BLAŽ Enology 2022: Kad vas pogleda nebo

BLAŽ Enology 2022: Kad vas pogleda nebo

Enološki performans BLAŽ 2022 u slavu autohtonih sorti blatine i žilavke, ali i enologije i gastronomije širom Hercegovine, održao se na verski praznik Malu Gospojinu u Sportskom centru Međugorje po šesti put.

Ekskluzivna manifestacija kao kulminacija napora vinara i Udruženja građana BLAŽ na državnom nivou u procesu ustoličenja žilavke i blatine kao vodećih hercegovačkih autohtonih sorti, uprkos crnim predskazanjima meteorologa prikazala se u veličanstvenom svetlu. Ono što nas je posebno fasciniralo su pozitivna energija koja sa svih strana obavija ovu manifestaciju na bazenu i prostoru Sportskog centra Međugorje, ali i izvanredan diverzitet, bogatstvo stilova kojom su se predstavile sorte u fokusu događaja.

BLAZ 2022 (92)

Čak 27 domaćih vinarija, specijalni gost Fakin iz Hrvatske i nekoliko proizvođača gastronomske orjentacije, uz specijalitete čuvenog kuvara Nihada Mameludžije i njegovog tima, oduševilo je možda i više od 1.700 posetilaca koliko je ove godine degustiralo, ćaskalo, prikazalo savršenu eleganciju ne samo garderobe već i ponašanja u okviru vinske kulture. I otkrivalo brojne tajne sakrivene u vinima praćene sjajnim izborom evergrin i drugih hitova u izvođenju nadahnutih muzičara.

Stekao se utisak da se ta šarena nasmejana masa sveta takođe udružila protiv kiše najavljene u 20 časova i držala oblake sve do nešto iza ponoći kada su krenule prve sitne kapi koje su se pred zoru pretvorile u fantastičan nebeski šou munja što su neprekidno udarale satima. Gotovo da smo uvereni da je Mala Gospa ove večeri vinskim ljubiteljima podarila nešto dragoceno u Međugorju.

BLAZ 2022 20
Varietas delectat: gostujuća vinarija Fakin

Nije popularno ali krenućemo od jedinog negativnog utiska a tiče se osvetljenja. I dok su šareni reflektori raskošno crtali vinsku bajku na većem delu prostora, desetak vinarija se „romantično“ predstavilo u gotovo totalnom mraku, toliko da smo telefonima morali da osvetljavamo i čitamo etikete a fotografije su napravili samo fotografi koji su to iskusno odradili, poput naše Ivane Čuture, pre sumraka.

BLAZ 2022 50
Slika govori 1.000 reči o posvećenosti, Carska Vina Grgo Vasilj 

- Tu zamerku uzimam odmah na sebe – kaže Andrija Vasilj iz vinarije Carska Vina Grgo Vasilj, jedan od pokretača Udruženja BLAŽ i ove manifestacije. - Ljudi smo, grešimo. Čak četiri dana pre festivala ugasili smo sponzorske objave jer smo dobili informacije da će doći jako puno ljudi i da je potražnja za ulazom ogromna. Rasveta je namenski ranije postavljena a mi smo bili primorani da pronađemo dodatan prostor za sve znatiželjne posetioce pa se stvorio pomenuti nedostatak koji ćemo naravno dogodine ispraviti. Znači prihvatam to kao grešku i ponosan sam da je bila jedina i da je BLAŽ interesovanjem definitivno pokazao kako je postao hercegovački brend!

BLAZ 2022 000

Imamo mi još jednu sugestiju, naime tamo gde nije bilo vlasnika i ljudi iz vinarija polatkad je teško bilo dobiti pravu informaciju o vinima i proizvodnji, promoteri moraju biti bolje obučeni.

Ali to se tiče samih vinara dok činjenica da je BLAŽ postao brend, vidljivo je i po velikom broju vinskih stručnjaka i pisaca pristiglih iz Hrvatske. Dodatni pokazatelj je takođe plan u kome je već zacrtano i skorašnje pojavljivanje Riedel čaše specijalizovane za žilavku. Projekat će potpomoći pokrovitelji poput Neretvljanske županije, USAID, Elektroprivrede, HT Eroneta, a dalji razvoj sve brojniji vredni sponzori kao što je Croatia osiguranje i drugi. Sve je više velikih imena koja žele biti uključena u ovu vrednu vinsku priču što se videlo i na ulazu u kompleks bazena gde su bili parkirani izložbeni primerci Porsche automobila među kojima i Taycan na električni pogon.

