Tri pojasa aroma u vinu

Tri pojasa aroma u vinu

Degustacija vina je divna igra u kojoj uživajući u mirisima, teksturi i ukusu vina istražujete i sopstvena čula i maštu. A da bi sve bilo još lepše, razlikuju se čak tri nivoa, sloja ili pojasa aroma: primarni, sekundarni i tercijarni. Svi oni nastaju tokom proizvodnje i razvoja ovog pića bogova.

Primarne arome dolaze od samog grožđa i najlakše ih je otkriti u mladim vinima. One su uglavnom voćne, što se odnosi i na ukus. U primarne arome spadaju crno, crveno i sušeno voće u crvenim vinima, dok kod belih će to najčešće biti osvežavajuže note zelenih jabuka, citrusa, tropskog i nedovoljno zrelog, te koštunjavog voća.

pexels adonyi gábor 1479706

Primarne arome su taj magnet koji će privući vinopiju da pažljivije i dublje zaroni u čašu, a kada otkrije prijatne nijanse livade, bilja, začina i bibera, herbi poput nane ili sladića, doživljaj će biti još bolji. Ove pomenute arome takođe spadaju u primarnu grupu koja najčešće otkriva i sortne karakteristike brojnih vina.

Sekundarne arome su arome podruma, one nastaju tokom prerade i odležavanja. Ako su primarne bile prirodne arome vinograda, odnosno grožđa, sekundarne su donekle kontrolisane radom enologa tokom fermentacije i starenja vina. Najprimetnije će biti note brioša, biskvita, kvasca koje se razvijaju mešanjem i autolizom taloga, što je rezultat odumiranja kvasaca. Puteraste arome, miris i ukus kokica na puteru veoma je čest u čuvenim šardoneima kao rezultat procesa malolaktičke fermentacije, a odležavanje u hrastovini ili drvetu zove, u paljenim barik buradima, daće divne (ili preterane) odlike poput vanile, karanfilića, dima, kokosa, kafe, kapućina.

pexels skitterphoto 2101186

Tercijarne arome su u neku ruku arome trećeg doba i vezane su za vina koja dugo odležavaju. One su ekskluziva velikih, moćnih, alkoholom bogatih ili veoma slatkih vina. Ali i vina sa veoma niskim nivoom pH, zbog čega su u stanju da proborave decenije u podrumu ili boci. Slabija vina neće imatu tu priliku da vas usreće ovim aromama jer će se pre pokvariti nego ih razviti.

U crvenim vinima tokom dugog odležavanja sveže zrelo voće počinje da se pretvara u dinstano ili sušeno, poput suvih grožđica ili smokve. Razviće se možda i arome duvana, šumskog tla, zemlje, nafte ili pečurki.

Bela vina razvijaju arome suve kajsije, marmelade od narandže, meda i voska, dok se to u pojedinim slučajevima pretvori u kovitlac nota badema i kandiranog voća nalik na šeri. Ostale tercijarne karakteristike uključuju orašaste arome, složene komponente začina poput muškatnog oraščića, đumbira i petroleja.

pexels shantanu pal 2802527

Treba napomenuti da vina sa tercijarnim aromama i ukusima nisu bolja od onih sa primarnim i sekundarnim. Naprotiv, mnogi ne vole te arome, a procentualno oko 90% vina na tržištu je predviđeno da se konzumira mlado i sveže. Tek mali procenat podleže izreci „što starije vino to bolje“, pa se i tu napredak uglavnom primećuje u zoni od tri do deset godina starosti. Samo neznatan broj etiketa, ne više od jednog procenta, u stanju je da odležava više od decenije i dodatno sazreva pritom.

Zapamtite, samo od vašeg ukusa zavisi da li ćete bezrezervno uživati u onome što mlado vino ponudi na prvu loptu, da li ćete se baviti rafiniranim uparivanjem sa gastronomijom u pokušaju da sekundarne arome istaknete ili uparite sa hranom, ili ćete filozofirati i kontemplirati na nekom sedmom nebu istražujući tajne i finese vina u dugoj i nezaboravnoj završnici tercijara.  |

Foto: Pexels
nazad na vrh

Srodni tekstovi

Online prodavnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail [email protected]
  • Telefon: 064 111 8279

O nama