Hercegovina produkt: Vina po ukusu Decantera

Uz činjenicu da vina Hercegovina produkt redovno godinama dobijaju visoka priznanja na Decanteru, te da je Hercegovina danas možda i nauzbudljiviji vinski deo u čitavom regionu, zaputili smo se u Čitluk. Prva stvar koju primetite kada dođete u Hercegovinu su kamen, sunce i mirisi Mediterana.

Ne treba vam mnogo stručnosti da iste te tri stvari prepoznate i u njihovim vinima. A kada u ovom delu Hercegovine kažete vino mislite ili na žilavku ili na blatinu. Treće nema. To su dve sorte koje apsolutno dominiraju u okolnim vinogradima i od kojih se u vreme Jugoslavije pravilo vino zavidne reputacije. Međutim, raspadom države vina od blatine i žilavke kao da su nestala sa scene. Najpoznatije vinarije su zatvorena i devastirane, stručni ljudi otišli kud koji, a vinogradi zapušteni.

I tako sve do pre nekih desetak godina, kada su hercegovačku vinsku priču iznova počele da ispisuju nove privatne vinarije. Jedna od njih bila je i Hercegovina produkt, koja je s još desetak drugih na potezu od Mostara do Trebinja uspela Hercegovinu ponovo da stavi u epicentar regionalnih vinskih dešavanja.

Nela Medić više od deset godina brine o kvalitetu vina s oznakom Hercegovina produkt

U ovoj modernoj vinariji, danas drugoj po veličini u Bosni i Hercegovini, s proizvodnjom od oko dva miliona litara i kapacitetom koji im dozvoljava da prerade još milion litara preko toga, glavnu reč vodi tehnolog Nela Medić.

- Najveći deo proizvodnje ide u kvalitetna i rinfuzna vina, ali ono na šta smo posebno ponosni su tri linije vrhunskih vina od žilavke i blatine: Charisma, Zlatna dolina i od nedavno Exclusive – priča Nela dok iznosi za degustaciju svako od njih. – Poenta je da od istih sorti dobijamo različitim tehnološkim postupcima potpuno drugačija vina, svako s pečatom sortne autentičnosti, što govori o velikom potencijalu i žilavke i blatine.

Hercegovci za žilavku kažu da je sorta koja odražava ne samo podneblje, već i karakter ljudi koji tu žive. Akcenat je na otpornosti i vitalnosti. Ali, i bez tih metaforičnih uzleta žilavka je sorta za doista velike vinske domete. U to se lako možete uveriti ako probate bilo koju vrhunsku žilavku, od one iz Podruma Vukoje 1982, na istoku, pa do onih sa zapada iz vinarija Brkić ili Škegro.

Uostalom, prošle godine je baš žilavka iz vinarije Zadro na istom tom Decanteru dobila naziv najboljeg belog vina centralne i istočne Evrope. Da situacija bude još zanimljivija, i blatina iz iste te vinarije osvojila je isto to priznanje u kategoriji crvenih vina! Treba li bolji pokazatelj da se vinska Hercegovina probudila i da korača krupnim koracima?

Srebro i zlato s ovogodišnjeg Decantera, Charisma žilavka 2017 i Charisma Blatina 2015

U Hercegovina produkt su se opredelili da prave sveža i harmonična vina od žilavke, bez tretmana u drvetu. Njihova Charisma žilavka 2017 dobar je primer takvog opredeljenja. Jednostavno, zavodljivo vino kristalno žute boje sa zelenim odblescima, intenzivnih aroma citrusa i breskve, te prijatne kiseline i punoće ukusa savršeni je pratilac gotovo svih jela. Takav je bio i sud Decantera koji je ove godine to vino nagradio srebrnom medaljom. U stvari, sve tri vrhunske žilavke iz ove vinarije vratile su se ove godine s ovog najznačajnijeg svetskog ocenjivanja s medaljama – Žilavka Exclusive 2017 takođe sa srebrom, a Zlatna dolina žilavka 2017 s bronzom.

U tom nizu, Zlatna dolina žilavka 2017 deluje najimpresivnije, u svakom slučaju znatno kompleksnije od Charisme. Plod dolazi iz vinograda s osunčanih brežuljaka na položaju Domanović, fermentacija se odvijala mesec dana na talogu i uz malo produženu maceraciju dobijeno je strukturno bogato vino, skladno, mineralno i prijatnih kiselina, ozbiljne završnice. Vrlo moguće jedna od najboljih žilavki danas!

