Deveti salon žilavke: Proslava vinske tradicije Hercegovine

Salon je ponovo privukao veliku pažnju ljubitelja vina i gastronomije iz čitavog regiona, jasan znak da se radi o manifestaciji koja prevazilazi lokalne okvire. To su u uvodnoj reči na otvaranju naglasili i domaćin Radovan Vukoje, vlasnik vinarije Podrumi Vukoje 1982, kao i predsednik Privredne komore Republike Srpske, Goran Račić, ističući važnost žilavke kao autentične sorte koja doprinosi prepoznatljivosti Hercegovine.

- Salon žilavke nije samo proslava vina, već i manifestacija koja na specifičan način slavi kroz jednu sortu čitavu našu tradiciju. Sve to utkano je u priču o žilavci kao vinu koje povezuje čitavu Hercegovinu – kaže Vukoje. – Naravno, veoma sam zadovoljan kada vidim da Salon iz godine u godinu postaje sve veći i rekao bih značajniji. Uostalom, među brojnim gostima ove godine imali smo i trojicu vrhunskih svetskih vinskih znalaca koji će priču o žilavci i Hercegovini odneti daleko izvan granica regiona. A valja imati na umu da je svaka flaša žilavke svojevrsni ambasador ove zemlje svuda u svetu.

Zadovoljstvo postignutim, Radovan Vukoje na otvaranju Devetog salona žilavke

Pomenuta trojica vinskih stručnjaka su engleski Master of Wine Roderik Smit (Roderick Smith), Amerikanac Darel Džozef (Darrel Joseph), i Italijan David Bortone (Davide Bortone), urednik vinskog magazina Winemag.It, koji su dan ranije imali priliku da u društvu Radovana Vukoja probaju tri berbe čuvenog Vukojevog Carskog vina – i to u vinogradu gde to vino nastaje!

Vinski eksperti u Trebinju: David Bortone, Darel Džozef i Roderik Smit

Ali, vratimo se Salonu žilavke i njegovom devetom izdanju.

Domaćin je pred posetioce izneo poletnu kupažu žilavke, malvazije i tamjanike Primavera  Cuvee, već pomenuto Carsko vino i novu berbu Hercegovačke Žilavke Vukoje. I dok je ovo poslednje izuzetno popularno vino karakteristične svežine, postojanih herbalnih nota Mediterana i izuzetne mineralnosti, Carsko vino donosi raskošnu strukturu prekrivenu mirisima vinogradarske breskve i dunje, hercegovačkog bilja i diskretnih nota cimeta. Izuzetno elegantno, skladno, naglašene mineralnosti – nesumnjivo jedno od velikih vina regiona!

I sve ostale prisutne vinarije imale su razloga da budu ponosne na ono što su predstavile. Žilavka je za hercegovačke vinare poput vlakna kojim vešte zanatlije vezu originalne tapiserije. Mnoštvo varijacija, motiva, stilskog izražaja, ali uvek prisutna prepoznatljiva nit sortnosti i hercegovačkog podneblja.

> 95 poena za Carsko vino 2020 Grand Cru, Podrumi Vukoje 1982

U tom šarenilu ukusa i aroma nije jednostavno izdvojiti tek nekoliko vina. Među izlagačima, vinarija Milas iz Ljubuškog predstavila je tri berbe žilavke, od kojih je ona iz 2021. godine posebno privukla pažnju bogatim aromama i čvrstom strukturom koja sorti daje dodatnu širinu.

Takođe, biodinamička vina Mjesečar i Greda iz vinarije Brkić u Čitluku nose esenciju hercegovačkog teroara u skladnoj i zavodljivoj celini kakva se ne nalazi često. Posebnu pažnju privukla je premijera njihove dugo macerirane žilavke Amphora 2021, nefiltriranog oranž vina odležalog dve godine u glinenoj amfori od 200 litara.

