Siniša Škrbić Chicha: I vino je borilačka veština

Siniša Škrbić Chicha: I vino je borilačka veština

Vinarija, vinski hotel, restoran Škrbić - Chicha, sve to u jedinstvenom arhitektonskom zdanju ala Toskana, nalazi se na Putu za Ovču, u Borči, nekoliko kilometara od centra Beograda.

Ekskluzivan podrum, vinski muzej u nastajanju, odmah su kraj radnog dela vinarije u kojoj nastaju vina od sorti sovinjon blan, šardone, merlo, kaberne, a sad i tamjanika na koju je vlasnik vinarije i objekta, ali i jedan od najboljih svetskih džudo sudija Siniša Škrbić, izuzetno ponosan.

vinarija restoran chica 05

- Vina pravimo od internacionalnih sorti ali smo ove godine prvi put napravili tamjaniku i već osvojili srebro u Novom sadu. Videćemo kakva će biti situacija narednih godina jer bih voleo da u portfolio ubacim još nešto, neke sorte kao što su pino griđo i širaz. Trudim se da u nekom razumnom periodu proširimo ponudu, ali to su planovi i želje pri čemu ne bi želeo ni da se razbijem na sto strana i imam sto raznih etiketa - objašnjava Škrbić dok pijemo lep, fino balansiran Sauvignon Blanc 2018 koji je osvojio zlatnu medalju na novosadskom ocenjivanju.

vinarija restoran chica 02
Bračni par Škrbić u krugu objekta

Bili ste sportista, dosta dobar džudista, kako ste se obreli u svetu vina?
- Nekako slučajno. Volim da popijem čašu dobrog vina i ono jeste moja velika pasija i strast. Ali u to vreme kada sam razmišljao da otvorim nešto poput restorana, baš i nije bilo dobrih srpskih vina. Sad je to već druga priča, ima ozbiljnih vinarija i etiketa, no kvalitet je u to vreme bio sporadičan, pa sam rešio da proizvedem vina po sopstvenom ukusu.

Kakav je taj vaš ukus za vina?

- Od rane mladosti se oduševljavam vinima iz Toskane. Toskanska crta i želja da postoji veza sa Toskanom lako je uočljiva na objektu vinarije i hotela Škrbić - Chicha. On bukvalno arhitektonski i okružen cvećem podseća na autentične momente iz Toskane. A kad je konkretno o vinima reč, volim tamjaniku, volim pino griđo i sovinjon blan, a od crvenih širaz i kaberne. To je i opredelilo sortiment u vinariji.

vinarija restoran chica 07

Retko ste u Beogradu jer ste prisutni na gotovo svakom džudo nadmetanju širom sveta?
- Dok je vinarstvo pasija, sport je velika ljubav koja me je usmerila, obeležila put u životu koga se držim i kad sam vam sporta. U biznisu i nauci, ja se držim sportskih postulata koje sam stekao još kao klinac kad sam počeo da treniram džudo. Bio sam solidan a onda zbog odluke da završavam ozbiljne škole, angažman u sportu smanjujem na neku meru koja je meni bila u redu, a opet ne dovoljno intenzivna da nastavim profesionalno da se bavim sportom. Pa sam se u prvo vreme posvetio poslu trenera, a najviše dokazao u tom svetu kao sudija.

Među vodećim ljudima ste u svetskoj sudijskoj organizaciji za džudo?
- Jedan sam u krugu od 20 sudija na svetu koji će suditi Olimpijske igre u Tokiju. To niko od naših sudija nikada nije dostigao, istina, i ja se još borim jer samo 14 najboljih idu u Japan, ali prema sadašnjim ocenama imam velike šanse da dosanjam i taj san.

vinarija restoran chica 09

Ali u to vreme kada sam razmišljao da otvorim nešto poput restorana, baš i nije bilo dobrih srpskih vina. Sad je to već druga priča... Šta treba imati u sebi da bi se bio dobar sudija?
- Moraš voditi računa o detaljima, da vidiš nešto što niko ne vidi. Pogotovo u ovom sportu, ti moraš da osetiš ko može da pobedi, ko ima više energije i želje za pobedom. Mora se dosta znati o tehnici, potezima, pokretima. Unapred treba proceniti na koju stranu neko može nekoga da baci i zbog toga moraš uvek da se nađeš na pravoj poziciji odakle vidiš situaciju iz svih uglova.