BLAZ 2022 61

Od ove godine Udruženje BLAŽ uz enologiju i rad na stvaranju novih somelijera dodalo je još jednu odrednicu, gastronomiju. Pokazalo se kako nedostaje dobrih kuvara u BiH pa je napravljen dogovor sa srednjom školom u Čitluku koja prosečno izbacuje 15 kuvara godišnje da oni prođu radionice sa Nihadom Mameledžijom i ekipom, u Međugorju ili u Sarajevu kako bi se know-how u toj sferi što kvalitetnije širio pa se sve više ljudi iz gastronomije pridružuje u BLAŽ. A izvrsnih vina i vinara je takođe sve više.

BLAZ 2022 87
Veoma uspešan tandem, Radovan Vukoje i Nihad Mameludžija

- Imamo BLAŽ, imamo Salon žilavke u Trebinju, ekskluzivna je vest da Udruženje BLAŽ od ove godine preuzima Dane berbe grožđa u Čitluku 18 septembra. Imamo potom Festival ljubuških vinara koji isto radi fantastične stvari, pa i druge manifestacije u BiH. Jako sam ponosan na svoje kolege vinare, stvara se izuzetno pozitivno ozračje – iskren je Andrija Vasilj.

Iako BLAŽ prvenstveno ističe blatinu i žilavku, Hercegovina još ima autohtonih ili raširenih domaćih sorti. Trnjak, vranac, plavac mali, iskoče blistavo sa pojedinih štandova kao specijalna iznenađenja potpomognuti gotovo zanemarenim grožđem poput bene, krkošije, alikant buše… Pa krenimo redom slikanjem ovogodišnjeg druženja uz čaše, od penušavaca.

BLAZ 2022 11
Mehurići koji donose radost, vrhunski Brocco penušavac

Vinarija Čitluk, tradicionalno rađenim penušavcem Brocco sa crnom etiketom od žilavke i šardonea dokazuje visok potencijal vinarije koji se oslikava i u mirnoj liniji Teuta, a posebno u vinu Žilavka barrique 2020 za koju tvrde da je potrebno još vremena da prođe kako bi je prihvatila najšira publika. Naš je predlog da to bude što pre jer je reč o sjajnoj izvedbi vina od ove sorte. No roze sec od blatine ja čista poslastica, vrlo osvežavajuć i pitak i sviđa se svima već sad.

BLAZ 2022 41

Domano je novo ime vinarije, a Domano Brut je penušavo vino od žilavke rađeno tradicionalnom metodom za koje direktor vinarije iz Domanovića Ivo Kutle tvrdi da će biti lokomotiva daljeg razvoja firme u čijem sastavu imaju 24 hektara na dubravskoj visoravni dok ostatak grožđa dokupljuju kako bi proizveli 450.000 litara vina. Zapravo, reč je o potpunom ribrendingu i redizajnu vinarije i svih etiketa nekadašnje vinarije Zadro. Gospodin Ivo tvrdi da je ovaj sortni penušavac od žilavke i jedini takav na svetu baš kao što je apsolutni raritet činjenica da je vinarija Zadro 2017. godine osvojila platinu na Decanteru istovremeno za blatinu i žilavku. On očekuje da će se sad kao Domano ubrzo vratili na stazu najveće slave autohtonim ali i internacionalnim sortama.

BLAZ 2022 2

Podrum Tolj predstavio je vlasnik Josip i trnjak iz berbe 2019 sa 14,5% alkohola. Voćnost i svežina privlače a umesto isticanja medalja sa nadmetanja tvrde da je mnogo važnija poslednja „nagrada“, 36 paleta vina u izvozu za SAD.

