Igor Radovanović: Veliki iskorak Dalmacije

Igor Radovanović: Veliki iskorak Dalmacije

Korčula je postala predvodnik novog vinskog talasa Dalmacije, a Igor Radovanović jedan od najtraženijih mladih enologa tog dela Hrvatske. Danas je on ključni čovek u jednom od najambicioznijih vinskih poduhvata na ostrvu, Black Island Winery nastale na ostacima nekadašnje PZ Jedinstvo u selu Smokvica koja je pre desetak godina otišla u stečaj.

- Kad sam pre tri godine došao u kontakt sa švedskim investitorom na projektu za vinariju Testament u Šibeniku, odmah mi je bila želja dovesti ih i u Smokvicu. To nam je evo i uspelo, pa smo od jednog derutnog objekta napravili vinariju kojom se može ponositi čitavo ostrvo. Investicija je u prvih godinu dana premašila 400.000 evra, ali nećemo se na tome zadržati, to je samo početak – kaže Radovanović koji ima funkciju direktora nove vinarije i još kao enolog radi u saradnji s kolegom Nikolom Miroševićem.

Black Island Winery
Novi život stare vinarije, Black Island Winery

Šta će nova vinarija značiti za vinsku scenu Korčule?
- Pre svega sigurnost proizvođačima grožđa da će imati kome da prodaju rod. To je velika stvar ako se zna da u Smokvici praktično svako domaćinstvo ima nekakav vinograd. Vinarija, inače, nema svoje zasade, znači svo vino je iz otkupa iz lokalnih vinograda. Druga velika stvar je da pošip učvrstimo kao brend Smokvice. Ovo je njegova postojbina, a on naš zaštitni znak. U tom smislu maksimalnu pažnju usmerili smo ka našem prvom vinu Merga Victa koji je autentični pošip Smokvice. Na tržište smo pustili 20.000 boca, a plan je da radimo i nekakve skuplje i nekakve jeftinije varijante ovog pošipa. Takođe, počinjemo od ove godine i proizvodnju plavca malog i rozea od plavca i plavke, a najverovatnije ćemo napraviti i manju količinu vina od sorte grk.

Kakva je danas vinska slika Dalmacije?
- Napravljeni su veliki iskoraci, recimo grk je do pre desetak godina bio totalno nepoznat izvan Korčule, a danas je jedna od najznačajnijih sorti u Dalmaciji. Takođe pošip, koji je tradicionalno bio isključivo vezan za Korčulu, sada je must have kod gotovo svih vinara Dalmacije. Primetna je i povećana proizvodnja penušavih vina i rozea, kojih praktično do pre nekoliko godina nije ni bilo, a pojavljuju se i prve etikete dalmatinskih oranž vina, kakva je recimo Amfora Milina 2015, možda i najprijatnije iznenađenje čitave regionalne oranž scene u poslednjih godinu dana!

Koliko su dalmatinska vina uspela da se nametnu izvan Dalmacije?
- Ne baš mnogo, tu negde do Zadra na sever i to je to... Ali, velika je stvar već to što smo se izborili za poziciju na domaćem terenu, gde su daleko veću prohodnost imala vina iz Istre i Slavonije. U restoranima duž Dalmacije mogli ste do nedavno da nađete više malvazija i graševina, nego lokalnih vina.

Igor Radovanovic 9

Zašto je to tako?
- Dalmatinski vinari su malo tromi, neorganizovani što se tiče marketinga i promocije. Mislim da nas je turizam uspavao, odnosno činjenica da praktično svi prodamo sve tokom sezone na pragu vinarije.

Ima li naznaka da će se to promeniti?
- Šta da kažem? Ne znam šta će biti u buduće... Ali znam da se kvalitet dalmatinskih vina dramatično povećao, posebno na Korčuli. Sada ne zaostajemo ni za kojim delom Hrvatske. Znate, Dalmacija je oduvek bila sinonim za teška visoko alkoholna vina, a sada se taj trend promenio, posebno u belim vinima koja su postala modernija, sveža, kristalne boje i lako dopaljivih aroma i ukusa. Pojavilo se i mnoštvo novih vina od malo poznatih i zapostavljenih sorti kao što su cetinka, maraština, debit, zlatarica, bratkovina... Nisu tu više samo pošip i grk. Čak i kod crvenih vina sada pored plavca malog imamo još i babič, tribidrag, plavinu, svrdlovinu, tako da se i tu javlja dosta toga. Jedno je nepromenjeno, Dalmacija i dalje ima najviše autohtonih sorti. To je naše neotuđivo bogatstvo.

Uz sav napredak belih vina, plavac mali je čini se i dalje kod kupaca jači brend od pošipa...
- Zato što ga ima više i zato što je prvi prepoznat u nekadašnjoj državi, mada je pošip bio odmah iza njega. U suštini, oba vina su dobar brend Dalmacije.

