda u čaši, naročito po obodu. Gledajte boju i bistrinu. Vino možete gledati dok je čaša na stolu ili držeći je u ruci. Pozadina bi trebalo da bude bela. Bela vina imaju boju od nijanse izbledele slame do duboke, bogate zlatne boje. Što su starija, bela vina više dobijaju tamniju boju. Crvena vina, s druge strane, vremenom počinju da gube boju i postaju braonkasta. Crvena vina mogu biti boje cigle do modro ljubičaste boje šljive.

- Zavrtite vino u čaši (vodite računa da se ne prosipa, zato nemojte sipati više od dva prsta) i posmatrajte kao vino kvasi zidove čaše. Primetićete kako se slivaju kapi u vidu suza. To se još zove i „noga“. Vina sa više alkohola formiraju gušće tragove i „suze“ se brže slivaju. Takođe, vino dolazi u dodir sa kiseonikom, što otvara aromu vina. Približite čašu nosu i pomirišite. Vina mogu da imaju jak, srednji i slab „mirisni napad“. Nekad ćete osetiti miris čim približite čašu, a nekad morati da gurnete nos malo dublje u čašu. Ovaj deo zahteva malo koncentracije, zato ne žurite i ne očajavajte ako ne možete odmah da razaznate mirise.

vlastiti sud o vinu 03

Kvalitetna bela vina treba da vas podsete na voćne i cvetne ukuse, od dinje, citrusa, preko kruške, breskve, pa čak do ananasa i banane. Crvena vina podsećaju na bobičasto voće i često ćete u njima prepoznati jagodu, borovnicu, šljivu, višnju, pa čak i dud. Ukoliko je vino odležalo u buretu, možete osetiti vanilu, karamelu, kedrovinu, cimet, dim... Postoje i oni neprijatni mirisi koje nikako ne želimo da osetimo, jer onda znamo da nešto nije u redu sa vinom, a to su miris štavljene kože, štale...

- Uzmite gutlja vina, prokotrljajte ga preko jezika i bukvalno probajte da ga sažvaćete. Zadržite gutljaj nekoliko sekundi, razmišljajući o ukusima. Šta osećate? Voćne arome, začinske note, prepečeni hleb? Ukoliko osećate karakteristike prepečenog hleba ili maslaca, to su ostaci kvasaca korišćenih pri fermentaciji. Zatim tražite tanine, koji su izraženiji kod crvenih vina. Da li vas štipaju za obraze ili su suptilno zaokruženi?

- Progutajte vino. Sad tražite telo i strukturu vina. Da li je vino fino izbalansirano, bogato, tanko? Kakva je završnica, da li dugo ostaje ukus u ustima?

ocenite vina 3

Degustacije bi uvek trebalo da budu zabavne i zato se nemojte obeshrabriti ako se vaši utisci o vinu ne poklapaju sa tuđim. To je, ipak, individalna stvar. Trudite se da posle svake degustacije pravite beleške. Videćete koliko ćete brzo napredovati.

Ako biste voleli da ozbiljnije pristupite degustacijama, možete se upisati i na neki kurs vina, gde će vas stručnjaci voditi kroz svaki korak.

Budite otvoreni za nove stvari. Ima toliko zabavnih načina da steknete znanja o vinu, da će vaš jedini problem biti da odvojite dovoljno vremena za učenje novih stvari. Pravite degustacije, istražujte nova vina, slažite vina sa hranom i vaša potraga za znanjem će biti beskrajna, ali uvek nagrađena. Uzdravlje!

I ne zaboravite da je ipak na vama da donesete vlastiti sud!

Časopisi, knjige & internet

Časopisi su očigledan način da steknete više znanja o vinu. Sa velikim brojem stručnih časopisa, kako domaćih, tako i stranih, lako ćete biti u toku sa dešavanjima u vinskom svetu. Možete da čitate o vinima koja nikad niste pili, regionima koje niste posetili, o novim vinarijama i slaganju hrane i vina. Raspitajte se o svim časopisima na tržištu pre nego što odlučite na koji ćete da se pretplatite. Pretplatom na određene časopisite dobijate mogućnost učlanjenja u razne viske klubove, a samim tim i pozive na salone vina i manje degustacije. Smatramo da bi svaki pravi ljubitelj vina, bilo da je početnik ili iskusan poznavalac, trebalo da ima barem jednu knjigu o vinima. Predlažemo vam odličnu encklopediju Svetozara Savića „Vino: knjiga o vinovoj lozi i vinu“, koju ekskluzivno možete nabaviti preko sajta Vino.rs. Važno je da čitate i upoznajete se sa terminologijom, kako biste što lakše mogli da opište vino koje pijete ili da ga preporučite prijatelju. Pored časopisa i knjiga, tu je i nezaobilazni internet, sa obiljem informacija o svakoj iole bitnoj vinariji, vtrstama vina, grožđu, tehnologijama... Možete i da se priključite raznim vinskim forumima, portalima, blogovima, pa čak i da započnete i vlastiti blog o vinu!

nazad na vrh

Kupovina na vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Izbor iz prodavnice

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate „Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail [email protected]
  • Telefon: 064 111 8279

O nama