Grašac, festival prvi

Na Petrovaradinskoj tvrđavi se 10. juna okupilo oko 40 proizvođača vina od ove sorte iz Srbije, regiona i Mađarske da do donekle anatemisanu sorti italijanski rizling i skoro zvanično prekrsti u grašac, barem na našim prostorima. Omalovažavan iz perioda kada je kao italijanski rizling bio začin kiseloj i soda vodi u čaši, već neko vreme grašac svraća pažnju na sebe nekim novim izdanjima, stilovima, bilo da je reč o penušavcu Dina Vinum 2018, zvanično najboljim nacionalnim vinom sa balkanskog šampionata BIWC 2021. godine, ili gotovo već arhivskim vinom White Reserva 2012, Vinčić koje je taj podvig ponovilo ove godine.

I dok će rezultati ocenjivanja biti poznati tek narednih nedelja, esencija priče odigrala se na prvom Festivalu grašca na platou Petrovaradinske tvrđave, gde su oči organizatora od ranog jutra bile uprte u nebo. Naime, prognoza je tačno tokom održavanja popodnevne manifestacije predviđala jake pljuskove sa grmljavinom. I svi su se pitali: Ima li nade za grašac?

- Ni kiša mu ništa ne može – kaže mokar do kože nakon što je po drugi ili treći put promenio košulju Igor Luković, urednik časopisa Vino & Fino i jedan od glavnih pokretača priče oko vraćanja sorti tog starog imena i ove Nedelje grašca - Organizaciju manifestacije je odradilo Udruženje vinara Srem Fruška gora, a mi iz Vino & Fino smo kao operativci pomogli da prvi put sve prođe kako treba. Kolege vinske sudije Saša Špiranec, Zoltan Đerfi i ja smo pokrenuli i prvi GROW du Monde, ideju koja se kuva negde od 2017. godine. Okupili smo vina i vinare iz cele Srednje Evrope, napravili ocenjivanje grašca, preko 160 uzoraka iz čitavog dunavskog bazena. Grad Novi Sad nam je dao svečane salone Petrovaradinske tvrđave, pomogli su nam oko organizacije i sve je bilo na visokom nivou, prezadovoljni smo. Pritom, prvi put danas vidim manifestaciju na kojoj kiša pljušti a da ljudi stoje sa kišobranima i ne odvajaju se od štandova. Neće da idu, manifestacija im se jako dopala što samo govori da su veoma radoznali oko grašaca.

Aleksandar Todorović, organski grašac iz amfora

Zbilja, ko ima kišobran pije i smeje se sa onima koje pokriva, kišobrani svih boja se sudaraju, prepliću, ali raspoloženje na nivou euforije ne prestaje. U pojedinim trenutcima kad pljusak ozbiljno udari svi beže kod DJ-a ispod strehe ali za kratko jer ljubopitljivi posetioci uporno kruže od stola do stola. I nastavlja se ples po kiši i sa vinom. Posude sa ledom već su pune gotovo do vrha, boce plivaju, sa nekih su se etikete odavno odlepile, ali vinari se u ime grašca ne predaju. I sjajno je što je tako, duh grašca je pušten iz boce u svim svojim ukusima i aromama.

O divergenciji stilova grašca savršeno govore vina vinarija Vinčić, Fruškogorski Vinogradi ali i ona organska od Aleksandra Todorovića.

Najbolje vino Srbije 2022. godine na BIWC White Reserva 2012, Vinčić

Zaljubljenik u organiku i male serije Aleksandar doneo je četiri različita vina. Raritetni i osvežavajući pet nat grašac berba 2021 koga više nema u prodaji, novitet kupažu grašca sa 10% tamjanike kao jedno sjajno letnje vino niskog alkohola, grašac sa četiri dana maceracije iz berbe 2019 koga uskoro smenjuje jedna novija berba, ali i ćilibarsko žuti iz amfore koji je šest meseci odležavao u takvim sudovima zapremine 60-70 litara. Napominje da je to eksperiment iz berbe 2018, a nama se čini da je reč o veoma ozbiljnom i kompleksnom produktu organskog pristupa vinarenju.

