Rajković Wine Office u letnjem raspoloženju

Sunčan dan, mirisi reke i poj ptica, šta se još poželeti može? Pa savršeno eno-gastro druženje uz vrhunska vina i posebne specijalitete, naravno. 

Tu gde bi se sa bivšeg novobeogradskog buvljaka izašlo pravo na Savu, nalazi se veliki besplatan parking a onda nekoliko metara niže jedna od tri beogradske „Kolubara“ restauracije, ova pod nazivom Mala Kolubara na reci. Sa crvenim krovom i prefiksom „mala“, da se razlikuje od lokala u Gastro šoru i onog kraj mašinskog fakulteta, slika i prilika je gradske kafane s početka 20. veka. Ništa etno, već ono što je svaki veći srpski grad imao, a takav je i jelovnik.

Miloš Rajković, vlasnik vinarije Rajković Wine Office 

Pravo mesto da probamo novosti iz vinarije Rajković Wine Office Miloša Rajkovića, ili kako Miloš kaže: 

- Treba probati letnja vina u letnjem ambijentu, da bojama i ukusima osvežimo svakodnevnicu. A ova su baš takva, lagana, lepršava, sočna i osvežavajuća, bilo da su belo, roze ili crveno.

Kockasti stolnjaci, stare slike, šareni tanjiri i cvetni aranžmani na stolovima, prijatna tiha muzika koja se uklapa u svetlucanje reke pod podnevnom zvezdom. Delom bašta nad rekom, delom pod zatvorenim krovom, „mala“ Kolubara sa ukupno 160 mesta je mesto gde se spremaju brojni patentirani specijaliteti, originalni recepti jela na burek testu. I pre nego krenemo s prvim sledom, suvlasnik restorana Aleksandar Saša Zimonjić, poverljivo nam otkriva: „Vino i rakija su mi pasija“.

Kakva najava sjajnih kombinacija! 

Bazna Rajković Wine Office Tamjanika 2025 iz tanka je maksimalno sveža, lepršava a opet neočekivano elegantna, harmonična, pa i kompleksna. Voćna i cvetna istovremeno, suva, sa par grama zaostalog šečera. Taman je tu da je hladnu popijete iz cuga. Istinski letnji hit!

No kad njene sočne kiseline zagrizu toplu rolnicu punjenu ajvarom (apsolutno jedan od dragulja ove gastro kuće) i kozjim sirom koji je za „kolubarske“ rolnice specijalno radio Branko Janković (Koza Nostra), postaje jasno da je reč o osnovnom vinu koje je ekspresijom duboko zagazilo u premijum sektor. A nas tek očekuju egzotična iznenađenja.

- Tri godine nakon što sam samostalno krenuo da radim vina, konačno sam napravio onakvo kakvo želim – objašnjava Rajković. - Sa 12,5% alkohola, par grama šećera ali suvo i sveže, ovo je vino koje ne traži hranu a možete ga piti od svitanja do sumraka ili obratno. I pritom elegantno. Elegancija je filozofija vinarije Rajković Wine Office i naša prva reč koja objašnjava trud da tamjanika ne bude napadna. Možda se Srbija deli na one koji vole, i koji ne vole tamjaniku, ali meni je cilj bio da svako ko je proba kaže - ovo je dobro vino. I onda želi da popije čašu više.

Već je tu Rose 2025 sa novom šarenom etiketom koja se još jače ističe na pozadini vina crveno-bakarnih odbljesaka, specifičnog i po tome što je jedini srpski roze blend sorti širaz i malbek kojih je po 30 ari u vinogradu.

Zamišljen da se sljubi uz nežne mlince sa čipsom od slanine i čvarcima (“ Tito je mlince voleo sa ćuretinom a ovo je tradicionalno srpska varijanta“ – smeje se Zimonjić) roze je pokazao i svoje drugo lice otkrivajući kako su zapravo oba letnja vina još ekstraktivnija od svojih prethodnika. Potpuno nova vizija tamjanike i roze po boji bliži ružici...

- Poenta je u grožđu. Godina 2025 je bila izuzetno zahvalna. Izdašna po količini i po kvalitetu, grožđe divno sazrelo. Urađeno je oko 3.000 boca rozea a tamjanike konačno i 10 puta više - objašnjava Rajković. - Boja vina između provansalskog rozea i srpske ružice sve više je u trendu, a ovo sa 13% alkohola zadovoljava sve ukuse. Podjednako ide uz masnije meso ili bilo kakvu ribu. Što se redizajna Rose etikete tiče, cilj nam je da kod letnjeg i veselog vina svake godine ponudimo drugačiju kombinaciju boja. Sada su to Beneton boje, a videćemo šta će nam sledeća berba ponuditi i kojim ćemo koloritom vino ispratiti.

