Predstavljen pobednički Šapat dream team

  • Objavljeno u Vesti
Predstavljen pobednički Šapat dream team

Zlatna medalja za premijum šardone Atila 2022, osvojena na najprestižnijem Decanter WWA ocenjivanju u Londonu, kao i prestižna nagrada Best of Award of Excellence 2024 magazina Wine Spectator za Fleur de Sel restoran u okviru vinarije Atelje vina Šapat, bili su samo ekskluzivan povod okupljanja na bregu iznad Novog Slankamena.

Zabava u vinariji Atelje vina Šapat, elegantno i nezaboravno druženje tokom savršenog julskog zalaska sunca ujedno je bila promocija tima koji je za svega godinu dana lepu vinariju na lepom mestu pretvorio u vodeći eno-gastronomski hram Srbije.

atelje vina sapat 114

Na neki način bila je to i tek nešto odocnela proslava prvog rođendana od kada je novi vlasnik Millennium Team, 12. juna 2023. godine, a nakon što je oformio tim i uneo bitne izmene u vina ali i strukturu, zvanično prvim gostima otvorio vrata.

Dok su brojne prskalice gotovo neprekidno činile oblake vodene magle kao pravi scenski efekat za izuzetni Euroekspres bend sa fantastičnom pevačicom Jasnom Rotar, a prisutni uživali u vrhunskom mezetu, sjajnom Single Vineyard šardoneu i Šu Šu rozeu, članove Šapat drim-tima najavio je i event otvorio Igor Luković (magazin Vino & Fino).

atelje vina sapat 123

Dušana Vranića koji se decenijama širom sveta kalio kao somelijer i menadžer restorana, Nikolu Stojakovića koji je čitav život proveo u Francuskoj radeći na najboljim mestima, enologa Mladena Dragojlovića apsolutno posvećenog vinima, ali i one poput Vlade Hadžića koji su Šapat vinograde napravili drugačijim nego što su nekada bili.

- Tu su i brojni šefovi, podrumari, somelijeri, tim od šezdesetak ljudi koji se stara da vinarija, restorani, vinogradi, sve izgleda upravo onako kako sada izgleda – rekao je Luković najavljujući uz osmeh Mladena Ćirića koji rukovodi čitavim objektom. - Mladen je svoje iskustvo stekao na najteži mogući način baveći se vinom samo u Srbiji i očigledno da je sve uspešno izučio čim je uspeo da sve ovo postane onako, kako je sada.

atelje vina sapat 075
Mladen Ćirić, direktor vinarije

Nabrojeni su uspesi ostvareni u samo godinu dana: chef Nikola Stojković proglašen je šefom godine u izboru Wino & Fino a potom i vodiča Gault Mulau u kome je Fleur de Sel najbolje ocenjeni restoran u Srbiji. Atila Chardonnay je već iz svoje prve berbe doneo Decanter zlato, dok je vinska lista Dušana Vranića dovela Wine Spectator Best of Award of Excellence nagradu prvi put u Srbiju.

- Zapravo meni je bilo najlakše jer sam poslednji došao u Šapat, kada sam tu već bili Nikola, Dušan i Mlađa, a znajući njihov rad i kapacitete bilo je sve jasno i lako sam prelomio da se priključim timu – Izjavio je Ćirić. -  Bio sam siguran da ćemo zajedno postići velike stvari počev od restorana, kuhinje, vina ali je krajnje neočekivano bilo da će uspeh stići samo za godinu dana. Takođe veliku zahvalnost dugujem kompletnom timu od oko 60 ljudi koji se ozbiljno trudi da svaki dan osvajamo sve bolje rezultate a siguran sam da će oni u budućnosti biti još bolji uz veliku podršku koju imamo od vlasnika. Novac jeste bitan u svemu no nije sve u novcu. Sloboda i kreativnost koju su nam omogućili je nešto što nema cenu.

atelje vina sapat 081
Enolog Mladen Dragojlović

Mladen Dragojlović najavljen je kao enolog koji je napravio verovatno najbolji srpski kaberne (Matalj) u Negotinskoj Krajini gde je kaberne najbolji, možda najbolji srpski sovinjon (Matijašević) u Šumadiji, a sad Atilu, jedan od najboljih srpskih šardonea na Fruškoj gori.

