Merlo je brend Šumadije
- Tekst Nenad Basarić
- Objavljeno u Reportaže
Čini se da je svaka nova berba vinarije Arsenijević ujedno novi korak ka vrhu kvaliteta, čak i u jako zahtevnoj i mnogima preteškoj godini poput 2024.
Stepen ozbiljnosti koji u radu sa vinogradima i vinom bespogovorno forsira Nemanja Arsenijević jasno je čitljiv u svakoj boci vinarije Arsenijević ali i svakom kutku vinarije koja se neprestano „apgrejduje“ u svakom pogledu.
Proširen i sve lepše definisan prostor, velika burad, nova oprema, a i vinogradi se šire. Uz 13 hektara u rodu, kada u naredne dve godine prvu berbu daju još dva hektara tamjanike i jedan šardonea, biće ih ukupno 16. Potom još jedna parcela za novih 1,3 hektara sovinjon blana upravo tamo gde je savršeno mesto za tu sortu.
- Naš pristup vinogradarstvu i vinarstvu podrazumeva intenzivan rad u svakoj fazi proizvodnje grožđa i vina. S obzirom na to da su nam vinogradi rascepkani na više parcela i da se nalaze na različitim mikrolokacijama, svaki vinograd je priča za sebe i zahteva poseban tretman. U pojedinim godinama se neke odluke vezane za rad u vinogradu donose u jednom danu, nema univerzalnog recepta i potrebno je propratiti svaku radnu operaciju, prilagoditi rad shodno vremenskim uslovima u određenoj godini – objašnjava priča Nemanja - Krajnji cilj je da proizvedemo takav kvalitet grožđa koje će nam biti osnova za proizvodnju vrhunskog vina.
Merlot 2022 koji upravo sprema za flaširanje je vino u zaštićenom geografskom poreklu a pojaviće se na proleće 2025. godine. Upravo tu vinar smatra da su uspeli da održe uzlaznu putanju u kvalitetu što ovo vino definitivno potvrđuje.
Cabernet Sauvignon 2020 koji je odnedavno na tržištu, pojaviće se tokom 2025. godine i u 450 magnum boca kao pravi dragulj u domenu sorte. Ali da mi ipak krenemo od belih vina.
Sovinjon oduševljava na mirisu. Iako je tek u fazi razvoja, to je već elegantan nos dok ukus pun svežine, tropskog voća i još koječega najavljuje kompleksnu dugu završnicu. Još nefiltriran i malo puterast skoro bi mogao da se pije.
-Uspeli smo da sačuvamo sve što treba uprkos tropskim danima i noćima. Godina je bila ubedljivo najteža u poslednjih sedam ili osam. Ali vinograd je taj koji je podario ovaj kvalitet. Radili smo oprezno, bez defolijacije, pa brali veoma rano, 11. avgusta. Mislim da će imati oko 14% alkohola i mada ljudi preferiraju jedan procenat manje, što je i normalno, mi jesmo u tom smislu imali prostor za intervenciju ali to nije naš pristup.
Verovatno je u pravu sudeći da potražnja crvenih vina opada a belih raste. Ima ljudi koji vole više alkohola i tela u vinu pa će ga potražiti možda baš u belim etiketama nalik na ovaj sovinjon gde se alkohol bukvalno i ne oseća. Na kraju krajeva, napominje Nemanja, to jeste vinarstvo i ljudi treba da se naviknu da od vinarije Arsenijević mogu očekivati jako dobro belo vino, bilo da nosi 13, 14, pa i više procenata.
Sovinjona će biti oko 10.000 boca, šardonea 15.000. Tek nešto malo više nego prošle godine iako je plan bio drugačiji s obzirom na to da ima novih vinograda. Ali bilo je problema sa mrazom, potom sa vrućinom i dehidratacijom. Dehidrirano grožđe nije ni brano već samo najbolji grozdovi a Nemanja napominje da kišne, pa potom paklene godine, moraju poslužiti za nauk i da će ubuduće sigurno biti još sunčanih, ali loših godina.