Mlada vinarija Puntar osnovana 2017. poseduje 12,5 hektara vinograda na Pjanim brdima, čuvenoj hercegovačkoj mikro vinogradarskoj oblasti dok je pogon vinarije u Neumu po čemu je praktično hercegovačko-dalmatinska vinarija. Nude Žilavku selekciju 2021, „svetu“ kupažu Saint 2021 od četiri bele sorte i isto tako „grešni“ cuvee Sinner 2020 od četiri crvene. Sinner nudi lepe utiske kompozicije trnka, blatine, vranca i kaberne, lep je i roze, a kroz mesec dana najavljuju blatinu rezervu i vranac.

BLAZ 2022 1
Ima li „grešnog“ vina? Ima, za odabrane, hit vinarije Puntar

Inspirisana najkvalitetnijom muzikom što  se vidi po slikama instrumenata i nota na etiketama, Vinarija Matić ponudila je isto tako vrhunska vina od žilavke i blatine raznih stilova kao da želi da podvuče naš utisak o primetnom razvoju portfolija stilova. Žilavke, od one osnovne do barikirane Al Fine, i blatine do najkompleksnije Velike kuće (Gran Cassa) ostavile su upečatljiv utisak vinarije koja još čuva lozu što je predak Ante posadio 1870. godine u krševitim brdima iznad reke Trebižat.

BLAZ 2022 84

Velikani vinske scene Hercegovine Podrum vina Vukoje 1982, Carska vina Grgo Vasilj, pa i Škegro sa svojim linijama Krš i Carsus predstavile su poznati najviši kvalitet iz buteljki, a sopstvenu veličinu i potencijale hercegovačkog teroara samo potvrđuje vinarija Hercegovina produkt. Žilavka Zlatna dolina zanimljivog je mineralnog karaktera preko kog se njiše kraljevski asortiman zrelih aroma. Blatina Exclusive 2019 je kasna berba koja je veoma kratko bila u drvetu, puna arome zrele višnje i bobičastog voća, tamne čokolade. Divan drug etiketi Charizma koja se svojevremeno ovenčala platinom na Decanteru.

Organska legenda u nastajanju, Vinarija Brkić, nekog za sva vremena očara žilavkom Mjesečar, a nama je malo krivo što na štandu nije bilo Crvenog Mjesečara 2015, najsvežijeg izdanja od blatine u prodaji. Istina, prisutna je bila Plava Greda, dok nam se posebno svidela sveža Žilavka 2021 sa prepoznatljivo plavom trakom na etiketi.

BLAZ 2022 44

I dok je vinarija Buntić mladom etiketom Žilavka selekcija 2021 otkrila kako ova sorta daje izuzetno bogate i zrele arome već na startu, potvrdu te priče kroz slične karakteristike nalazimo i u Rubis vinu Žilavka 2021 koje prosto kipti od zrelog voća. Iz iste berbe je i veoma tražena žilavka rađena sur lie metodom vinarije Begić iz Ljubuškog koja ponosno i bez problema nosi 14% alkohola posle osam meseci odležavanja u buretu na talogu, a stiže sa čokota starih između 50 i 80 godina. Nestane iz prodaje ubrzo jer je bude samo oko 1.500 boca. Nemaju više tog vinograda i zato dosađuju četiri još. Inače ova je vinarija najpoznatija po plavcu malom, pre par godina jedinim iz Hercegovine.

BLAZ 2022 71

Ove godine na Decanteru je njihov bazni plavac osvojio srebro i bio treće najbolje ocenjeni plavac takmičenja dok je barikirani plavac osvojio bronzu. Ovaj srebrni nije ono što očekujete od plavca da bude svakodnevno vino već je sjajna kombinacija inoksa i drveta gde je odležao osam meseci. Barik premijum odležava 12 do 15 meseci u slavonskom hrastu a vino iz 2012. godine je vrlo sočno, zaobljeno, tanini su potpuno uglancani. Probali bi još ali Branimiru Begiću upravo je na BLAŽ stigao sin od dva i po meseca u kolicima, pa smo dalje analize ostavili za sledeću godinu i nazdravili nasledniku.

