Izbor letnjih vina iz Organskog podruma

Kada u predvečerje dođete u Organski podrum u Palmotićevoj 27 u srcu Beograda može vam se dogoditi, kao nama, da naiđete na veoma raspoloženog didžeja (DJ Mirče) što pušta ploče, neke vanvremenske hitove tu na ulici gde vas čeka baštica i nekoliko stolova ovog enološko-organskog punkta.

Priča koja raste iz dana u dan: Rafael Dajan vlasnik vinoteke Organski podrum

I nemojte odmah da dižete galamu oko pojma „prirodna vina“. Niko ne kaže da su ona konvencionalno rađena manje prirodna. Jednostavno, Rafael daje jasnu podelu organskih i  vina koja ovde zovemo„naturalna“ ili prirodna.

U svakom slučaju evo njegovog izbora 11 etiketa u rasponu od 10,5 do 13 procenata alkohola koja će se fino uklopiti uz termometre sklone tome da odustanu više od ćoravog posla merenja maksimalnih temperatura dok se sa puno zadovoljstva mogu piti i tokom ostatka godine.

Pet Nat 2020 (2021) Oskar Maurer je vino uglavnom od sorte bakator koje izuzetno podseća na džus od grejpa. Veoma je voćno i sveže, sa niskim alkoholom. Na dnu je primetan talog ali Rafael tvrdi da su se gosti Organskog podruma odavno naučili kako ti sedimenti nimalo ne štete vinu jer su u potpunosti prirodna pojava.

Pet Nat Keltis za Rafaela predstavlja potpuno novu generaciju slovenačkog vinarstva. Zbog nižih alkohola, više mineralnosti i kiselina, voćnije, bliže je shvatanju modernih zahvata u proizvodnji naturalnih vina. Drugim rečima new french style! Vrlo osvežavajuće, bez sedimenata i penušavije od ustaljenog shvatanja pet nat forme.

Kevedinka Oskar Maurer je dokaz kako nekada veoma potcenjena sorta može dati velike rezultate u viziji vinara kakav je Oskar. Maceracija od nekoliko dana dala je tonu voćnosti i mineralnosti a ovo je jedno od retkih vina produžene maceracije koje je Rafael odabrao u ovoj selekciji jer bez ostatka poseduje veliku svežinu.

Vermentino NW 2018 Chateau La Baronne je francusko vino čije ime NW podseća da vinograde rashlađuje severozapadni vetar (North – West). Sorta nije preterano poznata u Srbiji ali vino odlikuju lepe kiseline, voćnost, svežina. U vinoteci postoje i sjajni NW magnumi iz berbe 2015 jer vino pokazuje odlične rezultate odležavanjem tokom godina.

Doodle White Todorović je uglavnom kupaža grašca sa trunkom tamjanike, vino koje je pravi letnji hit. Veoma sveže i lepo, čistih aroma bez velikih iznenađenja, ali vino koje zaista svi vole. Mladi vinar napreduje iz godine u godinu, a slične karakteristike kao ovo belo ima i Doodle Rose vino od sorte prokupac koje se svake godine svrsta pri samom vrhu najboljih srpskih roze vina. Niskih alkohola i lepo spravljeno Doodle Rose postiže velike uspehe u prodaji Organskog podruma.

Le Rose 2018 Chateau La Baronne, francuske vinarije je grenaš sa malim udelom sorte širaz. Berba nije označena na etiketi a Rafael je slučajno našao desetak paketa ovog izuzetnog vina za koje se ne može reći da je karakteristično letnje vino zbog nešto snažnijeg tela. Divno je sazrelo tokom četiri godine ali je i dalje veoma poželjno leti kada se lepo ohladi i uživa posmatrajući zalazak sunca na kraju vrelog dana.

Nadia Bikicki je svakako divan roze od sorte pino noar i bestseler ovog leta. Veliki broj gostiju zapravo voli ovu vrstu voćnosti, sočnih kiselina, a mnogi koji cene rad vinara Oskara Maurera traže upravo to vino.

Nature Rose Vujić dolazi iz male vinarije iz Aleksandrovca. U boci je 100% prokupac, 100% naturalan bez dodatog sumpora. Nešto je snažnijeg karaktera, dosta tamno obojen ali i idealan da se posluži uz ozbiljnu hranu, ili kao aperitiv.  Na nedavno održanoj manifestaciji Džez u bašti Nature Rose je postigao veliki uspeh kod ljubitelja vina.

LH Zero 2019 Sagmeister, je vino od sorte lipolist koju, nažalost, verovatno još samo Erne Sagmajster ima i od nje radi vino. Sa produženom maceracijom i bez dodatog sumpora daje izvanredan pomalo oksidativni ukus. Sjajno urađeno vino, za Rafaela jedno od najboljih dugomaceriranih vina a sama sorta je fantastična, tvrdi uvereno.

Crazy Lud Oskar Maurer, jedino crveno vino u ovoj selekciji. Ne tamnije crvena od Vujić prokupca ova frankovka sa delom kabernea i muskat hamburga se može fino pijuckati i na višim tempraturama bez problema. Veliko nefiltrirano vino bez dodatog sumpora, vrlo osvežavajuće, laganog ali ne previše lakog tela i jako izražene voćnosti.

Za mene nisu sva organska i naturalna vina ista, nudim samo ona autora u koje imam bezrezervno poverenje, tvrdi Rafael

- Bilo je jako teško odlučiti se za baš ove etikete jer kad smo započeli „organsku“, u isto vreme pionirsku vinsku storiju u Beogradu imali smo oko 30 etiketa, a sad ih je 175 – smeška se Rafael zadovoljan što je priča tako lepo narasla tokom pet i nešto više godina upornog rada na popularizaciji vina koja su praktično bila novost u vinskoj kulturi Srbije. – Od toga je 95% naturalnih vina a ostalih pet su organika.

A koja je razlika između ovih kategorija?

- Samo u jednom delu procesa. Svi vinogradi iz kojih nastaju ova vina su isti, organski ili biodinamički, sertifikovani ili ne. Bez pesticida, herbicida i ostalih štetnih dodataka. Ono što deli ova vina je količina dodatog sumpora. Naturalna vina imaju veoma nizak nivo sulfita. Bar 60 procenata njih je „zero“ ili potpuno bez dodatog sumpora i ona su 100% naturalna. Oko 30% vina je sa 10 do 30 miligrama sumpora i ona takođe naginju u taj krug. Naravno, ima i onih sa preko 30 miligrama, gde je pored prirodnog sumpora sa kvasaca koji se već nalazi u vinu dodato još malo pri flaširanju, ali ne mnogo. I njih svrstavam u organiku. A baš ovakva vina kakva nudimo, među kojima su i francuski šampanjci i vina sa nula sumpora traži sve više ljudi iz dana u dan.

Didžej predstava na koju smo naišli pred kraj jula bila je poslednja u nizu malih koncerata, džez sešn i drugih svirki koje se povremeno održavaju u Organskom podrumu. Iz prostog razloga što je Beograd „prazan grad“ u tom periodu, a prvi sledeći nastup zakazan je za drugu polovinu avgusta meseca.  |

Foto: Slobodan Vidović