Graševina koja pomera granice
- Objavljeno u Vesti
-
Postoje kroz istoriju događaji koji su uspevali da naprave manje ili veće potrese u vinskom svetu, poput onog legendarnog ocenjivanja u Parizu 1976. godine kada je nepoznati šardone iz Kalifornije Chateau Montelena 1973 pobedio brojne poznate proizvođače vina u Francuskoj na njihovom terenu i zauvek promenio percepciju kalifornijskih šardonea u svetu. Jedan od takvih vinskih potresa u okviru regiona, posebno Hrvatske, napravio je nedavno vinar Božo Metković iz Konavla, kraj Dubrovnika, kada je na ocenjivanju najboljih graševina u Kutjevu, u slavonskoj prestonici vina od ove sorte, njegova južnjačka Graševina 2018 proglašena za najbolju u Hrvatskoj!
Božo Metković je po mnogo osnova posebna ličnost na hrvatskoj i regionalnoj vinskoj sceni, široj vinskoj publici poznat uglavnom po odličnim vinima od sorte dubrovačka malvasija, ali i po crvenim barikiranim vinima koja zahvaljujući njegovim postupcima u podrumu postaju spremna za konzumaciju znatno ranije nego kod njegovih kolega.
Najjužniji zasad graševine dao vrhunske rezultate, Graševina 2018 Božo Metković
Graševinu 2018 iz podruma Bože Metkovića probali smo u društvu nekoliko srpskih vinara koji takođe proizvode vina od ove sorte, u Srbiji poznatije kao italijanski rizling ili grašac. I svi do jednog bili su vidno iznenađeni bogatim aromatskim sklopom i punim, izbalansiranim ukusom lelujavog zlatkasto-žutog vina sa čak 15,3 % alkohola i nešto preko jednog grama zaostalog šećera. Uz to, na jeziku sve vreme osećate prijatne sveže kiseline koje vode u produženu završnicu. Jednostavno, ovo je graševina koja se razlikuje od stotina drugih koje svakodnevno imate prilike da pijete.
U čemu je tajna?
- Graševina ovde na jugu dolazi za berbu ranije nego unutar kontinenta, oko 25. avgusta i tada daje vina s nešto manje od 13 % alkoloha i dobrih kiselina. Međutim, budući da stalno volim nešto da eksperimentišem, odlučio sam da tu berbu odgodim. Vreme mi je išlo na ruku, plod je bio zdrav i pustio sam je na čokotu sve do 20. septembra, kada se dobar deo grožđa već prosušio – priča Metković.
Autentična vinska priča, Božo Metković
Grožđe je ubrao uveče, sa nekih 300 čokota, ostavio tokom noći da macerira i ujutro presovao. Vino je radio u inoksu na prirodnim kvascima, bez sumpora kako ih ne bi ubio, dodavši tek pri kraju malo onih selekcionisanih kako bi isterao vrenje do kraja.
- Prvi put sam ovako kasno brao, video sam da je grožđe sačuvalo dobre kiseline uz povećani šećer, ali iskreno i mene je iznenadilo da se sve tako dobro posložilo u vinu. Uostalom, ocenjivao je žiri sastavljen od sedam enologa specijalizovanih baš za ovu sortu i oni su mu dodelili čak 92 poena, a prvo sledeće na listi iza mene imalo je 88 poena!
Zanimljiva je bila i opservacija lokalnih vinara koji su se mahom složili u oceni žirija da je ovo sasvim posebna graševina, ali i pomalo u šali konstatovali kako im je Božo Metković ove godine doneo mir u Kutjevo jer je izostala uobičajena lokalna prepirka čija je graševina stvarno najbolja!
Recimo još i to da je pobednička graševina došla iz vinograda starog 16 godina i da je napravljeno nešto manje od 400 litara ovog vina.
Foto: Ivana Čutura
