Otkrivanje Šapatove čarolije

  • Tekst  Nenad Basarić
  • Objavljeno u Vinske priče
  • Bookmark and Share
Otkrivanje Šapatove čarolije

Kada se u Srbiji kaže šato (chateau) odmah se pomisli na vekovno vinsko utvrđenje ili zamak obgrljen vinogradima u kojem se istorija, tradicija i vinska priča rastvaraju u odležalom vinu dajući mu arome sjaja i vrtoglavo podižući cenu.

Atelje vina Šapat u Slankamenu ima sve to: fantastičan vinograd, pogled od 360 stepeni, vrhunski restoran i uslugu, ekskluzivan smeštaj i, naravno, vrhunsko vino.

Glavni akteri te ekskluzivne vinske priče su vlasnik vinarije Miodrag Kostić, nekadašnji hokejaški reprezentativac Predrag Peđa Joković, koji je preuzeo ulogu enologa, te iskusni vinogradar Đorđe Delibos zvani Mika. To je tim zaslužan za nagli uspon kvaliteta Šapatovih vina u čijem se portfoliju danas nalazi osam etiketa: Suma, Chardonnay 5, Rose Šapat, Magnus, Pi, Caberent Sauvignon Reserve, Merlot Reserve i crvena perjanica vinarije Akcent Reserve. Na jesen se očekuje premijera belog Akcenta stvorenog od tri različita stila vina iz jednog specijalnog vinograda.

web KP3
Miodrag Kostić, vlasnik vinarije Šapat

- Savršenstvo niko nije postigao ali mu se može i treba težiti - počinje priču Kostić, koji je ušao u vinsku priču iz sasvim drugog okruženja. - Ovaj posao jeste čarolija jer je neophodno da se više desetina faktora dogodi u idealnom vremenskom terminu, prvo u vinogradu da grožđe bude dobro, zatim da berba bude dobra, da nema grešaka u proizvodnji, fermentaciji...

Pokušali smo da saznamo koji i kakvi odnosi vladaju u tom trostrukom učešću u stvaranja Šapatove „čarolije“. Počnimo od vinograda...

- Mika je majstor svog zanata, odrastao u tim krajevima - objašnjava Joković. - U vinogradu koristi tehnike već skoro zaboravljene, ali u vinogradu živi sa svim tim, baš kao i ja u podrumu i proizvodnji. Život privatni i poslovni više se ne mogu razlikovati.

Vinarija Sapat Pedja
Predrag Peđa Joković, enolog vinarije Šapat

Joković je u Atelje vina Šapat došao gotovo slučajno 2012. godine kao entuzijasta kada su posađeni prvi vinogradi, na Kostićev poziv da bude asistent Luiđiju (Luigi Mattiuzzo), italijanskom enologu koji je postavio prva vina u vinariji. To se, prema rečima vlasnika vinarije, na kraju pretvorilo u uspon jednog mladog čoveka koji je pokazivao sklonost ka proizvodnji vina o kojoj je danonoćno učio.

- Ništa nije rezultat slučajnosti već vrhunskog informisanja, nivoa samokritičnosti, znanja i posvećenosti očuvanju onoga što priroda daje - objašnjava Kostić. - Svi učimo, informišemo se, upoređujemo i na bazi toga vučemo neke poteze. Nismo prepušteni prirodnom toku jer takav tok može da vas odvede u mulj, isto kao što vas može odvesti i u bistro more.

Primećujemo da Atelje vina Šapat na neki način predstavlja eksperiment s idejom kako u Srbiji iz jedne gotovo čisto teorijske priče napraviti savršenu celinu, kompoziciju luksuznog restorana, ekskluzivnog vinskog turizma, besprekorno uređenog vinograda i krajnjeg proizvoda koji može biti među najboljim i najskupljim vinima na tržištu.

- Oduvek sam se divio nekolicini naših vinara koji su ne samo kvalitetom svojih vina već i svojom vizijom pokrenuli druge da uđu u tu priču bez kraja. Zato danas u Srbiji postoji više od 400 vinarija i to neminovno mora dati kvalitet - objašnjava Kostić. - Sad, neko od njih ima koncept, neko nema, neko je krenuo stihijski, neko od viška para, neko od manjka. Što se nas tiče, asortimanski smo priču zatvorili, filozofiju menjati nećemo. Daljeg eksperimentisanja će biti ali samo u smislu poboljšanja svega što radimo, a posebno vina.

