Kvadratura vinskog kruga

  • Objavljeno u Vesti
  • Bookmark and Share

kovacevic-skvVinske večeri u Srpskoj kući vina se nastavljaju donoseći samo najbolje. Ove subote je sve započelo šampanjcem dobrodošlice kao vinom iznenađenja. Kad je srpski asortiman penušavaca u pitanju, dileme previše nema – domaćin je jedna od najznačajnijih srpskih vinarija. Večeras, to je ona što silazi iz Iriga, sa Fruške Gore, Vinarija Kovačević.

Kad neko u kafani kaže „šardone", možete biti gotovo sigurni da misli na Vinariju Kovačević (intervju sa vlasnikom Miroslavom Kovačevićem: "Vina za odabrane") i njihovo izuzetno popularno belo vino koje se prodaje na stotine hiljada buteljki. I koje je u neku ruku njihov zaštitni znak. Ali šardone je i sastavni deo najnovijeg prozvoda ove Vinarije sa stogodišnjom tradicijom. fl_campagneUz dodatak 15% rajnskog rizlinga penušavo vino Kovačević, proizvedeno tradicionalnom metodom predstavlja jedan od boljih penušavaca na bazi šardonea na tržištu uopšte. Vino je prepuno veoma sitnih mehurića koji se u pravoj čaši elegantno izdižu iz jedne centralne tačke. Lepe žute boje sa jedva primetnim zelenim odsjajima, ne prejakih voćnih nota ovaj penušavac zaista krase prijatne kiseline pa čak i neka naznaka mineralnosti. U ustima lepo, prijatno rezni, ali imponuje stabilnošću, zaokružen u svakom pogledu, nenametljiv kakvi penušavci umeju često biti. Jednostavno, da nema tih mehurića mislili bi da pijemo ozbiljno, suvo, elegantno vino.

Elegancija i jeste zaštitni znak kuće Kovačevića. Tradicija koja se prenosi s kolena na koleno, odanost istorijskim vrednostima očituje se na donekle jednostavnim etiketama „zaštićenim" krunom i grbom. A bela vina, ponos i brend name Fruške Gore, posebno južnih osunčanih padina gde se nalaze porodični vinogradi na potezu Kamen, dodatno su „utegnuta" u kruškolike boce što se neretko nalaze pred vodećim državnicima i političarima sveta na srpskoj trpezi najvišeg, državnog nivoa. Što sigurno nije slučajno...

sauvignon-blancOno što nas je najviše zanimalo je pitanje: da li Vinarija Kovačević radi isključivo na održanju kvaliteta već etabliranih etiketa, uspeva li u tome, ili ide nekuda dalje?

Degustacija berbe 2011 mogla bi da izvede neke zaključke, pogotovo pred ovogodišnju berbu koja zbog specifičnih uslova, suše, nosi određeni stepen rizika vinarima u Srbiji.

I dok se Sauvignon Blanc, savršeno rashlađen na 10 stepeni Celzijusa (bravo za Srpsku kuću vina) prijatno žutio u zamagljenim čašama, a na velikom ekranu išao film o Vinariji Kovačević, iskoristili smo priliku da o novostima u Irigu porazgovaramo sa mladim tehnologom Dušanom Karasijem koji u vinariji radi od 2009. godine.

- Ove godine krenuli smo u berbu 13. avgusta, a prošle pola meseca kasnije. Istina je, bilo je mnogo više šećera u grožđu, ali su kiseline ostale dobre, velike kiseline, kvalitetne. Ipak, što je najvažnije, grožđe je zdravo, ni botritisa, ni plesni. Uostalom, to je i normalno, jer nije bilo ni vlage. A novosti ima mnogo. Predstavićemo publici nova vina. U prvom redu traminac koji dosad nismo imali. Biće to polu-suvo vino, za početak svega oko 6.000 litara. Ali radiće se i kasna berba, ne mnogo po količini, međutim biće to vino sa daleko većim postotkom alkohola. Gazda, Miroslav Kovačević je veoma spreman da ulaže u opremu i tehnologiju, proširenje podruma. Iz godine u godinu širi se kapacitet, planski. Trenutno je smeštajni kapacitet u podrumu 500.000 litara i sve je puno kad se završi prerada. Imamo znači zalihe starih vina i sad ova nova.

predstavnici-kovacevicaNa konstataciju da se mnogi vinari pribojavaju rezultata u vinarijama zbog velike suše, Dušan nas uverava da kod njih nije tako. Da su se pripremili na vreme.

- Čim završimo jednu preradu krećemo u sanaciju. Što vidimo da nije valjalo, eliminišemo, da u sledeći nivo rada uđemo spremni. Timski rad kod nas odlično funkcioniše, sprovodimo šta vlasnik želi i to je ključ uspeha.

