Da li je porto uopšte vino?
- Tekst Redakcija Vino.rs
- Objavljeno u Q&A
-
Q: Zanima me da li se porto po definiciji može zvati vinom, s obzirom na to da se u njega dosipa drugo alkoholno piće? Kao da sam na nekom predavanju čula da sve što ima dodatke voća nije zvanično vino.
mirjana.cevriz
A: Fortifikovana, odnosno pojačana vina nastaju dodavanjem alkohola (brendi) tokom fermentacije, čime se prekida taj proces, zadržava visok procenat preostalog šećera i povećava alkohol na oko 20 procenata. Znači, to zakonski jesu vina. Najpoznatiji primer ovakvih vina su porto, vermut, šeri, dok je recimo desertno vino naš bermet koji osim pojačanog alkohola sadrži i reznorazne začinske i lekovite trave. Ali, ne treba zaboraviti ni da se u penušavac rađen metodom šampanjizacije (druga fermentacija u boci) zapravo često dodaje liker ili „dozaž“. Taj liqueur de dosage su zapravo izvesne doze šećera dodate putem slatkog vina, porta, konjaka i slično pre konačnog flaširanja. Prema tome, ako je šampanjac vino, onda smo raspršili i sve vaše sumnje po ovom pitanju.