U sakou koji dosta dobro podnosi nove nalete kiše jedva uspevamo da zaustavimo još jednog Aleksandra. Aleksandar Vinčić Vinča autor je vina koje je možda prvo skrenulo pažnju na sortu grašac i bilo spiritus movens čitavog grašac pokreta kada je na brojnim ocenjivanjima zaključeno da sorta, nasuprot mnogim mišljenjima ima veliki potencijal posle nekih osam-devet godina u boci.

Skrenuli pažnju fruškogorskom malvazijom, oduševljavaju grašcem, Verkat

Reč je o vinu White Reserva 2012 Vinčić koje je upravo osvojilo naziv najboljeg nacionalnog vina u Grčkoj (BIWC) dok je pod pređašnjom etiketom Vista Hill isto vino proglašavano i najboljim belim vinom Srbije 2018. godine (Vino & Fino). Vinčić koji je ovu manifestaciju podigao na nivo sedam do 97 godina, koliko imaju prisutni članovi njegove porodice od dece do deda Mileta, zadovoljan postignutim rezultatima ali i priredbom kao da ne primećuje pljusak i najavljuje još više domete sa sortom grašac.

- Spremamo se da na tržište pustimo grašac iz berbe 2020, još je bolji od ovog pobedničkog – tvrdi Vinčić koji je takođe odigrao značajnu ulogu u organizaciji čitavog događaja. – To vino imamo u dve edicije, prvu sa klasičnom preradom i drugo vino koje je odležavalo dugo na talogu u raznim vrstama i oblicima drveta od petsto, ali i 2.000 i 5.000 litara. Poigrali smo ali sa idejom da ne preteramo a prave rezultate ćemo znati tek za godinu dana. Klasično rađeni grašac je već flaširan i na tržište će pred Novu godinu dok vina iz 2012. imamo još oko 500 boca. U međuvremenu puštamo i grašac iz amfore, berba 2017, jedno predikatno vino kasnu berbu, dok se kao kruna svega uskoro očekuje penušavac od grašca.

Vinčić objašnjava da u ovom trenutku iz istog vinograda i podruma u Šidu idu tri brenda. Vista Hill je ipak završena priča, ostaje Vinarija Vinčić kao nosač male butik proizvodnje pino noara i grašca za koju se gradi nova vinarija, dok će vinarija Molovin raditi veće količine takođe dobrih vina od sorti rajnski rizling, frankovka, dobre kupaže, traminac, nešto pinoa i merloa.

Na muci se poznaju junaci, ljudi su veseli, piju vino malo mokri ali ide to nekako, daje završnu analizu svega viđenog Vinčić dok Jelena Petrović Borišić, enolog Fruškogorskih Vinograda  s ponosom sipa grašac odrađen sur lie tehnologijom. Ova vinarija osvojila je zlato na nedavno održanom Serendipity nadmetanju u Italiji za vino Tri Sunca Traminac kasna berba 2015 sa izuzetno visokom ocenom. To vino iz berbe 2012 bilo je 2017. godine i najbolje slatko vino Srbije.

Nova kasna berba u pripremi, Jelena Petrović Borišić

- Ovde je vertikala iz berbi 17, 18, 19, gde berba 2018 ima odlike KGPK kontrolisanog porekla i kvaliteta, a 2019 kontrolisanog porekla. U ovom trenutku čekamo berbu 2020 koja je odležala u tanku a i 21. je na dobrom putu, a te su dve godine imale malo više sunca i šećeri su za trunčicu viši nego u prethodnim godinama – objašnjava Jelena a mi primećujemo da je i berba 2019 izuzetno ekstraktna, elegantna i divnih mirisa i ukusa. - Cilj mi je da se negde prilagodim godinama i berbama. To je moj stil, jer ako je godina dala nešto drugačije, potrudiću se iz sve snage da izvučem u vinu maksimum iz toga.

 Na rastanku, sakrivena ispod svoje bele elegantne i mokre jakne uz široki osmeh napominje da je počela da radi kasnu berbu, a sledeće što probamo je takođe novitet, Grašac 2021 vinarije Imperator 2021. Sjajno osvežavajuće vino, pravi letnji hit, baš kao što će to svakako biti penušavac Dina Vinum koji se posle nekog vremena vraća na tržište, ali i već dobro prepoznati Optimus Trivanović čija sočnost poziva neprestano na još, baš kao i Knjaz Miškin vinarije Patkov Vinograd.

