Prokupac Fragaria za respekt
- Objavljeno u Vesti
Ako se po jutru dan poznaje, onda će prvo vino od autohtone sorte prokupac župske vinarije Fragaria izazvati veliku pažnju kod svakoga ko ga proba. Jer reč je o jednom od trenutno najozbiljnijih primera ove izvorne srpske sorte na tržištu.
Prokupac Red 2024 Fragaria proizveden je na tradicionalan način. Grožđe se ručno bere na nadmorskoj visini od oko 600 metara, u vinogradu Breg, starom gotovo jedan vek, koji je od sadnje u vlasništvu porodice Vujić.
– To je vinograd koji je nasledio sin mog strica. Sve su to stari čokoti, tek malo mlađi od 100 godina – objašnjava Slobodan Vujić, vlasnik vinarije Fragaria. – Vinograd se zove Breg, nalazi se na gotovo 600 metara nadmorske visine, veoma je strm i nepristupačan, težak za obradu, ali daje sjajne rezultate. Iz berbe 2024. uradili smo nešto više od 700 boca kao probnu količinu, jer smo želeli da vidimo kakvo ćemo vino dobiti. Kada smo shvatili da je ispalo odlično, odlučili smo da iz berbe 2025. proizvedemo duplo više prokupca.
Spora fermentacija trajala je gotovo 20 dana, a kljuk se svakoga jutra i večeri ručno mešao. Vino je potom godinu dana odležavalo u novom francuskom bariku Radoux.
Potraga za autentičnim prokupcem Župe, Slobodan Vujić
Prokupac Fragaria je gust i tamne boje, a kap vina na belom ubrusu otkriva čistu ljubičastu nijansu. Miris je sekundarno voćan – dominiraju višnja i crna trešnja – ali ispred svega dolaze note prženog zrna kafe, moke i složen začinski spektar. Tanini su moćni, gotovo do krajnjih granica zreli, pa vino na trenutak zastane na nepcu, taman toliko da se oseti 14 odsto alkohola obgrljenih dodirom srednje tostiranog hrasta.
Umereno izražena kiselina nagoveštava da će lepo stariti narednih nekoliko godina, sve vreme krećući se ka novim vrhuncima. Završnica prati mirisne utiske s početka, a ovaj prokupac spada u retku grupu vina iste sorte koja su istovremeno puna i kompleksna, pokazujući da vrhunski vinograd i pažljivo vođen posao mogu iznedriti pitkog šampiona i u ovom ozbiljnijem stilu, a ne samo u laganijim interpretacijama.
– Dr Radovan Đorđević odradio je konsultantski deo posla, a kada smo odlučivali da li da prokupac blago kupažiramo sa nekom drugom sortom, prevagnula je odluka da ništa ne diramo. Iako nemamo sertifikat, vino je praktično organsko, jer mu se ništa ne dodaje, pogotovo ne druge sorte. Kada dodate merlo ili kaberne, sva vina od prokupca počnu da liče jedno na drugo, naročito kada preovlada uticaj tih sorti. A naše, kao i Radovanovo mišljenje, jeste da upravo ovakav, autentičan, prokupac i treba da bude – zaključuje Vujić. |
