Prokupac za budućnost

Tačno na sredokraći između Trstenika udaljenog desetak kilometara ka severu i isto toliko od čuvenih župskih vinarija Spasić i Minić na jugu, nalazi se selo Jasikovica gde je tek otvorena vinarija Marko, enologa Marka Malićanina.

I već pri prvom susretu je 100% prokupac iz premijum linije Doajen oduševio vinske sudije. Zašto baš Doajen i kako je nastalo pobedničko vino, pitali smo Malićanina.

- Ideju za ime dao je moj prijatelj dizajner Nemanja Cvetković (Artika studio Novi Sad) koji radi kompletan vizual vinarije Marko. Želeli smo da nekako nazovemo Premium liniju rađenu u amforama i uopšte na jedan drugačiji način. Kompleksnije, nesvakidašnje, kroz prizmu rada u vinogradu i tehnologije, tu autentičnost koju dajem svojim vinima, zapravo ono što se generalno ne radi nigde osim u vinariji Marko. I iz svega je izašao Doajen kao neko ko je dostigao svoj vrhunac što je zvučno ime koje mi se jako dopalo i opredelilo da jedinstvena i drugačija vina od prokupca i tamjanike nazovem tako.

Marko Malićanin, vlasnik vinarije Marko

A to „autentično“ kreće već iz kalema zasađenih 2016.godine u specifičnom vinogradu Carine koji jeste u suštini mlad ali su vioke uzete iz vinograda starog preko 100 godina potom kalemljene na bezvirusnu podlogu, što znači da čokoti imaju jako dobar DNK.

Sama ekspozicija vinograda Carine je „ljuti“ jugozapad gde je loza od prvog do poslednjeg zraka pod uticajem sunca, baš vrhunski položaj za prokupac. Na istom brdu koje je danas većinom u parlogu je 80-ih i 90-ih godina sve bilo pod lozom a 90% je činila autohtona srpska sorta za koju je 2022. godina bila izuzetno dobra.

- Dobro sazrelo grožđe smo ubrali i vinifikaciju radili u inoksu gde je temperatura setovana nisko za crvena vina. Cilj je bio da ne potenciramo jake polifenole već da dobijemo miris i voćnost. Maceracija 21 dan na komini bila je duža nego uobičajeno a odmah je rađeno zasejavanje novim pichia kvascem koji ima potencijal da redukuje nivo alkohola u vinu. Potencijal grožđa je bio oko 14 - 14,5% alkohola i da je rađeno standardnim saccharomyces kvascem u vinu bi ga bilo upravo toliko a ovako smo dobili 12,8%. I pritom nesvakidašnju punoću jer je sadržaj suvog ekstrakta 29 g/l što nije mnogo za kaberne ili merlo, ali je za prokupac prilično visoka vrednost. 

Malolaktika je rađena takođe posebnim sojem bakterija Lactobaccilus plantarum i završena je još u toku alkoholne fermentacije. Vino zapravo tek tad kreće na svoj komplikovani put u podrumu. Vino se skida sa komine a posle 72 sata u inoksu pretače u novu francusku burad od 225 litara.

Tu bukvalno spava narednih godinu dana kada ga „bude“ i ponovo prebacuju u inoks na 72 sata. Sledi smeštanje u amfore od materijala cocciopesto koji obezbeđuje savršenu mikrooksigenaciju i harmonizaciju tokom narednih 10 meseci. Na kraju sledi nešto nalik na dekantiranje u bocu bez bistrenja i filtracije vina sa veoma malo ukupnog sumpora koji ne prelazi 50-ak mg što je tek toliko da ne dođe do poremećaja. 

-Trenutno ga pratimo u boci i čini se da će jako još napredovati, dobiti dodatni buke. Trenutno odiše voćnošću i ima eleganciju pinoa kakvu retko koji prokupac u suštini ima a smatram, kako vreme prolazi, da će taj „pino potencijal“ sazrevanja u boci dozvoliti Doajenu dalju ekspanziju. Priznajem, cena mu nije mala (3.000 rsd plus PDV), no to je i bio cilj jer ga nema puno pa da mu malo odložimo prodaju (smeh). Slaću ga ove ali i sledeće godine na Decanter kad mislim da će tek posle godinu dana u boci odraditi svoju pravu priču.

Doajen prokupac nije rađen 2023. godine jer crveno grožđe Marko uopšte nije imao ali je 2024. ono bilo jako lepo i urađena je maksimalna količina od 2.000 litara. Deset barika za dve amfore od po 1.000 litara, taman koliko grožđa ima.

S obzirom na veoma sušnu godinu imaće malo više alkohola nego prethodni, biće malo robusniji i puniji a bukvalno prepun voća sa još nešto više potencijala za odležavanje.

 -Trenutno je u baricima pa s obzirom na to da nisu novi već jednom korišćeni, trebaće mu malo više vremena u drvetu. Barem 24 meseca, a onda po istom principu i modelu radimo novog Doajena - potvrđuje Malićanin.   |

Foto: Slobodan Vidović