Kao i u vinu, balans je u džudou bitna stvar, pretpostavljam?
- Balans je izuzetno bitan i mislim da takve paralele mogu da se povuku kad je reč o odnosu kiseline i alkohola. Generalno, kad se u džudo borbi poremeti balans, to znači da si pao. Ako protivnika izvedeš iz balansa, maltene ti ne treba snaga da bi ga oborio. To je ono što Japanci zovu „kuzuši“.

vinarija restoran chica 01

Šta je zapravo „kuzuši“ za vas u vinskom svetu?
- To bi mogla biti svaka nova berba, a kakva će biti, mi tu teško možemo da utičemo. Od toga što će nam onaj „od gore“ dati, naše je da se trudimo da to iskoristimo na najbolji način. Dešava se da vina sa istog teroara, iz istog vinograda čak, budu potpuno drugačija u različitim godinama. I baš zato mislim da ona i ne treba da budu ista svake godine, jer ako jesu, onda to podseća na industriju. Važno je imati osnovnu crtu, notu vina, pa ako to jedne godine izađe malo levo, ili malo desno... Ali globalno posmatrano, to je to.

Kažu da se vino pravi u vinogradu, a vi svoje nemate?
- Nemam u vlasništvu, ali imam u posedu vinograde u Levačkom vinogorju, kod Male Drenove i Trstenika. Odatle nam dolazi sirovina a tu, na tri hektara imamo praktično sve sorte osim tamjanike. Odatle uzimamo koliko nam treba, dok prijatelji sa kojima imamo dugoročni ugovor za saradnju, ostatak prodaju na tržištu. Želja nam je da jednog dana prerađujemo taj kompletan kontigent grožđa i već idemo u tom pravcu.

vinarija restoran chica 04

Kolika je godišnja proizvodnja?
- Oko 10.000 litara što zadovoljava potrebe da vina prodajemo kod nas u restoranu. Ima nas u još po kojem restoranu ali meni i nije želja da mi se vino prodaje svuda. Jer kao što sam se trudio da napravim vrhunsko vino i dobru etiketu, isto tako želim da se ono servira u lepu čašu, dobro rashlađeno, postavljeno, u odgovarajućem ambijentu i da ga piju fini ljudi. To je moj koncept poimanja vina i vinarstva, uživanja i hedonizma.

Jedan ste od prvih koji je napravio vezu između vina i vinskog turizma u Beogradu pa ste u prilici da iz prve ruke vidite napredak vinske kulture u Srbiji. Ima li ga?
- Tačno su dve godine kako smo otvorili ovaj objekat i vinariju preselili u nju. Mogu da kažem da iz dana u dan sve više ljudi pije naša vina a pretpostavljam i ostala, i kultura je svakoga dana na višem nivou. Ljudi sve bolje poznaju vina, razumeju se u njih i postaju još izbirljiviji. Koje naše vino privlači najveće interesovanje? Pa to generalno zavisi od konobara, ono koje on najviše nudi, to se najviše i pije. Ali uz sovinjon i šardone koji odlično idu, najčešće se traži crvena rezerva koja je u isto vreme najskuplja. Bilo da je kaberne ili merlo. Pretpostavljam da ljudi vole odležala crvena vina što se podudara sa mojim ciljem da svakoga dana u svakom pogledu sve više napredujemo. Ne zadovoljavam se postojećim, želim da naša vina budu sve bolja što opet zavisi od mnogo faktora, ali se trudim da obezbedim dobro grožđe i uslove pod kojima se ono prerađuje i skladišti.

vinarija restoran chica 13

Medalje su uglavnom sa domaćih ocenjivanja, ne zanima vas svetska scena?
- Nisam se orijentisao na tu stranu ali primećujem da ljudi vole nagrađena vina. Vole da vide medalje jer kad se ne razumeju u vina, kažu: daj mi to sa zlatnom medaljom. To poštujem jer tako je i u sportu, gde je to samo još malo strožije. Po pitanju ocenjivanja vina, ti ovde uglavnom ne znaš ko ti je komisija, a ima raznih interesa, čuju se razne priče. Ja u ovom trenutku pravim dobra vina i generalno mi nisu potrebne medalje, jer ono što moji gosti vole da piju, za mene su to već vina sa odličjem. Pritom, koliko mi vreme dozvoli, pojavljujem se na domaćim takmičenjima gde osvajam priznanja i to je za sad to. Mada, priznajem, ne bi bilo loše imati neku međunarodno priznatu medalju.

nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail [email protected]
  • Telefon: 064 111 8279

O nama