U grupi onih koje valja izdvojiti s ovog Salona je i porodična vinarija Škegro iz Ljubuškog, koja je svojevremeno prva napravila oranž vino od žilavke pod etiketom Krš Orange i odmah uspostavila visoke standarde za ovaj stil vina u Hercegovini. Uz ovo sada već legendarno oranž vino s ovih prostora, posetioci su mogli da probaju i novu berbu žilavke Krš Bijeli koju krase naglašena mineralnost, okrepljujuća svežina i mnoštvo vegetativnih aromatskih nota, te Žilavka Carsus dobijena sur lie metodom koja delimično sazreva u bačvi od 500 litara.

Podrumi Manastira Tvrdoš poznati su uglavnom po vanserijskim vrancima, ali isto tako raskošni potencijal stasalih vinograda i hercegovačkog podneblja nosi i njihova sočna žilavka obojena aromama vinogradarske breskve, mednim notama i autentičnim mineralnim štihom koji podseća na vlažan kamen.

I Vinogradi Nuić u zapadnoj Hercegovini reputaciju su izgradili uglavnom na crvenoj sorti trnjak, ali iz godine u godinu imaju sve upečatljivije žilavke, o čemu svedoči i najnovija berba.

Carska vina Grgo Vasilj iz Međugorja jedna je od najcenjenijih vinarija u Hercegovini, a njihove dve žilavke na salonu – Žilavka Premium Edition i Gregorius Žilavka Limited Edition – precizna su i autentična vina koja spadaju u vrh najboljih belih vina Hercegovine.

Iz istočne Hercegovine pažnju već više od 10 godina privlače autentične žilavke Vinskog podruma Anđelić, a tu su i žilavke crnogorske vinarije Podrum Delić iz Herceg Novog, čiji se vinogradi nalaze sa druge strane granice, u Hercegovini, a koje su posebno zaintrigirale iskusnog vinskog eksperta Darela Džozefa.

U mnoštvu novih berbi na Salonu, pravi kuriozitet mogao je da se proba na štandu vinarije Tolj – 13 godina stara žilavka koja i dalje nosi svu raskoš sorte skladno upakovane u zavodljive kiseline i voćne arome koje su poprimile tercijalne note nalik onima iz dobrih rizlinga.

> Maslinovo ulje Vukoje među najboljima na svetu

Kao što smo negde na početku naglasili, ovo je tek deo onoga što je moglo da se proba na Devetom salonu žilavke, manifestacije koja je, sudeći po ovom što smo videli, prerasla restoranski prostor Vinske galerije gde je tokom večeri vladala poprilična gužva. Reklo bi se da je došlo vreme da se ova izuzetno značajna manifestacija za Hercegovinu preseli u veći prostor, možda baš u onaj u okviru Destilerije Vukoje u Zasad polju, među vinograde, gde je posle festivala održan takođe veoma posećen after party uz koncert popularnog sarajevskog pevača Nene Murića.

- Kako manifestacija raste tako su i izazovi sve veći – objašnjava Vukoje. – Videćemo kako da se prilagodimo tome, ali za sada mogu da kažem da će jubilarno 10. izdanje imati neke novitete. Pre svega, razmišljam da se par dana pre Salona organizuje više vinskih radionica, da čitavu priču dignemo na viši stručni nivo, što je, mislim, izuzetno važno za promociju žilavke i Hercegovine kao vinske regije uopšte. Ali sačekaćemo još malo pre nego što vidimo šta su sledeći koraci. U svakom slučaju, izgleda da idemo u dobrom pravcu.

Recimo još i to da su posebna priča ovogodišnjeg Salona bili brojni izlagači hrane koji su zauzeli čitav donji nivo restorana Galerija. Mnoštvo tradicionalnih, autentičnih delicija zaokružilo je ovu autentičnu enološko-gastronomsku priču Hercegovine u nezaboravan doživljaj, potvrdivši veliki značaj koji manifestacija ima na vinskoj sceni regiona, Hercegovine posebno.

Foto: Ivana Čutura