Zaista, ohlađeni roze se savršeno ljubi sa nežnom strukturom toplog predjela od mlinaca dok se sa drpanom prasetinom prožima ukusima, mirisima, strukturom. Bitno opažanje: ni laganim zagrevanjem, oštrica vina se ne gubi. I mada je očekivano da prokupac Princ Rskavac 2023 „navali“ na prasetinu, Rose pokazuje da ne bi imao problema ni sa mnogo jačim zalogajima. 

A taj Princ iz Župe rađen je kao vino srednjeg tela, voćno, sa finim kiselinama koje se lepo slažu uz hranu. Nalik je na pravi srpski pino noar, idealan za ljude koje vole crvena vina, posebno ovakva koja se lagano piju leti. Uostalom, porodica Rajković, kao veliki ljubitelj crnog burgundca poseduje najstariju plantažu pino noara u Srbiji od 1962. godine. A uz sočan jagnjeći ćevap u kome dodir sitno seckane ljute paprike, malo gaude i puno ljubavi čini čuda na ukusu, prokupac je zaokružio idealan par za obrok uz more ili reku. Ili ga možete uživati kao samo jednu čašu pred spavanje.

- Zapravo liči na vina negde između Burgundrije i Rone, a kad prokupac dobro uzri od njega se može dobiti veliko vino. To smo probali i uspeli sa vinom Prokupac Nobile 2023 iz berbe koja je za tu sortu bila fenomenalna. Narednu nismo radili, dok 2025 odležava, polovina u inoksu ostalo u bariku. Biće to fenomenalno sveže voćno vino, na tržištu najverovatnije krajem godine. Jedva čekam da ga probam uz nadu da ćemo i 2026. uspeti da ga ponovimo, a godina je za sad dobro počela.

Miloš smatra da je 12 do 18 meseci zrenja u drvetu optimum za vrhunski prokupac, sortu koja posle pet ili šest godina krene da gubi svoja svojstva ako vino nije odležalo dovoljno u drvetu, a za šta mu je neophodan i visok postotak alkohola. 

Još se nisu slegli utisci razigrane interakcije slasnih masnoća iz jagnjećeg mesa i iskričavih kiselina prokupca, koja dodatno potencira aromatiku vina i hrane, a pred nama je preukusan desert – krempita sa malinama i listom nane. Krem, kore, voće, izmrvljeno i servirano u čaši sa nogicom. Atraktivno izgleda baš kao i parfe od lešnika, neka vrsta sladoled torte. Kiseline iz maline razbudiće iznenađujuće strasti u berikiranoj tamjanici Nobile 2024 dok će se puteraste note lešnika kao somot pripiti uz aromatski i strukturno glatku, pomalo orašastu završnicu. 

- Tamjanika Nobile je drugo izdanje vina u kom smo se trudili da dobijemo ukus namenjen pogotovo strancima koji bi rado pili premijum kategoriju – naglašava Miloš. - Grožđe je iz mog vinograda starog nešto preko 15 godina. Probirna je berba, jugozapadna ekspozicija specifična za tamjaniku.

Ta tamjanika zri osam meseci u vrhunskom novom francuskom bariku koji se potom ni za šta više ne može koristiti, eventualno za rakiju. To svakako utiče na cenu pri čemu drvo uopšte nije dominantno u vinu koje sa 14% alkohola nosi razigrane kiseline limunskih nota, neobične naznake karamele, malo duvana, vanile. Sušta kompleksna elegancija sa osvrtom na desertni karakter koji se fino uskladio sa poslasticama na stolu.

Ovo vino prvo treba piti rashlađeno, a potom sačekati da se lagano zagreva u čaši gde ga svaki novi stepen razvija i dodaje slojevite vizure.

Prethodna Tamjanika Nobile iz berbe 2023 nas je oduševila sa čime se složila i prodaja. Nova tamjanika donosi još više svežine i bukvalno je zaokruženija i bolja iz dana u dan. Uz kontinuitet i rast kvaliteta, Rajković je malo povećao količine slušajući tržište, dok apsolutno izbalansirana berba 2025 tek sprema nova iznenađenja.     | 

Foto: Boban Vidović