Chardonnay je malo više zlatan i nežniji na mirisu od sovinjona dok poseduje finu slasnu nijansu i razigrane kiseline koje se vrte kao vir na nepcu pre nego skliznu u primetnu završnicu. Prosto idealan da se pije leti zbog čega ga vinar neće stavljati u drvo. Možda jednom za neku posebnu seriju.
Dok uživamo u neočekivanim orašastim notama za mlado vino u završnici, objašnjava nam da mu je novi vinograd prokupca stigao na rod i da je izvučena jako dobra berba. Oko 2.500 litara za etiketu Starosedelac što je više nego duplo u odnosu na ranije količine. Vino je u velikim buradima a Nemanja vidno zadovoljan.
No pre crvenih vina probamo Rose od muskat hamburga koji se ovde tradicionalno koristi. Veoma je aromatski sličan čuvenom provansalskom Miravalu, ali ima daleko više sočnosti, boje i ozbiljniju strukturu. Cvetan sa tek blagim reminescencijama na grožđe iz muskat hamburga.
-Kod muskata je umetnost smiriti napadnu aromatiku, ako to uspete na scenu izlazi njegova elegancija. Sad mislim da smo uspeli da pogodimo pravi recept.
Apsolutno! Cvetni mirisi ruža, zrele prefinjene arome uz teksturu koja se lako pamti. To se postiže kombinacijom berbi a novi još uvek nije završio fermentaciju jer je iz kasnije berbe. U osnovi je to vino sa izmrznutih delova loze koji su kasnije dali plod, nakon čega je došla lepa jesen omogućivši mu da maksimalno sazri.
U liniji Starosedelac biće i tamjanika koja će na tržište naredne godine kao prvi rod sa jednog hektara. Biće je još toliko 2026. a prokupac Starosedelac već ima klub ljubitelja. Da li je to zapravo premijum linija?
-Zapravo nije. Zamišljam kategoriju premium kao nešto što nije serijsko i što se ne dešava svake godine. Planiramo da od svake sorte izvučemo premijum kvalitet, pa ako imamo sovinjon od koga jedan deo može da se drži u drvetu, to je to. Radimo sortna vina ali i planiramo jednu takvu crvenu kupažu. No neophodno je da se mnoge kockice poklope.
Voćan i trešnjast, Merlot 2022 već na nosu doziva čokoladu. A ta je berba bila izuzetna u Nemanjinim vinogradima, podjednako za kaberne i merlo koji je odležavao samo u velikim novim bačvama. Zaokružen, lepršav, sa preko 14% alkohola uz izrazitu svežinu otkriva krajnje diskretno drvo, da bi u završnici uz crno i crveno voće nudio jasne herbalne tonove, nanu i začinsko bilje.
-Prvenstveno radimo sa divljim kvascima prvih dana dok se ne spusti desetak eksela a onda zasejavamo klasične kvasce pa se nakon 24 sata dodaju bakterije. Tako se paralelno završi malolaktika dok još traje alkoholna fermentacija.
Nudi nas Nemanja da probamo mlad prokupac koji ni sam nije dugo probao. Na mirisu deluje obećavajuće, drvo ga je baš lepo zaokružilo, kiseline ga čuvaju i čeka ga još 10 meseci u hrastovini. Biće to fino elegantno vino za…
-On je vino koje može da izdrži već korišćeni barik. Za kaberne još uvek ne znam kakav će biti ali ovde se lepo vidi. Nema šta da brineš, čiste note, svedene, možeš da istražuješ šta ti se više sviđa na mirisu ili ukusu.
I ima svega, posebno tih začinskih detalja, karanfilića i slično što je negde i odlika prokupca iz korišćenog drveta. Arsenijević kaže: „Staviti prokupac u takvo bure je kao staviti kaberne u novi barik. Očas se stvori balans“.
Sudeći po probanom, apsolutno je u pravu. |