No pored svih poznatih etiketa bilo je i onih koje su donele vrhunsko iznenađenje. Vinarija Gamanović iz Kladova u još neetiketiranoj boci nudi barikirani grašac izuzetnog kvaliteta. Posetilac iz Rusije čvrsto je prihvatio bocu, jedva se ubedismo da podelimo poslednje gutljaje. Posle šest meseci u bariku veoma je zanimljivo vino sa određenom specifičnom težinom kompleksnosti uz taj fini dodir drveta i nežnu aromu smole. Imaju svega dva bureta a planiraju da ga drže još tri meseca u srpskom hrastu mada se nama čini da je već uveliko spremno da bude pravi hit. U međuvremenu iz iste berbe nude i grašac iz inoksa, drugačije ali takođe lepo vino u kome su herbalne note prijatno izražene.

I dok je mnogima u najboljem sećanju ostao novi Grašac 2021 vinarije Verkat, jedno prebogato vino sa svim odlikama fruškogorskih belih vinskih šampiona, nas je posebno oduševilo vino Rasplet 2019 vinara Koste Botunjca iz Župe koje je gotovo u totalnom mraku i dok se plato praznio još uvek hrabro nalivala njegova ćerka Miljana. Takvi dragulji sreću se upravo u ovakvim prilikama jer su gotovo nestvarne note pomorandže, mandarine, tropskog voća nepromašive u ovom izuzetno laganom grašcu sa „svega“ 14% alkohola! Ne previsoke kiseline 5,6 gr/l tako su skockane da vino prosto vibrira na nepcu.

Miljana je predstavila i drugi grašac iz Župe, vinarije Smiljković berba 2021, ali smo čuli i objašnjenje da Botunjac vinograd italijanskog rizlinga od oko pola hektara ima već dugo. Sadni materijal je najverovatnije dobio iz Rubina, pri čemu vino jedno vreme nije proizvodio sve do 2019. Kad ga pitamo zbog čega ovako dobro vino tek sad prezentuje, od umetnika i vinara Koste saznajemo izuzetno zanimljivu činjenicu:

- Mnogi ne znaju ali blizu Aleksandrovca, kod Brusa postoje selo Graševci i reka Graševka (Graševička reka). Možda je to put ispitivanja porekla sorte u Srbiji?

 Za rastanak pitamo Igora Lukovića da li se i naredne godine očekuju Dani grašca u Srbiji?

- Ja sve ovo ne bih radio da ne verujem u sortu međutim kvalitet vina je bio toliko visok da je svaki od 12 sudija na ocenjivanju ostao, da ne preteram ali, šokiran. Uključujući i mene, bilo da je to bila graševina, grašac, nekakav rizling na slovačkom ili slovenačkom jeziku. Najviše vina bilo je iz Srbije oko 70, 50 iz Hrvatske, iz Mađarske 30, onda sve ostalo. Naredne godine očekujem još više vina iz Hrvatske, a ubuduće selimo manifestaciju iz zemlje u zemlju dok festival ostaje ovde.

Na pitanje kako su hrvatski vinari reagovali što se sorta sad zove grašac Luković odgovara da su svi sa kojima je razgovarao reagovali veoma dobro jer shvataju da na razvijenim vinskim tržištima na zapadu ili tamo gde svi žele da izvoze je daleko važnije prepoznati nešto kao autentično u široj regiji. I to što su se vinarije u Srbiji vratile grašcu kao izvornom imenu pomaže i grašeivini da se bolje pozicionira na tržištu, dok već uspostavljena reputacija graševine pomaže grašcu da se lakše prepozna. Usotalom, reči su iz istog korena. Imamo još samo jedno pitanje za njega, da li se sad sorta zove grašac, ili grašac beli kako stoji u starim knjigama?

- Zakon prepoznaje oba imena kao legitimna a ja sam srećniji sa imenom grašac jer je jednostavnije. Lakše se pamte generalno imena iz jednog dela i bolja su nego ona od dva (smeh).   |

Foto: Ivana Čutura