Premijera tri Lastar vina

 Filigranski rad u podrumu, enolog vinarije Mladen Dragojlović

Jedna od najmodernijih i najbolje opremljenih vinarija Srbije čije uspehe pratimo praktično od prvih dana, zaokružila je portfolio sada sa ukupno deset etiketa, od čega tri u najvišoj liniji Triangl. Istorijat i podsećanje na naučni pristup podizanja novih vinograda na položaju Gaj, ali i kombinovanje sa lozama starim preko četiri decenije kako bi se u vinima uhvatila maksimalna elegancija i svežina, što jeste prioritet vizije ljudi u Lastaru, približio nam je Denis Mirković, vrhunski vinski entuzijasta i „čovek za sve“ vinarije iz Levača. Dok se u čaše sipao kristalno bistri penušavac od sorte šardone, koja ima posebno mesto u Lastar porfoliju, reč je preuzeo enolog vinarije Mladen Dragojlović čiji je filigranski rad evidentno prisutan u svim Lastar vinima, bilo da je to barikirani šardone, pino noar ili tamjanika, koja je nedavno proglašena i za najbolju tamjaniku Srbije, a svakako je bila veliki hit prethodne dve godine.

Jasna vizija razvoja, Denis Mirković iz vinarije Lastar bio je u ulozi domaćina

Uz nagradnu igru koja nam je najavljena, veoma zanimljive postavke na stolovima privlačile su pažnju. Boce Lastar Brut 2016 penušavca, Lastar Pinot Noir Triangl 2017 i kupaže merloa (65 %) i kaberne frana Lastar Merlot-Caberet Franc 2017 nalazile su se uz providne staklene posude sa voćem i začinima, zapravo aromama, ukusima i teksturama koje možemo otkriti u ovim vinima. Istovremeno, uz svako novo vino, stizali su kanapei koji bi se mogli dobro upariti sa pojedinačnim etiketama.

Lastar Brut 2016 veoma je studiozno osmišljeno i tradicionalnom tehnikom proizvedeno penušavo vino. Gotovo kristalno prozirno ali sa žućkastim i zelenkastim odsjajima asocira momentalno na svežinu i pruža je punim jedrima. Težak zahtev da perlaža bude sitna, a da penušavac ima udarni „grip“ ili ujed za nepce, Dragojlović je maksimalno ispoštovao. Mehurići se daleko više osećaju nego vide i svakako vam vino neće poći na nos. Elegancija u teksturi, a isto tako i u onome što sledi. Ekstremno pitak, ovaj penušavi šardone nudi primarnu i voluminoznu korpu zelenih i žutih jabuka na nosu, nešto malo zrele kruške i tek blagi nagoveštaj dima ili brioša daleko u završnici koja traje. To je rezultat činjenice da je dve trećine vina odežavalo u bariku i sve vreme na talogu. Praktično, prvi sled je bio i najbolji, jer su uz Brut ponuđeni sitni kanapei sa plodovima mora, gde je suvoća vina izvanredno došla do izražaja uz trunčice limete i hladno gipko meso glavonožaca.

Posebna pažnja koja se u vinariji Lastar poklanja sorti pino noar došla je do punog izražaja u premijum etiketi Pinot Noir Triangl iz tople ali zahtevne berbe 2017. godine. Sušna godina obično daje gruba vina, no posebni postupci vinifikacije uz kombinovanje mladih i veoma starih vinograda nakon odležavanja u burgundskim bačvama od 225 litara izrodili su rezultat koji razoružava visokim sočnim kiselinama, čvrstim ali maksimalno elegantnim telom, što bi rekli „bez ćoškova“. Zaista ovo transparentno duboko rubinsko crveno vino ispunjava usta, ali je jako glatko i prosto samo klizi u završnicu. Pored primarne svežine i sveže šljive koja dominira na nosu, ubrzo će se jagode i brojno crno i crveno voće uz primetne začinske note postarati za perfektne kombinacije sa mesnim zalogajima, gde posebno vidimo toplu mladu jagnjetinu kao perfektan par. I dok dugogodišnjim odležavanjem za koje je apsolutno spreman ovaj pino sa 14 % alkohola bude poprimao tercijarne note šumskog tla i tartufa, sve će više podsećati na neke od najboljih svetskih konkurenata, dok je na domaćem terenu spreman da se ustoliči na sam vrh!

Veliko interesovanje prisutni su pokazali i za crvenu kupažu u kojoj se snažni merlo sa podloge koja mu očito potpuno odgovara da sublimira maksimalnu ekstraktivnost, ukrstio sa svežinom i začinskim epitetima sorte kaberne fran. U ovom blendu izbegnuta je zamka koju kriju mnoge slične kupaže da se u potrazi za ekstraktom, telom i aromama izgubi pitkost. Naprotiv, vino je veoma sveže, s kiselinama koje mu daju izvanredni gastronomski potencijal. I dok mnoge podseća na kupaže St. Emiliona, Merlot-Cabernet Franc 2017 Lastar rezultat je maksimalne redukcije roda u dva vinograda. Sa više snage nego u pinou, više tanina ali podjednako glatkih i somotastih, ovo vino ima pomenuti „grip“ koji ne pušta tako lako pretvarajući se u raskošnu voćno-začinsku završnicu. Grožđe koje je maceriralo tri nedelje donosi konkretne nalete crne ribizle ojačane armaturom kedrovine, a tu je i 15 % alkohola koji dodatno deluju u smislu punoće. Zapanjuje podatak da je vino odležavalo u potpuno novim Segvin Moro baricima, jer se drvo praktično ne oseća osim u brušenju teksture. I u završnici gde će se izdvojiti u obliku dima u korelaciji sa tanko sečenim prodimljenim rostbifom, gde će uzajamno predavati začinske note i one od hrastovine.

Na kraju ove izuzetno zanimljive večeri usledilo je izvlačenje nagrada u igri gde je trebalo pogoditi iz koje godine je vino Pinot Noit Trinagl. Nije bilo teško, berba je 2017, a nagrada, jedinstveno vino iz berbe 2016. u magnum varijanti otišlo je najsrećnijem, Nebojši Šikaniću, jednom od najznačajnijih srpskih vinskih uvoznika i distributera.

„Vino na vino ide" reče neko uz smeh, a u slučaju vinarije Lastar možemo konstatovati da priznanje na priznaje dolazi, jer ova će tri nova vina svakako postići velike rezultate u skoroj budućnosti.

foto: Ivana Čutura