Jelena Đošić: Kod vina su novine u starinama

- Vinarije, ne samo da su sve veći akteri u razvoju turizma, već su i jedni od najvećih promotera istorije podneblja, kulture, tradicije, vere, običaja i gastonomije. Skoro kompletnog načina življenja kroz vreme, kako jednog naroda, tako i vina koje je oduvek bilo najvažnije piće, Bogu i čoveku – smatra Jelena diplomirani ekonomista, direktorka restorana u okviru Vinskog podruma Malča.

Vinariju Malča, smeštenu uz turističke žile kucavice koje vode do Bugarske, Turske, Grčke, godišnje poseti više desetina hiljada turista koji pored doživljenog ugođaja u Vinskom vremeplovu kroz vinske kuće iz raznih epoha, uz vina sa sobom ponesu i druge domaće proizvode poput kantarionove rakije, vrhunskog jabukovog sirćeta, tradicionalnih poslastica poput recelja... Ali i otisak originalnog duha niških domaćina.

A tu iznad malog vinograda crne tamjanike, u restoranu vinarije organizuju se uparivanja vina i hrane, razni tematski događaji, kao i žensko vinsko veče već godinama unazad. Odakle je došla zamisao da se organizuje takav vid druženja posvećen isključivo ženama, pitamo Jelenu Đošić?

-U restoranu Vinarije Malča se organizuju otmene, često tematske večeri uparivanja vina i hrane. Uz dobro vino se lakše opusti i zaborave uloge  – smeje se Jelena. - Žensko vinsko veče je finom merom ispunjeno šalama, muzikom, smehom i naravno vinom. Neki kažu da svaka žena (naravno i muškarac) bar jednom godišnje treba da popije flašu, dve vina. I to nije napijanje već restartovanje.

Koji profil žena dolazi te večeri?
- Upravo je to ideja nastanka ženske vinske večeri. Za žene koji imaju malo više obaveza nego mnogi muškarci, te noći one nisu ni lekarke, ni zubarke, čistačice, pevačice, supruge, majke... Već samo žene koje uživaju u vinu, dobroj atmosferi, muzici i vrhunskoj zabavi.

Kako vam se u ovom trenutku čini vinski turizam u Nišu i okolini?
- Vinski turizam je sve aktuelniji u svetu. Tako postaje i u Srbiji, pa i u Nišu. Niški region je svojevremeno bio sa velikim brojem hektara i hektolitara vina godišnje proizvodnje, ali u to vreme nije bilo razvijenog vinskog turizma koji je danas sve prisutniji. Vinarija Malča jeste jedna od najvećih ovde koja se bavi i turizmom, međutim postoji još nekoliko njih u niškom regionu koje su krenule da se opremaju za turizam. To me veoma raduje i iskreno verujem da ćemo u narednih par godina imati daleko bogatiju ponudu kao i da će nam se priključiti sve veći broj vinarija.

Žene su očigledno sve aktivnije u vinskoj sferi, da li je došlo vreme da potpuno ovladaju tim segmentom u Srbiji?
- Kada pričamo o Vinariji Malča ona ima svoga oca Boru Jovića koji je postavio temelj u zasadima vinove loze, proizvodnji vina, koji se bavi očuvanjem tradicije kroz negovanje autohtonih sorti grožđa, pa čak i nekih tipično niških sorti. Ali osim oca, vinarije ima i majku Jelenu koja se bavi turizmom i gostoprimstvom. Žene su te koje su domaćice, to je u njihovoj biti i ja to volim tako da gledam. U ovom slučaju otac i majka drže vinski turizam za ručice, učeći dete da prohodava.

Koliko je to teško?
- Kad volite svoj posao, onda on predstavlja zadovoljstvo, a svaka poteškoća izazov. U svakom slučaju danas mogu da kažem da sam srećna majka, a s obzirom na to da godišnje dođe više desetina hiljada  turista, meni je to znak da je Malča dete prohodalo. Naravno da potencijala ima za još mnogo više i verujem da će vremenom taj broj svakim danom biti sve veći.

Žene manje piju pivo nego muškarci, manje piju ljuta alkoholna pića, da li je vino idealno piće za žene?
- Vino nije piće, ono je stil života, životu daje boje. Ne možete ga popiti na brzaka jer u vinu se uživa, ono traži društvo, hranu, dobar ambijent. Jednostavno, sve ono što je dobro i zato zbilja jeste piće za žene al' i ne samo njih, već za sve koji zaista vole i umeju da uživaju u svakom trenutku.

