Vino.rs

Mamurluk, kako to mutno zvuči. Šaka aspirina, rasol, topli maslinjak, utrljavanje i udisanje eteričnih ulja, obloge… Šta sve neće čovek pokušati da se otarasi „sećanja” na veselo vinsko veče. Da bude gore, neki put glava zaboli na samom početku, pogotovo uz crveno vino, pa i ono vrhunsko.

Šta smo to zgrešili?

Pa, pili ste vino. A u vinu ima sulfita. A od njih boli glava, to svi znamo.

Nije za džaba što je u nekim zemljama obavezno potpisati sulfite na boci. Al' zašto u drugima nije? To me malo zbunjuje, jer ne hvale se valjda bez osnove vinarije koje poseduju zatvorene sisteme sa minimalnim procentom sulfita u vinu? Uostalom, da li je crveno „glavobolnije” od belog vina, kako se tvrdi, i ima li bolje zaštite kvaliteta vina od sveprisutnih sulfita? Ima li vina bez sulfita?

Ima tu neki đavo!

Glavobolja koja ponekad nastupi već 15 minuta posle prve popijene čaše ima i svoje zapadnjačko naučno ime, zove se RWH (red wine headache), ili glavobolja od crvenog vina. Ona često ide uz crvenilo kože lica, kapanje nosa i obavezno je treba razlikovati od mamurluka, glavobolje koja startuje šest časova nakon  celovečernjeg vinskog oblokavanja. Uprkos, već u nazivu, jasnim ukazivanjem na crveno vino kao krivca, i sulfite kao njihov prirodni sastojak, istraživanja dokazuju čisti salto mortale ove priče. Idemo od početka…

Šta su to sulfiti? Kao sredstvo za zaštitu vina i njegovo čuvanje, ali i konzervaciju suvog voća, sulfiti, ili sulfur dioksidi, koriste se nekoliko hiljada godina, od drevnog Egipta do danas, a za konzerviranje hrane u upotrebi su od XVII veka. Oni se prirodno nalaze u vinu, a čak ih proizvodi i ljudski organizam, okvirno oko 1.000 mg dnevno. Postoje ljudi koji su alergični na sulfite i mogu imati reakciju na njih, ali reč je o 1% ljubitelja vina. Dovoljno ili ne da opstane mit o glavobolji kao reakciji na sulfite u crvenom vinu? Mogu li vinari koji se ubiše da smanje količinu sulfita u vinu, da se opuste i odahnu? Prvo: Ne postoji naučni dokaz u prilog činjenici da sulfiti dovode do RWH-a. Ali, sulfiti izazivaju alergijske reakcije koji nalikuju astmatičnim napadima. Drugo: Ako mislite da su sulfiti krivi, probajte da jedete sušene kajsije koje imaju nekoliko puta više sulfita od bilo kog vina. U jednoj čaši crvenog vina ima otprilike 10 mg sulfita, dok kilo sušenih kajsija ima 2.000 mg! A od kajsija nikoga ne boli glava! Zapamtite, čak i posebno osetljive osobe ne reaguju na količinu sulfita ispod 150 mg. Treće: Crveno vino nipošto nije krivac u sprezi sa sulfitima. Postoje slatka bela vina, pa i rose vina sa daleko većim sadržajem sulfita. Četvrto: Istina je, postoji nešto u crvenom vinu od čega boli glava, ali to nisu sulfiti. Peto: Skoro sva vina sadrže sulfite jer se oni razvijaju tokom vrenja izazvanog kvascem, mada postoje vina bez sulfita. Međutim i od njih boli glava. Zašto?

Zašto me libo vagla?

Iako se sulfur dodaje u vinogradu, preradi, odležavanju, čini se da su neki drugi sastojci iz grožđa relevantniji krivci za RWH. Crvena vina sadrže viši nivo histamina od belih. Histamini se nalaze u pokožici i oslobađaju se tokom maceracije zajedno sa taninima, aromama, pigmentima. Ako dobijete glavobolju čim počnete da pijete crveno vince, biće da su histamini uzrok. Ili…?

HISTAMINI

Crveno vino sadrži 20 do 200 procenata više histamina od belog vina, a na histamin su alergični ljudi koji poseduju deficit određenih enzima. Naučnici veruju da kombinacija alkohola i ovog deficita dovodi do glavobolje. Ali, testovi čak i na ovakvim ljudima, sa deficitom enzima, nisu dokazali vezu histamina i glavobolje. - U krajnjem slučaju, tableta Claritina pre uzimanja vina rešava vas problema glavobolje.- Šolja crnog čaja, uzeta preventivno pre vinske degustacije, ima slično dejstvo zahvaljujući prisustvu quercetina, bioflavonoida sadržanog u čaju. On sprečava zajapurenje koje histamini izazivaju.

TANINI

Tanine, kao krivce za RWH, označavaju pojedini autori. Tanini su flavonoidi odgovorni za drvenjenje jezika, ali su istovremeno i čuvari vina, antioksidansi, kao sulfiti. Vina iz Bordoa, ili italijanski Barolo i Barbaresco su prilično taninska vina. Da li od njih „specijalno” boli glava? Sumnjam. Istraživanja na Harvardu ukazuju da tanini pomažu oslobađanje serotonina kao neurotransmitera. Visok nivo serotonina izaziva glavobolje, pogotovo kod ljudi koji pate od migrene. Ali zašto onda ljudi koji nemaju migrene pate od RWH-a?

PROSTAGLANDINI

Su supstance koje učestvuju u izazivanju bolova i mučnine i mogli bi biti krivac za RWH. Ukoliko su oni uzrok, problem se rešava preventivnim uzimanjem Ibuprofena, Tylenola ili aspirina koji su svi redom inhibitori prostaglandina. PAŽNJA, Tylenol u sprezi sa alkoholom potencijalno dovodi do oštećenja jetre!

TIRAMINI 

Oni bi mogli biti glavni „igrač” u ovoj priči. Tyramin je amin koji nastaje prirodno tokom propadanja proteina u hrani koja se bajati. Ima ga u starim sirevima, sušenom voću, kupusu, soji, a krivac je u čak 40% slučajeva oboljevanja od migrene, tvrdi dr. Freitag sa čikaške Diamond Headache klinike. Prema izjavi dr. Lynn Gretkowski, tiramini bi mogli biti glavni uzrok RWH-a. Objašnjava da oni izazivaju grčenje krvnih sudova, što je u direktnoj vezi sa bolovima u glavi. Takođe, da mlada vina i vina koja nisu filtrirana imaju viši nivo tiramina i da ne izazivaju sva crvena vina RWH sindrom.

JOŠ JEDNA TEORIJA

RWH mogu uzrokovati neki kvasci ili bakterije koje se mogu naći u crvenom vinu.

UKUSAN PREDLOG

Pored čaja, ili medikamenata koje ćete piti pre nego se bacite u zagrljaj vincu i glavobolji, možete probati, vele stručnjaci, još neke konkretne metode poput uzimanja hrane uz vino, pijenja manje nego što ste navikli ili uzimanja snekova punih magnezijuma, kao što su crna čokolada, neslani bademi, lešnici i  druge koštunice.