Žilavka Exclusive 2017 ambicioznije je vino već samim tim što je rađena probrana selekcija, grožđe je nešto kasnije pokupljeno s čokota iz vinograda na položaju Dubrave, a i maceracija i odležavanje na talogu trajali su duže. Ukus takođe poseduje dodir zavodljive mineralnosti, ostavlja i utisak blage puteraste kremoznosti, prijatnih aroma zrelih citrusa, cvetnih tonova i generalno deluje sadržajno, ali ipak manje razigrano u senzacijama nego Zlatna dolina. Stvar ukusa, u svakom slučaju vino vredno pažnje.

Strukturno i skladno vino koje savršeno prati veliki broj jela, Žilavka Zlatna dolina 2017

Kao i u slučaju ove tri nijanse žilavke dobijene s različitih položaja i različitim tehnološkim tretmanom, tako i blatina iz Hercegovina produkta pokazuje tri lica. Ona s etiketom Charisma iz berbe 2015, koja je osvojila već pomenuto zlato na Decanteru, nudi pregršt svežih voćnih aroma i začinskih tonova u zaokruženu i elegantnu celinu.

Zreli, svilenkasti, prijatni tanini, ukus koji priziva u sećanje crvene ribizle i za blatinu iznenađujuće vibrantne kiseline stapaju se u pristojnu završnicu. Ovo je nepretenciozno vino za svakodnevnu konzumaciju u kome možete prepoznati delove teroara kroz mineralne i začinske tonove.

Zlatna dolina Blatina 2016 doima se kompleksnije, baš kao i u slučaju poređenja žilavki s etiketama Charisma i Zlatna dolina. Blagotvorni dodir drveta harmonizovao je skladiniji buke u kome se kroz arome zrele višnje i bobičastog voća naziru zemljani tonovi, pa duvan, čokolada... Ima tu podosta toga za otkrivanje, a i vino deluje punije i zahvalnije za odležavanje. Stari su nekada govorili da je blatina najbolja u petoj godini, što bi valjalo proveriti.

Odmah iza toga probamo blatinu iz prošlogodišnje berbe, koja će u boce za godinu dana. Vino je po završetku fermentacije prebačeno u bačve od 500 litara, gde je odležavalo par meseci, a zatim je ponovo vračeno u čelične tankove. U njemu se nalazi i nekih 10 procenata trnjka, sorte koja se najčešće koristi kao oprašivač za blatinu i što izgleda kao dobra dobitna kombinacija.

- Mislim da je 2017. godina bila izuzetno dobra za crna vina i da bi ovo moglo da bude baš top vino kada mu dođe vreme – kaže Nela, koja je osamdesetih godina prošlog veka diplomirala na Poljoprivrednom fakultetu u Zemunu, a u Hercegovina produktu radi već desetak godina.

Žilavka s etiketom Exclusive radi se u veoma malim serijama

I doista, mlada blatina koja se ljuljuška u čaši ostavlja utisak izrazito ekstratktnog eliksira, nedovoljno harmonizovanog ali s dovoljno potencijala da se od toga posloži ozbiljno vino.

U tom smislu s posebnom pažnjom prelazimo na blatinu iz linije Exclusive. Kao i kod žilavke iz ove linije, u pitanju je nešto kasnija berba odabranih grozdova s probranih položaja. Malo duža maceracija i fermentacija na talogu, a zatim i pola godine provedene u buretu od 500 litara, učinile su je veoma krotkom, poprilično različitom od Charisme i Zlatne doline. Ovde je u prvom planu ekstraktnost, bujnost senzacija, a utisak je da će vino punu zrelost dohvatiti tek za godinu-dve.

Reklo bi se i da za Hercegovina produkt godine maksimalnih dometa tek dolaze. Vlasnici, Vlatko i Dobroslav Barbarić za sada nemaju potrebu da žure. Iza njih je petnaestak berbi i jasan potencijal nekih 250 hektara vinograda u vlasništvu, što je garant da grožđa neće manjkati. Baš kao ni vrhunskih vina koja su se na velika vrata ponovo vratila u hercegovačke podrume.

Foto: Ivana Čutura i arhiva