- Verujem da je šardoneu najbolje na Fruškoj gori, čitav ovaj kompleks leži na lesu, zemljištu kog ima svega 4% na čitavom svetu a veoma je pogodno za šerdone. Daje veoma specifična, drugačija, autentična vina. A kad smo grožđu u podrumu dodali samo malo „kung fu“ magije i kreativnosti (smeh) napravili smo zbilja dobra vina. I još više ih možete očekivati, pogotovo kada se krajem godine pojave crvena vina gde smo uradili jako lepe stvari.

atelje vina sapat 186

Objasnio je kako su vinogradi prošireni, dodat je grašac, pino noar, sovinjon. Trenutna je proizvodnja oko 50.000 litara pa iako se sve rasproda uprkos ne malim cenama trudiće se da ne šire proizvodnju i ostanu boutique vinarija do kraja. Uostalom niču još dve vinarije na jugu Srbije, jedna mala premijum i jedna velika za proizvodnju komercijalnih vina.

Dušan Vranić je živeo dovoljno dugo u Americi da stekne državljanstvo a malo se ljudi vrati u Srbiju sa takve pozicije, plate, mesta gde je on bio, na Menhetnu, u Njujorku, u „centru sveta“. I Dušan zna mnogo toga. Ako svratite u Šapat u manjem društvu dozvolite mu da vas provede kroz vinski podrum, saznaćete koliko on poznaje vina, regija, sorti, koliko vinara, kad se ko od njih oženio, razveo, koje berbe preferira...

atelje vina sapat 131
Dušan Vranić, direktor vinskog podruma 

- Kad sam došao nisam ništa znao o Šapatu ali sam rešio da ovde napravim neku vrstu životnog dela – kaže Vranić. - Ideja mi je bila da radim sa svim distributerima u Srbiji, napravim potpuni fer plej u odnosima i želim da se zahvalim svima sa kojima sarađujem od početka. A filozofija vinske liste je jasna: mi smo na Fruškoj gori odakle je tridesetak izuzetnih etiketa i potom imamo čitav svet kao na dlanu. Onako kako vinska lista treba da izgleda u nekom ozbiljnom restoranu u Njujorku ili Parizu.

Zahvaljujući nagradi, dodaje Vranić, Atelje vina Šapat će u svakom broju Wine Spectator magazina imati na pola strane štampanu reklamu što će dovesti još više turista, ne samo kod nas već i u druge regione Srbije. Naša vina napreduju izuzetnom brzinom pa smo zahvaljujući Nikoli Stojakoviću i njegovoj kuhinji zbilja u stanju da stvaramo umetnost.

Chef Nikola Stojaković je u kuhinju ušao sa 14 godina i iz nje nikada nije izašao a prošao je dril francuske visoke gastronomije, radio sa najboljim šefovima u tri, dva, ili jedan Michelin star restoranima. Neke od njih i vodio pre nego što je stigao na rodni Balkan i Srbiju napravivši jedan od najboljih restorana koji je Srbija ikada videla.

atelje vina sapat 147
Nikola Stojaković, šef

- Napravili smo svi zajedno dva restorana, dve kuhinje, dva tima od samog starta. Ubeđen sam da imamo jedan od najboljih timova u ovoj zemlji gde se trudimo da prevaziđemo granice i pritom edukujemo mlade kuvare. Naša filozofija u Fleur de Sel je poštovanje namirnice zato radimo one sezonske a kartu jela menjamo na svaka tri meseca.

Ukusna predjela sve brže nestaju sa bogato ispunjenih dasaka, čaše se vrte i u slast ispijaju a gosti već uzbuđeno otkrivaju gastronomske čarolije švedskog stola. Uto stiže zvezda večeri, zlatni šardone Atila u velikim čašama šireći kompleksni buke preko terase okupane poslednjim zracima sunca. Kroz zveckanje pribora i kucanje kristala odjekuju reči Mladena Ćirića o izvozu u Crnu Goru, Švajcarsku, Veliku Britaniju a onda i pozdrav uz želju da se uskoro ponovo vode sretnemo zbog novih pobeda.   |

Foto: Slobodan Vidović

nazad na vrh