Aromatski začini u vinu
- Tekst Ljubica Radan, enolog
- Objavljeno u Q&A
-
Q: Možete li mi reči koja vina se obično opisuju kao „puna aromatičnih začina”?
(Goran Radovanov, NS)
A: Vinski svet je prepun različitih sorti grožđa koje su po nečemu prepoznatljive. Njihova razlika, pored boje, kvaliteta, izgleda i porekla, ogleda se i u aromatskoj specifičnosti.
Tako pojedine sorte imaju intenzivniji miris, što ih čini lakše prepoznatljivim i često omiljenim među potrošačima. Obično dominiraju intenzivne voćne, cvetne ili herbalne arome, dok se začinske arome najčešće razvijaju odležavanjem vina u buretu.
U vinima od kabrene sovinjona, širaza i merloa pored karakterističnih voćnih, mogu se osetiti i začinske arome mente, crbog bibera i karanfilića. Određena bela vina, poput zelenog veltlinca (gruner veltliner) i belog sovinjona daju arome belog i zelenog bibera. Odležavanjem u drvenim buradima u vinima se razvijaju i druge začinske arome, poput vanile (tipično za šardone), oraščića, cimeta, karanfilića i kokosa. Koja će se od pomenutih aroma razviti u vinu zavisi najviše od kvaliteta i porekla hrasta, kao i načina nagorevanja buradi.
