Jankova Misija uz recept Gordona Remzija

Jankova Misija uz recept Gordona Remzija

Poslednjih nekoliko godina u Novom Sadu otvoreno je na desetine lokala u kojima možete da uživate u izvrsnim vinima uparenim sa ukusnim jelima i dobrom muzikom. Sva ta mesta treba obavezno posetiti kada dođete u Novi Sad. Ali, ipak moram da izdvojim jedno – Babylon wine food and music klub. Drugari Pera i Strahinja, obojica pasionirani ljubitelji vina, hrane i iznad svega kvalitetne muzike, odlučili su da otvore ovaj klub koji će objediniti sve njihove pasije.

Babylon svirka 1

Babylon zaista poseduje fenomenalnu vinsku kartu domaćih vina, takođe i stranih, a ljubazno osoblje će vam ponuditi raznovrsna jela kreativnog šefa kuhinje, za koja ćete bez problema naći savršen vinski par. Na kraju, kao šlag na tortu, tu su večernje rock 'n' roll svirke za one koji posle dobrog obeda i par čaša vina žele da se opuste i uživaju u nastupima vrsnih muzičara.

Babylon svirka

U Babylon volim da dođem četvrtkom, najčešće u popodnevnim časovima, zato što su tada tu Pera i Strahinja, imaju najmanje obaveza i onda na miru možemo da poričamo o novim vinima, hrani. Tako je bilo i ovog četvrtka, s tim što sam odlučio da im predstavim jedno novo jelo i vino koje bi se odlično slagalo uz njega, a koje se nalazi na njihovoj vinskoj karti. Bio je to sporo pečeni svinjski stomak po receptu Gordona Remzija, čuvenog škotskog TV kuvara .

Svinjski stomak sam doneo ja, a što se tiče ostalih sastojaka našao sam ih u dobro opremljenoj kuhinji Babylona. Poznajući Starhinju i njegovu veliku ljubav prema vino misijazačinima, bez problema sam našao komorač, zvezdasti anis i kardamom, koji su mi bili potrebni za spremanje ovog jela.

Svinjski stomak sam ubacio u rernu da se peče dva sata, a za to vreme smo otvorili bocu Misija barrique 2013 vinarije Janko, ukusni šardone iz smederevskog vinogorja. Sva trojica smo dobro poznavali ovo vino i njegov potencijal, tako da smo s nestrpljenjem čekali da jelo bude gotovo. Slutili smo da će to biti jedan savršen spoj!

Nakon dva sata jelo je bilo gotovo. Odozgo hrskava kožica sa semenkama komorača, mekano meso i salo koje se topilo u ustima. Tanko rezan tradicionalni danski  hleb pikatnog ukusa, natopljen u prelivu u kojem se pekao stomak uz dodatak dižon senfa sa celim zrnima slačice, bio je to praznik za sva čula. Moram da napomenem da se ovaj hleb zove Delikat, proizvode ga moji prijatelji iz „Sveta hleba”. Delikat se inače pravi od sedmodnevnog ražanog startera ili ti sourdough startera. Njegova priprema iziskuje malo veći trud, baš zbog toga što starter ili domaći kvasac iziskuje vreme. Nakon dobijanja željenog startera, ručno se melje raž i dodaje domaće pivo bez konzervansa. Onda raste 10-ak sati i nakon pečenja dobija se gust i konzistentan hleb koji „leži” minimum 24 sata pre prve konzumacije!

Hleb Delikat

Misija barrique zagasito-zlatne boje imala je narandžasti odsaja u čaši, na nosu suve kajsije, ananas, korica hleba i cream brulee. Peri je vino na ukusu bilo bogato, kremasto i puno sočnih kiselina, što je smatrao idealnim pratiocem masnoća u jelu. Sa svoje strane, Strahinja je hvalio raskošne voćne tonove vina i dugu završnicu, koja je odlično pratila začinske tonove u mesu i pikantnost danskog hleba. Posebno je pohvalio lepo uklopljene visoke alkohole koji su smirivali masnoće u prelivu.

Dok smo razgovarali o ovom savršenom paru vina i hrane, nisam ni prometio kako je vreme brzo proletelo. „Pro Rock Angels”, muzičari „The Rolling Stones” tribjut benda, već su bili na bini spremni da krenu sa svirkom. Otvorili smo još jednu bocu Misije i nazdravili, a ja sam dobih čvrsto obećanje da će ovo jelo Gordona Remzija i ovaj savršen hleb ubudiće biti u redovnoj ponudi Babylona.

Živeli!

SPORO PEČENI SVINJSKI STOMAK

(za 4 osobe)

Sastojci:
- 1kg svinjskog stomaka
- krupna morska so i crni biber
- 1 glavica kormorača, narezana na rebra
- 4 lovorova lista
- 3 čena belog luka, oljuštena i zgnječena bočnom stranom noža
- 1 kašika kardamom semenki u mahuni, zgnječenih bočnom stranom noža
- 4 zvezdasta anisa
- 1 kašika semenki komorača
- maslinovo ulje
- 325 ml belog vina
- 500 do 750 ml pilećeg bujona (u zavisnosti koliki je pleh za pečenje)
- 1 kašika dižon senfa sa celim zrnima slačice

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 180 stepeni.
2. Oštrim nožem dijagonalno narežite kožu svinjskog stomaka, između svakog reza treba da bude 1,5 cm. Zatim zarotirajte za 90 stepeni svinjski stomak i ponovo narežite dijagonalno sa istim razmakom od 1,5 cm, tako da dobijete isečene površine u obliku dijamanta. U zareze na koži dobro utrljate šaku krupne morske soli i kašiku mlevenog bibera, takođe i sve ostale delove svinjskog stomaka dobro posoliti i pobiberiti.
3. U dubljem plehu za pečenje sipajte tri kašike maslinovog ulja, prebacite na vatru i u zagrejano ulje dodajte seckani komorač, beli luk, kardamom semenke, zvezdasti anis, lovorov list i pola od ukupne količine semenki komorača. Sve sastojke pecite oko dva minuta uz povremeno mešanje dok ne puste mirise. Zatim dodajte svinjski stomak sa kožom na dole i sve pecite još pet minuta, dok lepo ne porumeni, a zatim okrenite meso da koža bude na gore. Ponovo dobro posolite i pospite ostatkom semenki komorača. Sipajte vino sa strane i pazite da ne pokvasite kožu svinjskog stomaka. Kuvajte dok alkohol ne ispari, zatim sipajte pileći bujon vodeći računa da tečnost u posudi za pečenje dođe do nivoa kože i pustiti da sve ponovo proključa.
4.  Prebacite pleh za pečenje u rernu i sve pecite 2.5 sata.
5.  Meso izvadite sa strane i ostavite na zagrejanom tanjiru da se „odmori”. Isecite tanke kriške hleba i prevucite ih preko tečnosti koja je ostala nakon pečenja, da se dobro natope. Ponovo prebacite pleh za pečenje na vatru, dodajte kašiku dižon senfa i sve dinstajte nekoliko minuta dok se tečnost ne zgusne. Izvadite zvezdasti anis, listove lovora i mahune kardamom semenki i sos servirajte uz komade mesa pečenog svinjskog stomaka i natopljenog hleba.

nazad na vrh

Kupovina na vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Izbor iz prodavnice

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate „Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail [email protected]
  • Telefon: 064 111 8279

O nama