Sovinjon blan berba 2011 nosi 13% alkohola i neki specifičan šmek. Vrlo je elegantan i utegnut, jako ekstraktivan sa snažnim kiselinama koje drže bokove ostavljajući dovoljno mesta na nepcu da se oseti suvoća ovog vina. Pored svih žutih i belih voćnih i cvetnih nota, u ukusu se oseća blaga naznaka herbalnih tonova, a u prijatnoj, ne previše dugoj završnici postoje i izvesne mineralne naznake. Ukupno, sjajan primer da je Fruška Gora pravi teroar baš za ovu sortu. fl_sovinjonI nimalo slabiji za šardone koji je treće vino večeri i na koji ne bi trebalo trošiti reči pošto je sa svojih 13% alkohola odavno postao etalon popularnog belog vina visokog kvaliteta u Srbiji. Pa čak i kad na etiketi stoji – stono vino. Ipak, pomalo neobično deluje da je sklop aroma zrelog žutog voća baš toliko privlačan za sve vrste roštilja i crvenog mesa. Verovatno su razlog lepe, i ne prejake, ali evidentne kiseline. Kako bilo, Chardonnay nije samo zaštitni znak već i baza zahvaljujući kojoj je izgrađeno ono što smo na početku nazvali „kvadratura vinskog kruga" u Srbiji. A to je – potpuno zaokružen sistem koji uključuje sve od uzgoja grožđa, preko prerade, do marketinga, prodaje i ozbiljnog vinskog turizma u Vinskoj kući Kovačević!

„Nije mi jasno", reče jedan Šveđanin tokom ove degustacije, „bio sam u Hrvatskoj i tamo u najmanjoj vinariji uvek imate makar jedan sto sa tri stolice u ćošku, gde možete da probate vina, dok u Srbiji teško da ima i šank za koji bi ste stali".

I zaista, Miroslav Kovačević je mlad čovek, ali dosta je proputovao po Evropi, dosta toga video i interesuje ga vinska priča, uverava nas Branislav Čaćić, prvi čovek marketinga i prodaje u ovoj vinariji.

- Njegova ideja je da osim proizvodnje napravi i ugostiteljsku priču po ugledu na zapad, da u našoj vinskoj kući ljudi probaju sva naša vina, da se poradi na slaganju vina sa hranom, da ljudi otkriju jela koja se slažu sa vinima, da možemo u istom prostoru da smestimo 50-100 ljudi koji će gledati film o nama i poželeti da obiđu vinograd... Praktično još nismo počeli da funkcionišemo na tom nivou koji planiramo. Vinska kuća, iako radi već 2-3 godine, nije bila kompletna. Podrum je tek ove godine završen, tako da ćemo sad više pažnje posvetiti ozbiljnijem organizovanju. Do sad je bilo onako, ko naiđe. Priča o nama se širila od usta do usta. Tačno je, i sad dolaze posetioci, desi se, po 2-3 autobusa u danu. Imamo i četiri apartmana, ali kad sve bude gotovo, moći ćemo odjednom da smestimo oko 130 ljudi i pružimo im potpuni užitak. A rast vinarije, prati i sve veća proizvodnja. Pored naših deset hektara, poslednjih 4-5 godina zahvaljujući državi i pomoći koju je pružila proizvođačima grožđa, pojavio se veliki broj novih zasada vinograda pa imamo i sve veći broj kooperanata na Fruškoj Gori. U našim vinogradima, danas se nalazi šardone, sovinjon blan, kaberne sovinjon, merlo, rajnski rizling ...

Lako ali ozbiljno
Da „presečemo" veče pomogao nam je Rosetto 2011. Ovim polusuvim ružičastim vinom od kaberne sovinjona dominira miris divlje ruže i jagode koja vuče na još.
- Vino ima 13% alkohola, maceracija je vršena 12 sati kako bi dobilo blagu nijansu crvene boje. Ima osam grama šećera, a ideja je bila da bude možda malo manje alkohola u njemu, da bude skroz lepršavo, sveže, lagano za piće. Međutim, dobili smo na kraju jedno ipak ozbiljnije vino – priznaje Dušan Karasi.

 

fl_aureliusKad pričamo o zaokruženosti, poslednje vino u potpunosti je zaokružilo priču Kovačević za ovo veče. Aurelijus, jedini iz berbe godinu dana starije (2010), je suvo barikirano vino kupaža 60% kabernea i 40% merloa koji u ovom vinu imaju sasvim jasne uloge: kaberne daje potencijal odležavanja, a merlo svežinu i voćnost. Ima 13% alkohola i odležava 8-10 meseci u hrastovini. Gusto, jako ekstraktivno, sa veoma snažnim naletima alkohola, bio bi tipično muško vino da nema solidnu dozu slasti na nosu i nepcu koja dolazi od brojnih aroma višanja i drugog veoma zrelog crvenog voća. Uz jaku voćnost, tu su i začini, tako primamljivi uz jaka mesa i divljač da ovom vinu nisu mogli odoleti Putin, Medvedev, ali ni zapadni državnici. Kako stvari stoje, visoki gosti će ubuduće lakše naći Aurelius u vinskoj karti, nego Srbiju na mapi.

nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail [email protected]
  • Telefon: 064 111 8279

O nama