Inače godinu ili dve starija bela vina žilavke čuvaju svoje bogate mirise i samo dodaju na kompleksnosti. To je posebno uočljivo kod Vinarije Milas čije je vino iz berbe 2019 vrlo mirisno dok nas voćnim i začinski slasnim intrigantnim notama očarava Blatina 2015. Probali smo i verziju ovog crvenog nektara staru tačno jednu deceniju čime smo dobili potvrdu da blatina bez problema krije svoje godine ne gubeći gotovo ništa, mada je nama ova nešto svežija dala više energije.

BLAZ 2022 17

Još jedna blatina internacionalno je poznata. Ona vinarije Vilinka koja je do svog prvog zlata na Decanteru neprestano osvajala srebra za crvena vina. Blatina 2020 je daleko više od svakodnevnog vina. Lep miris, lepi začini, snažne kiseline kontrolišu slast koja se javlja. Pitamo šta to specijalno u dekanteru ima? Srebrni sa Decantera cuvee 70% kabernea i ostatak blatine iz berbe 2016. Očuvane kiseline, visoka elegancija vina sa prefinjenim taninima koji maze nepca. Za vino iz 2015. vinarija je dobila i zlato.

BLAZ 2022 79

Jure Sušac nije samo vlasnik Obiteljskog podruma Sušac iz Cerna kod Ljubuškog koja je prvu buteljku pustila na tržište 1981. godine među prvim privatnicima u Hercegovini, već je i jedan od pokretača BLAŽ akcije širenja vinske kulture kad su obuke somelijera u pitanju. Do sad je oko 300 vinara, ugostitelja, konobara, vinoljubaca provedeno kroz prvi stepen somelijerstva, samo 42 polaznika ove godine. Znanje o vinu ovde smatraju izuzetno važnim za napredak regije pa već za februar mesec naredne godine planiraju i kurs drugog stepena.

BLAZ 2022 90

Zanimljive su bile i radionice koje je vodio čuveni somelijer Siniša Lasan. Na prvoj u hotelu Cesarica petnaestak vinara su bili one on one sa njim i diskretno primali savete kako da unaprede vina ili prezentaciju istih. Na drugoj, u vinskom klubu Smokva u Ljubuškom su bili ljubitelji vina, distributeri, potrošači, ali su i vinari stajali sa strane i slušali komentare o svojim vinima.  Sudeći po interesovanju ovo su dobitne kombinacije.

- Bavljenje vinom, degustacijama i obučavanje drugih u tom užitku mi je čitavog života bio hobi koji je prerastao u profesionalizam – kaže Jure Sušac koji poseduje 7200 čokota na tri hektara uz 200 maslina. Vina radi po godinu dana u slavonskom hrastu, u bačvama od 1.500 litara jajastog oblika. Baš juče je, kaže, završio berbu blatine, a na sto je izneo divne slatke grozdove žilavke, blatine i stono black magic.

BLAZ 2022 68

Kad je reč o novitetima za nas je to svakako vinarija Sekulović iz Trebinja. Dve sestre, tek punoletna Jovana i nešto starija Marija Sekulović koja će najverovatnije biti tehnolog kažu da rade sve u vinariji koja proizvede oko 10 hiljada litara vina iz sopstvenog vinograda. Došle su u Međugorje da predstave šardone selekciju, žilavku i roze.

Iako postoji 15 godina, nismo se dosad sreli ni sa vinarijom Petrus iz Međugorja čiji se vinogradi nalaze direktno ispod Križevaca. Sa oko 60.000 čokota proizvode samo blatinu i žilavku, ponešto i u bariku.

BLAZ 2022 25

Nama je novitet i vinarija Pulsar iz Mostara, tačnije vinarija Aluminij koja je iznela elegantnu liniju Glinik sa krupnim glagoljičnim slovima na etiketi. Ni uz pomoć domaćina nismo do kraja razjasnili koje je pravo ime vinarije ali je zato Glinik žilavka 2017 jako puno vino iz koga vrca vrlo zrelo voće sa naznakama mediterana, nota narandže koje se po stilu praktično približava oranž vinima. Novo vino Blatina Barrique ima 12,8 % alkohola i finu dozu slasti koja podseća na amareto vina, kao da je rađeno od prosušenih bobica.

