Q: Kada sam otvorila bocu koju sam dugo čuvala primetila sam da vino miriše na sirće i pomalo na aceton a ukus je užasan. Vino je drag poklon pa bih želela makar da od njega napravim sirće koje ću koristiti za kuvanje, da li je to moguće?
(Nevena Mihailović, Beograd)
Ako pitate većinu srpskih vinara šta misle o nefiltriranom vinu, većina će sa gnušanjem odbaciti ideju. Kristalno bistro je odrednica koja se kao imperativ i dalje koristi u organoleptičkom ocenjivanju vina gde i laka zamućenost je navodno pokazatelj da sa vinom nešto nije u redu. Najverovatnije da je pokvareno, te pojedini ocenjivači neće ni da približe takvu čašu usnama.
Život bez kiseonika je za većinu živih bića nemoguć. Moćan regulator i neophodni pokretač gotovo svih procesa, od disanja do održavanja plamena, on je u svetu vina istovremeno izuzetno poželjan i zahtevan domaćin, a kod izrade belih vina posebno potencijalno opasan karakter.
S porastom vinske kulture sve je više ljubitelja vina koji razmišljaju o tome da naprave sopstvenu vinsku kolekciju koja neće biti samo ostava za vino već privatna, meditativna, prava hedonistička tvrđava u kojoj ćete sami ili u društvu puniti dnevno istrošene baterije organizma.
Q: Mislio sam da je penušavo vino kvalitetnije ako su mehurići manji, ali mi je nedavno u restoranu somelijer objašnjavo da veličina mehurića zavisi od vrste čaše, a ne od kvaliteta vina. Ko je u pravu?
(Ranko Živković, Zemun)
Q: Napravio sam ove godine veoma malu količinu vina od sorte merlo u staklenom balonu od desetak litara. Na oko je grožđe delovalo kao sa slike, nijedno zrno nisam odbacio kao kvarno, a sadržaj šećera bio je 24%. Odvojio sam od peteljki, izmuljao, dodao vinobran oko 5g/100kg proporcionalno. Burno vrenje počelo je posle pet dana u prostoriji konstantne temperature 19 0C i trajalo je šest dana.
Engleski izraz ullage (aledž) označava prazninu između nivoa vina u boci i pampura, odnosno zatvarača, pojam koji nije posebno definisan u mnogim jezicima, pa ni u srpskom.
Q: Već nekoliko godina prolazim kroz celu proceduru proizvodnje vina sa detetom, hoću da mu dočaram kako to izgleda pa uzimamo veoma malu količinu i vrenje se odvija u staklenom balonu od desetak litara.
Q: Molim za razjašnjenje termina vertikalna degustacija koji često nalazim u vašim tekstovima.
(Goran Protić, Beograd)
Q: Da li znate da neko u Srbiji proizvodi košer vino?
(Miroslav Cipranić, Beograd)
