Vinarija Jeremić: Kad vina zasviraju

Vinarija Jeremić: Kad vina zasviraju

Tačno na uglu ulica 25. maja i 8. marta u Jugovu, predgrađu Smedereva, smestila se osvežavajuće nova i moderna Vinarija Jeremić. Na preko hiljadu kvadrata prizemlja i podruma, gde su degustaciona sala i apartmani posle niza godina još uvek u završnim radovima, sve odiše nekom čistoćom forme i sadržaja. Takva su i vina – veoma konkretna, bez nepotrebnih detalja i tehnoloških trilera. A nazivi Kanon, Sonata, Rondo i Duet neodoljivo usmeravaju tok priče u još neku vrstu umetnosti osim one vinske!

jeremic-police

Slavoljub Jeremić rođen je pre 45 godina u Smederevu, muzičar, ljubitelj muzike, otac troje dece. Iako su Jeremići porodično proizvodili vino za sopstvene potrebe, zvanično je svoj vinski put započeo 2010. godine. Danas poseduje 3,5 hektara zasada merloa i belog sovinjona u punom rodu, dok kaberne kupuje od saradnika. Sa samo dve etikete, Kanon i Sonata, počeo je lagani i nenametljivi upliv na srpsko vinsko tržište, a već prve godine, sovinjon Sonata okarakterisana je kao veliko pozitivno iznenađenje. 

jeremic-barrique-podrum

Potom sledi Duet, kupaža smederevke i sovinjona, namerno smeštena u niski cenovni razred, dok roze od merloa Rondo početkom 2014. godine definitivno zaokružuje vinsku paletu.

U tom smislu, zlatna medalja na masivnoj i lako prepoznatljivoj boci, koju je  kupaža merloa i kaberne sovinjona Kanon osvojila na AWC nadmetanju u Beču 2013. godine, gde je sa ocenom 92,6 ušla u prvih deset vina ovog najmasovnijeg svetskog ocenjivanja, dokaz je kanonopravdanosti kursa koji Jeremić uporno i neumoljivo drži, a to je da od starta ide na kvalitet i da se neće previše širiti u smislu novih etiketa. 

- Za sada neće biti novih etikete. Kapacitet vinarije je mnogo veći nego što se koristi, prostor praktično omogućava skladištenje do 500.000 litara, ali potrebe nisu tolike. Trenutno ima tankova i barika oko 25.000 litara, a plan je da dupliramo proizvodnju, podignemo još nekoliko hektara vinograda i zadržimo poziciju ustoličeni kvalitetom. Da steknemo iskustvo, izvučemo maksimum iz vinograda, a to je bar deset godina unapred, pa tek onda da vidimo šta dalje. Jednostavno, ne može se napraviti vino u gornjoj cenovnoj kategoriji u kraćem periodu – kaže Jeremić

Direktno iz inoxa probam i oduševljeno reagujem na mutnu merlo širu od koje će nastati novi roze Rondo 2014. U ovoj katastrofalnoj godini postići ovakav aromatski kompleks i ekstratni naboj! 

No, nije se do kvaliteta došlo bez posledica. Jeremić kaže kako je još u maju grožđe napao crni trulež. Interventno je skinuto pola roda, ostalo je svega 700-800 grama po čokotu, ali je rod preživeo. Mala količina, ali baš kako treba. Upravo toliko na čokotu ostavljaju čuveni svetski vinari i onda od sirovine prave vino koje košta minimum 70-80 evra po boci...

- Da (smeh), bolje da rodi 700 grama i košta 70 evra, nego da rodi tri kile i da košta dva evra. Ili da se ne proda uopšte. Kalkulacija je jasna, ali dugačak je put do cene od 70 evra, što je na kraju težnja svih nas vinara koji nismo sve ovo napravili da bi ostali na nivou vina od par evra po boci. Ali, za visoku cenu treba imati pravo opravdanje, iskustvo, znanje. Čak i kad se desi dobra godina, treba kasnije opravdati kvalitet, jer kupac to zahteva. Najopasnije je ako je jedne godine jedna klasa vina, druge godine druga, treće godine treća... Tržište to oseti. To se kažnjava samo tako i teško je potom vratiti se na željeni nivo. A tržište nekad nema razumevanja za lošu berbu. Kupac, kad izdvoji hiljadu dinara za bocu, očekuje da dobije i više od onoga na šta je do tad navikao. 

jeremic-anfas

Prva dva Jeremićeva vina imala su jaku cenu, a onda je nastao Duet, interesantan spoj sovinjona, kojeg poneko svrstava u muskatnu sortu, i smederevke. Kad su 2012. izašli s njim na tržište u niskoj cenovnoj kategoriji ispostvailo se prodaja ide teško. Suprotno očekivanju, bolje su se prodavala njihova vina od hiljadu dinara, nego ovo od 240! Sad je već druga slika. Koliko god Dueta da naprave – sve prodaju! 

Zašto Duet

- Ovo vino pored sovinjona sadrži i smederevku. Mi smo iz Smedereva, tu smo starosedeoci, a smederevke nemamo u vinogradu. Jeste, bilo je nekada, pa smo je raskrčili kao većina rođaka i komšija. Konačno, ideja je bila da ona ide kao samostalno vino, ali kako nismo postigli kvalitet, izkupažirali smo je sa ostacima sovinjona i tako je nastao ovaj duet dve sorte vina. 

