Castello di Ama: Hedonističko srce Kjantija

Toskana je dom verovatno tri najpoznatija crvena vina Italije: kjantija (Chianti), brunela di Montalčina (Brunello di Montalcino) i nobile di Montepulčana (Nobile di Montepulciano), sva tri bazirana na sorti sanđoveze. Među njima, kjanti je nesumnjivo najpoznatije, a vinarija Castello di Ama jedna od najzaslužnijih što je ovo nekada isključivo „narodno vino”, koje se flaširalo u kruškaste boce obložene trskom i ispijalo u tavernama uz jeftinu pastu, postalo jedno od najcenjenijih u svetu! 

Lorneca i Marko su vinariju doveli u sam svetski vrh

Priča o vinariji Castello di Ama govori o uspehu, ljubavi i spoju vina i umetnosti rođenom iz strasti sadašnjih vlasnika, Marka Palantija i njegove supruge Lorence Sebasti. Njih dvoje su više od 30 godina na čelu vinarije nastale na imanju kojeg su 60-ih godina prošlog veka kupili Lorencini roditelji s još tri porodice. Tada je to bio tek zapušteni posed s nekoliko urušenih kamenih kuća nedaleko od sela Ama, tridesetak kilometara od Sijene. Ali cena je bila povoljna, a pogled i okolina očaravajući. Pored lepote prirode, novi vlasnici uskoro su prepoznali i komercijalni potencijal poseda. Naime, vino se u okolini pravilo od davnina, a vinogradi, ispresecani maslinjacima, ionako su bili svuda unaokolo, pa se i ideja o obnovi tradicije nametnula sama od sebe. Pogotovo kada su 70-ih godina prošlog veka na značaju počele da dobijaju neke nove vinske ideje koje će promeniti čitav region Kjanti.

Za Castello di Ama događaji su počeli naglo da se ubrzavaju nakon dolaska mladog toskanskog vinara Marka Palantija, 1982. godine. Uvedene su promene u samoj vinariji i vinogradima, a počelo je ozbiljnije da se radi i u većini vinarija na čitavom potezu od Firence do Sijene, pa je oblast Kjantija postajala sve značajnija. To se posebno odnosilo na njen središnji deo označen kao Kjanti klasiko (Chianti Classico), u kojem se nalazi i Ama.

Sve u svemu, kada se Marko deset godina kasnije oženio Lorencom i zajedno s njom preuzeo vlasništvo nad vinarijom, ona kao da je već imala zacrtan put uspeha. Danas je to jedan od najimpoznatnijih vinskih poseda na svetu, gde pored podruma, pogona i poslovne zgrade, u okviru vinarije praktično postoji i kompletno malo selo, sve s popločanim ulicama, malim trgom, vrtovima, kamenim zgradama, crkvom, kapelom, restoranom, degustacionom salom, vinotekom, prodavnicama i ultraluksuznim prenoćištem u velelepnoj vili iz 18. veka! I to nije sve – selo je de facto izložbeni prostor za jednu od najefektnijih vanmuzejskih postavki savremene konceptualne umetnosti!

Doantela Feruči je marketing menadžer vinarije

Naravno, posebna priča u tome su vina Castello di Ama, već godinama među najcenjenijim u svetu. Već u zavisnosti od berbe, iz vinarije godišnje ode na tržište između 300.000 i 350.000 flaša vina razvrstanog u 10 etiketa. Od nekih 250 hektara zemlje, koliko poseduju, blizu 90 je pod vinogradima. Ima ih ukupno pet (Bellavista, La Casuccia, San Lorenzo, Bertinga i Montebuoni), svi su u neposrednoj blizini vinarije, u krugu od tri kilometra, i svaka kap vina proizvedena u Catello di Ama dolazi iz njih. S tim na umu, jedna od prvih stvari na koje su nam ljubazni domaćini ukazali bila je da nema tih reči koje mogu bolje od njihovog vina da govore o tradiciji, istoriji i lepoti ovog mesta. A imalo bi i te kako šta da se ispriča!

 Ako bi pustili vino da govori, priču o Castello di Ama najupečatljivije pričaju četiri vina, tri s etiketom Chianti Classico Gran selezione DOCG – Bellavista, La Casuccia i San Lorenzo – te L’Apparita, stopostotni merlo sa čokota starih više od 35 godina, koji uživa kultni status na internacionalnoj vinskoj sceni. O tome govori i cena koja se za poslednju dostupnu berbu ovog vina iz 2010. godine kreće oko 200 dolara po flaši.

Što se kjantija tiče, Castello di Ama Vigneto Bellavista kupaža je sanđovezea (80 odsto) i crne malvazije (20 odsto), proizvodi se samo u najboljim godinama i elegenacijom u potpunosti odražava lakoću postojanja u ovom krajoliku. Tamne rubin-crvene boje s prelivima ljubičaste, ovo je vino koje vas dočekuje bogatim začinskim aromama i harmonično izbalansiranim ukusom zrelih trešanja, ribizli, nane, pa i duvana.

Praktično isto važi i za Castello di Ama La Casuccia, kupažu sanđovezea (80 odsto) i merloa (20 odsto) iz vinograda u kojem su najstariji čokoti posađeni 1978. godine. Prva berba za ovo višeslojno vino svilenkastih tanina, snažnih aroma i punog voćnog ukusa nosila je oznaku 1985. godine i predstavljala je tada prvi spoj sanđovezea i merloa u Kjantiju! Naime, pre toga nije bilo dozvoljeno da se u kjanti dodaju internacionalne bordo sorte, već se sanđoveze isključivo kupažirao s lokalnim sortama kanajolo, kolorino, bela malvazija...

Oba ova vina, i Bellavista i La Casuccia, već decenijama drže i izuzetno visoku cenu na tržištu, koja se za nove berbe kreće od 200 dolara po flaši pa naviše!

U tom smislu, njihov treći Chianti Classico Gran selezione DOCG pod etiketom Castello di Ama San Lorenzo predstavlja best buy ponudu ovog „vinskog zamka” budući da i ono redovno dobija izuzetno visoke ocene, a da je višestruko jeftinije! Uz sanđoveze (80 odsto), u sastav ovog vina ulaze još crna malvazija i merlo, punog je tela, osvežavajućih kiselina i intenzivnih cvetnih i voćnih aroma – besprekorni pratilac vaših misli dok s terase posmatrate osunčane vinograde na drugoj strani doline. Uostalom, uticajni magazin Wine Spectator uvrstio ga je na šesto mesto liste 100 najuzbudljivijih vina sveta u 2014. godini!

Ovom kvartetu najcenjenijih vina koja danas izlaze s etiketom Castello di Ama treba dodati i haiku, relativno novu kupažu sanđovezea (50 odsto) i jednakih delova kaberne frana i merloa, koja se prvi put pojavila na tržištu s oznakom berbe 2009. Ovaj vrhunski supertoskanac, kako smo ustalili da nazivamo toskanska vina u kojima je udeo sanđovezea manji od 80 odsto, verovatno je i najmodernije njihov vino, izbalansirani ustupak američkom (i svetskom) tržištu. 

Konačno, sva ta lepota ukroćena u čaši vrhunskog vina, u idiličnom okruženju ispresecanom umetničkim instalacijama, pokazuje da idealizovana Toskana postoji i izvan romantičarskih sanjarenja. Da ne postoji, Castello di Ama svakako bi trebalo izmsiliti!

 Foto: Ivana Čutura i arhiva