Kako stranci reaguju na plavac, a kako na pošip?
- Imali smo nedavno primer gde je naš pošip iz vinarije Nerica postao prvo autohtono vino Hrvatske koje je dobilo zlato na Decanteru 2017 za berbu iz 2016. godine, a ove je na istom ocenjivanju osvojeno i prvo zlato za plavac mali Marjan Vron Bod 2012 sa Hvara. To su veliki uspesi koji pokazuju da obe sorte mogu da steknu svetski renome, samo ih treba prilagoditi potrošačima.

Merga Victa2
Vino koje treba da vrati slavu pošipa kući, Merga Victa

Generalno, da li su u Dalmaciji danas bolja bela ili crvena vina?
- Trenutno smo bolji u belim vinima. Tu smo napravili veći iskorak. Kod crnih situacija je takva da je ovo podneblje bogom dano za njihovu proizvodnju i ljudi se ne trude mnogo da tu nešto unaprede, ulenjili su se i zato u većini vinarija rade crna vina na dosta tradicionalan način. Znaju da imaju vrhunsko grožđe i šta tu ima da se filozofira.

Voleli bi ste da vidite veći otklon od tradicionalnog?
- I jedno i drugo ima prednosti i nedostatke. Pobornik sam toga da se radi ili skroz tradicionalno ili skroz na moderan način, ne da se ta dva pristupa spajaju.

Kako bi sumirali vaš pristup pravljenju vina?
- Moj stav je da nema dobrog vina bez dobrog vinograda, a tu je ključ u poznavanju vinograda. Ne mogu se tehnologijom i radom u podrumu nadoknaditi propusti u vinogradu.

Konačno, možemo li da čujemo s koja tri vaša vina ste najzadovoljniji do sada?
- Ako izuzmem Pošip 2010 PZ Jedinstvo, koji nikada nije izašao na tržište zbog bankrota vinarije, moji favoriti su Amfora Milina 2015, Pošip Nerica 2016 i ovogodišnja Merga Victa koju sam radio s Nikolom (Miroševićem) u Black Island Winery. Ovo poslednje i zbog toga što označava novi početak za najveću vinariju Smokvice!

Heritage

ant Heritage

 

Pored vinarija u kojima radi kao enolog ili konsultant, Igor Radovanović ima i sopstvenu malu vinariju s vinogradima u kojima se nalazi oko 8.000 čokota. Među njima je i jedan manji nasleđen od dede u kome su pedesetogodišnji zasadi rukatca, pošipa i grka. Upravo odatle došlo je grožđe za njegovo vino Heritage, blend pošipa i grka iz berbe 2017, koje se danas može dobiti u svega nekoliko ekskluzivnih restorana u Dubrovniku.

- To je zajednička ideja Siniše Lasana, najpoznatijeg hrvatskog somelijera, i mene. Naime, imao sam u podrumu neke bačve pošipa i grka iz tog najstarijeg vinograda. Želeo sam da ta vina radim na tradicionalan način, dva dana hladna maceracija, zatim nešto više od godinu dana odležavanja u repariranim bačvama na talogu uz sur lie, s minimalno sumpora, bez filtriranja, na vlastitim kvascima. Kada smo probali ta vina, malo smo se poigrali, iskupažirali ih i došli na ideju za Heritage. Za mene je to trebalo da bude, kao što ime kaže, nasleđe, uspomena na vinare ovog kraja.

Šta se dalje dešavalo?
- Spojio sam vino u inoksu, gde je odležavalo još tri meseca i posle toga pet meseci u boci. Ukupno 666 boca, odnosno 500 litara.

Kako to da niko pre nije uradio tu kupažu s obzirom da su obe sorte veoma poznate na Korčuli?
- Verovatno zato što je u Smokvici grk gotovo nestao u vinogradima, a u Lumbardi, gde imaju najviše grka nemaju pošip. Inače volim da se igram u podrumu s raznim kombinacijama, tako sam kupažirao pošip s cetinkom, s rukatcem, pa evo i s grkom.

Da li će biti Heritage i iz kasnijih berbi?
- Da, u podrumu su već berbe 2018. i 2019.

Dalmatinski Best Buy

ant Best Buy

 

Jedno od najupečatljivijih vina Korčule je već nekoliko godina Rukatac Radovanović Single Vineyard iz pola veka starog vinograda u Smokvici. Tih dve do tri hiljade boca, već u zavisnosti od godine, predstavljaju s cenom od osam evra i jedno od vina s najboljim odnosnom cene i kvaliteta u čitavoj Dalmaciji.

Foto: Ivana Čutura 

nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail [email protected]
  • Telefon: 064 111 8279

O nama