Za kvalitet svojih vina Slavoljub najviše „krivi” konsultanta i prijatelja Gorana Milanova, profesora na Institutu za vinarstvo i vinogradarstvo u Skoplju, inače tehnologa čuvene vinarije Chateau Kamnik. 

Dok se klima iz godine u godinu poigrava žegom i poplavama po sistemu smene elementarnih nepogoda i dok vinogradi lagano sazrevaju, oni vredno rade i skupljaju neophodna iskustva. 

jeremic-ulaz-i-tabla

- Vinski se fakultet u Srbiji završava isključivo u praksi! Ne možemo ništa da prepisujemo iz godine u godinu, nema pisane formule za proizvodnju, pogotovo sovinjona. Prvi sovinjon 2010. godine bio je odličan, svež, kao na Novom Zelandu. A onda, pošto sam naredne godine sve prepisao, zanemarivši da je druga godina, drugačija berba, grožđe mi je dobro prezrelo. Pobeglo, otišlo u drugi pravac. Srećom, nije bila prevelika količina. Smatram da nema težeg vina za proizvodnju od sovinjona, problematičan je u vinogradu a još teži u preradi. Spada u tiolska vina, lako oksidativna i sve arome su u tiolima, a oni se izgube, nestanu dok pucneš prstima. Takva vina puno iziskuju ali još više pruže kad se pogode. Postoji lepa izreka: samo dobri tehnolozi mogu da naprave dobar pino, a samo najveći majstori dobar sovinjon blan!

Vinar dve Akademije

Jeremić je po vokaciji muzičar koji nikada nije radio ni živeo od muzike. Voli klasiku i ne-klasiku, svira klavir, svirao je klavijature u školskom bendu, harmoniku u nižoj muzičkoj. Talentovan, istovremeno je upisao muzičku teoriju na Akademiji u Novom Sadu i Beogradu, ali nigde nije diplomirao. Počelo je nevreme, rat, puno problema. Bilo je ili rad, ili studiranje i na kraju je ostao rad. - Ali samo trenutno, jer Sonatu tek pravimo – kaže uz osmeh.

Dok degustiramo vina za masivnim drvenim stolom u još gotovo praznom ali savršeno uređenom podrumu, iza Slavoljuba je dugi niz drvenih polica na sprat ispunjenih bocama. Asocijacija je očigledna, drvene police za vina su kao notne linije, a grlići boca note. Svi vezuju vino sa muzikom, inspiracijom, tvrdi Jeremić, i za tu tvrdnju postoji puno opravdanje jer svojom evolucijom ono prenosi energiju čoveka koji ga proizvodi. 

jeremic-lab

- Puno je filozofije, nepisanih pravila, ali sam sve više siguran da vino zna da zapamti, vrati kako treba i baš zbog toga trudim se već u vinogradu da nas zapamti po dobrom i da što više vrati dobrim proizvodima. Naš je vladika na jednom vrlo ozbiljnom skupu pričao o vinima: „Zapamtite da Vino pamti! Kako pamti? Nije to baš onako kako ti zamišljaš duhovno, ono pamti prosto i jednostavno. Ako si mu dao punu pažnju, sve što mu je trebalo, vratiće ti dobrim kvalitetom.” I stvarno je tako i sa vinogradom. Probleme treba otklanjati čime se stvara komunikacija s lozom. Vino je najbolji reprezent stvaralaštva i najbolje predstavlja energiju izašlu iz čoveka, vino je pečat naše volje i energije i generalno je najbolji opis duha koji nas predstavlja!

tri-boje-vina

Koje vino uz koju muziku

Dobro je poznato da se šampanjac služio na dvorovima uz koncete muzičkih genijalaca, VIP muzičari rado piju mehuriće u spotovima, ali koje vino ide bolje uz koju vrstu muzike?
- Sve je stvar lične inspiracije ili stanja organizma. Razne su grupe vitamina i proteina u belom ili crvenom vinu i postoje ljudi koji jednostavno ne smeju da piju belo ili crveno vino jer im ne prija. Lično, nisam pobornik ničega što mora, već onog što se sviđa. Ne treba slušati slepo komentare, već treba graditi svoje mišljenje, svoj sud. Nije dobro neko vino jer je neki čuveni ocenjivač tako rekao, već ako se ono nekom potrošaču svidi! Često sam sedeo na skupovima gde su vrhunski stručnjaci za isto vino imali različite komentare samo zato jer je neki prethodni „genije” rekao nešto o tom vinu. Koje vino uz koju muziku? Interesantno, odlična tema da se razmišlja jer niko ništa ozbiljnije nije pisao na tu temu. Šampanjac se otvara uz slavlje ili u Formuli 1, gde više služi za tuširanje nego za piće. Kroz istoriju pilo se belo vino ili šampanjac uz klasiku, crveno ide bolje uz rokenrol, vatrenije je, dok je belo nekako sofisticirano. U njemu je više nijansi koje treba otkrivati.

nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail [email protected]
  • Telefon: 064 111 8279

O nama