Može se reći da je vino medijum širokog spektra od umetnosti, preko ljubavi, mašte…?
- Vino je inspiracija. Verujem da je na razvoj vinskog turizma najviše uticalo to što su ljubitelji, probajući vina iz različitih vinarija i regiona poželeli da spoznaju i dožive duh teroara gde se neguje grožđe, načine stvaranja vina, kao i duh vinara i domaćina. Kako svaki teroar, tako i svaki vinski sud i vinar daju sopstvenu upečatljivu i jedinstvenu boju u životu stvaranja vina i njegovom ukusu. Ukus vina je harmonično zaokružen u potpunosti onda kada se u dobrom društvu degustira uz odgovarajuću hranu. Onda se i probude sva čula uživanja i inspiracije, mašte, pesme, ljubavi...

Gde je danas vaše mesto u javnom životu Niša u kome žene figuriraju u prvom planu?
- Pre svega ja sam majka, ne samo Vinariji Malča već i majka male dece zbog čega sam nešto manje društveno aktivna u životu grada. Ali smo svakako prisutni kao podrška raznim društvenim i humanitarnim događajima.

Kako vidite svoju ulogu u daljem razvoju vinske kulture i turizma?
- Moja uloga u okviru Podruma Malča kao pokretača vinskog turizma ovde je dobar reper, primer koji verujem da počinju da slede i druge vinarije, te da ćemo vremenom privući još više posetilaca u Niško vinogorje.

Koji je vaš ultimativni cilj?
- Da što većem broju posetilaca predstavimo vina i gastronomsku ponudu sa ovog prostora. Vinarija Malča, ne samo da se nalazi na ukrštanju vremenskih epoha, uživanja i ljubavi, već je i smeštena pokraj autoputa Niš-Sofija na magistralnom putu Niš-Zaječar. Istovremeno se zapravo nalazi na raskršću gastronomskih ponuda Stare planine, Svrljiga, Pirota, Leskovca i Niša. Znači tu na jednom mestu imate priliku da uživate u tradicionalnim specijalitetima ovih krajeva uz vina od  autohtonih srpskih sorti grožđa pažljivo odnegovana, što i predstavlja jedinstvenost naše ponude.

Šta je preporuka restorana?
- Obzirom da je glavni posao restorana prodaja sreće, naš zadatak je da otkrijemo ukus gosta, kako bismo mu napravili dobru preporuku vina i hrane. Smatram da svako negde treba da proba jela i pića sa tog podneblja, pa često uz vina kao preporuku pravimo domaća jela poput svrljiškog belmuža, domaćih sukanih pita, telećih repova ili medaljona sa vrganjima.

Da li je roze žensko vino?
- Vina apsolutno ne treba deliti na muška i ženska. Već je dovoljno podela vina izvršeno, po boji, sorti, slasti, regionima. Postoji jedna od podela kojom se možda mali broj ljudi bavi, a to je ona prema raspoloženju. Zapazila sam da u restoranu ljudi često biraju vina u odnosu na društvo ili priliku zbog koje su došli. Ako su to mlađi gosti oni će poručiti vino kao što je roze od crne tamjanike, ili voćna vina kao što je Sangrija koju takođe proizvodimo. Ljudi na porodičnom druženju odabraće Sauvignon Blanc ili Merlo dok poslovne grupe najčešće biraju vina sa puno tanina. Barikirana kao što je naša Frankovka ili vino iz amfore kao što su Car Konstantin ili Carica Jelena, što ukazuje da postoji i ta neka podela prema događanju.

Kakav je vaš vinski ukus?
- Volim bela suva vina, jedno od najomiljenijih je upravo Sauvignon Blanc. Ali kako vreme prolazi dolaze nova vina, imam ih sve više. Zanimljivo da sam u jednom trenutku poželela da napravim parfem od smederevke.

Od smederevke, sviđa vam se njen miris?
- Znate, u vinarstvu se novine nalaze upravo u starinama. Privatno volim da popijem baš takva vina. Smederevku, crnu tamjaniku, to su vina koja prijaju mojoj duši. Smederevku mnogi smatraju neutralnom, a moje mišljenje je da je to nepravedno potcenjena sorta. Probajte baš Smederevku i Grašac sa planinskih vinograda Podruma Malča.

Zašto baš ta vina?
- Kao da je taj planinski teroar dodao svoju pomalo zanosno divlju notu vinu, karakter i nežan opojni miris prirode koji se budi i koji možete osetiti onda kada ste u skladu sa sobom, kad degustirate lagano sa uživanjem.

To vam i jesu zapravo vina za specijalni trenutak?
- Međutim isto tako kada sam sama ponekad podlegnem želji i otvorim amforu Caricu Jelenu.

Nije vam žao da skupo vino pijete sami?
- Nije mi žao. Ništa ne treba čuvati za posebne prilike pa tako ni vino, jer zapravo je svaki trenutak života jedna posebna i dragocena prilika. A kad iskonski (ne egoistično) zavolite sebe, onda volite i ceo svet. To je dovoljan razlog da u to ime otvorite i popijete najbolju bocu vina koju imate. Čak i kad ste sami.   |

Foto: Boban Vidović