Vino, cuvee od trnka, nešto kabernea i merloa koje gotovo može da se žvaće, prepuno voća i slasti, baš kao i fini roze stiže iz Vinarije Majić koja postoji tek godinu dana. Gazda Vjekoslav otkriva da vino rade uz ugostiteljstvo jer poseduju restoran u Nemačkoj, bave se hotelskim turizmom u Hrvatskoj pa skoro sve sa 18.500 loza proizvedu za sopstvene potrebe.

BLAZ 2022 77

- Hteli smo oko kuće napraviti mini vinariju ali nismo uspeli jer je dosta tesno i onda se na nagovor gradonačelnika odlučili da idemo u industrijsku zonu između Međugorja i Ljubuškog gde smo izabrali laganu padinu i to je ispalo zbilja fenomenalno – objašnjava kad smo pohvalili njihova vina.

Porodična je Vinarija Mata u Gornjoj Blatnici opština Čitluk sa pradedovskom vinarskom tradicijom iako su tek 2009. godine izašli na vinsko tržište. Danas i ovde, u punom sastavu su tri generacije: Otac Jozo vlasnik, ćerka Ana, unučica Sara i zet Franjo. Rade 25 do 30 hiljada litara godišnje blatine i žilavke sa pratećim sortama benom i krkošijom. Sveža Žilavka 2021 je zelenkasta po boji, jako lepa, pitka i sveža a dobar utisak ostavlja i barik blatina.

BLAZ 2022 33

Podrum Ostojić je između ostalog doneo i novi roze iz 2021. od 87% blatine, 10% male blatine ili plavke i sorte alikant buše koja je dodata jer je boja bila malo bleda pa da se vino zarumeni. Sad je to fina nežna boja breskve pa i arome nekako asociraju u tom pravcu. Ili je samo sugestija.

Vinarija Lug iz Stoca takođe se promoviše kao porodična a proizvodi isključivo žilavku i blatinu, dok je Hepok sa proizvodnjom od pet miliona litara koja dopire i do Kine očigledno u punom zaletu ka starim stazama slave sa neobičnom kolekcijom vina pod jedinstvenim nazivom Liska. Brend sadrži vina od žilavke, vranca, merloa, kabernea, kao i internacionalne kupaže. Nama je ipak bila najzanimljivija neočekivana polusuva tamjanika! Vino je nastalo po ideji enologa a prodaje se kao nova sorta u portfoliju i tek čeka pravo prepoznavanje kupaca.

BLAZ 2022 46
Na domaćem terenu, ekipa vinarije Dodig

Konačno, tu je i Vinarija Dodig čiji je vlasnik ujedno i vlasnik sportskog centra u kome se BLAŽ održava i propratnih sportskih i ugostiteljskih objekata a vinarija i vinogradi, 20.000 loza nalaze se unutar kompleksa. Uz žilavka selekciju i blatinu, roze od blatine te blatinu rezervu, imaju kaberne sovinjon i kaberne fran ali i oranž od žilavke koja je macerirala 40 dana.

BLAZ 2022 56 3
Daorsonsvežina žilavke sa ukusom istorije

I da zaključimo u povodu velikog broja stilova vina: U Hercegovini samo na jednoj parceli, na vrhu i na dnu imate potpuno različite parametre grožđa u samo jednom vinogradu. A kamoli na različitim lokacijama gde ima razne zemlje: ilovače, bele zemlje, krša, smeđe stare hercegovačke. Ali i vinari su različiti, svako na svoj način radi, ne postoji autopilot pa da svi lete isto već od grožđa koje imaju traže ono što je najbolje. Pa je normalno da su vina različita. A publika? Ljudi u BiH već po zatvaranju kapija BLAŽa čekaju kada će se dogoditi sledeći, dame probaju nove haljine a i muškarci gledaju kako će se obući. Jednostavno, žive za taj događaj, za blatinu i žilavku pod svetlošću reflektora.

Gastro BLAŽ

Učestvovali su: Karliko, Puđa, Mljekara Livno, Luca maslinovo ulje, Hercegovačka Voda, Srednja Škola fra Slavko Barbarić kuvarski i konobarski smer 2. i 3. razred

Foto: Ivana Čutura

nazad na vrh

Srodni tekstovi