Vinarija Sapat 029

Ako se povede razgovor o omiljenoj sorti iz Šapatovih vinograda, Joković najviše voli muskat žuti. Ispostavilo se da sremska strana vinogorja daje neverovatno lepo grožđe, kompaktne velike sočne grozdove od kojih čitav vinograd zamiriše i od kojeg nastaje slasno vino Suma u kupaži sa šardoneom. Pre šest godina nabavili su i dva specijalna klona  šardonea i merloa, kažu najbolja na svetu za teren na kojem su njihovi vinogradi. Taj šardone, prosušen, čini sada deo belog Akcenta, dok su druge dve komponente barikirani i sveži deo šardonea, čudesni stilski trijumvirat.

- Ako se dobro sećam, prvo vino koje sam sam napravio bio je Magnus, kupaža kabernea, merloa i teroldega iz 2014. godine - priseća se Peđa koji od 2017. godine preuzima ulogu samostalnog enologa u vinariji. - Bila je to elegantna, harmonična bordo kupaža u kojoj je teroldego, italijanska sorta, bila tu da „omekša“ vino, da merlou oduzme suvišnu težinu.

vinarija atelje vina sapat hrast bure

U podrumu je trenutno dosta različitog sortnog vina koje se koristi za kupaže, ali i 1.000 litara čistog pti verdoa iz nešto kasnije berbe koja je već dve godine u buretu. Može li to da bude novi Šapatov adut?

- Nismo industrija, imamo privilegiju da pratimo i čekamo grožđe i vino bez žurbe u svim fazama, pa ćemo videti. Svakome se vinu maksimalno posvetimo, sve ide svojim tokom, nemamo pritisak - kaže Joković.

Za sada Akcent Reserve je perjanica kuće rađena u amarone stilu, projekat za koji Joković tvrdi da nije imao hrabrosti da krene u realizaciju sve dok Kostić nije rekao kako bi to trebalo da izgleda.

- On je nacrtao sliku ja sam je obojio - kaže.

Vinarija Sapat 100

I doista, viziju tog vrhunskog vina kao da već dugo zajedno pišu, svojevrsni lament na temu šta se sve dobroga u savremenoj vinskoj priči izgubilo, a što bi ovo vino trebalo da vrati.

- Možda se tradicija delom izgubila kroz prizmu moderne tehnologije pa je na tržištu mnogo sličnih vina, ali sve to može da se ukomponuje, pri čemu se nikako ne smemo odmah i potpuno odvojiti od tradicije. Vino se pravilo i pre nas, praviće se i posle. Mi smo u vekovnom procesu tu da lozu koja rodi u pravom trenutku oberemo i pokušamo godinu da sačuvamo u boci. A za nasleđe i tradiciju beležimo sve u vinogradarski i vinarski dnevnik, postojeći propis to, hvala Bogu, nalaže - kaže Joković.

- Kod nas se uglavnom radi bez intervenisanja, veliki sam protivnik sumporisanja kad je vino praktično gotovo  - dodaje Kostić. - Znam mnoge koji su upropastili vino na taj način i bili prinuđeni da potom intervenišu, mnogo se namučili da bi uopšte izvukli nešto. Ali, ima i drugačijih primera. Čovek je slučajno zaboravio da poklopi sud kod pretakanja, otišao na par dana i po povratku uhvatio se za glavu. A vino nikad bolje! To teoretski ne bi trebalo da se događa, ali u praksi... Najbitnije je biti prisutan, ne možeš jednom u nekoliko meseci doći u vinariju i dati uputstva šta da se radi. Vino je oduvek, a i danas veliki izazov i nepoznanica.

SAPAT

Kostić je sve bliži tome da njegovo vino treba da sazreva u srpskom hrastu ali ponekad je to nemoguće. Zadatak za enologa je da obezbedi pet tono bureta po 500 litara, a glavni problem će biti i fermentatori od srpskog drveta. Domaći pinteri izbegavaju da ih prave. Jedva su neke nagovorili da urade tri velike bačve po njihovom zahtevu koje su u upotrebi.

Na rastanku Kostić podseća na sve prisutniji problem, ne samo vinara u Srbiji, a to su ljudi koji će obaviti berbu u predviđenom roku.

- Berbu možete uraditi samo kada imate ljude. Džaba što ste vi odredili kada treba da se bere ako nema ko to da uradi. Srećni ste kad od njih 20 dođe 12, a onda ako tih 12 naberu u jednom danu barem pola od planirane norme. I onda molite Boga da te noći duva hladan vetar i očuva arome u ostatku grožđa za ujutro. Igranka bez prestanka. Ali, šta je tu je. Ljudi su počeli više da piju i cene naša vina i zato hajde da napravimo nešto naše, nešto drugačije. Možda u Srbiji nikada nećemo imati naš pampur, pa ni našu flašu, i možda ovo u našem vinogradu jesu internacionalni klonovi, ali su gajeni na srpskoj zemlji i to je autentični srpski proizvod.   |

nazad na vrh

Srodni tekstovi

Online prodavnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail [email protected]
  • Telefon: 064 111 8279

O nama