Odakle arome petroleja, asfalta i duvana u vinu?

A: Senzorna analitika, otkrivanje atributa, aroma u vinu koje upravo na neki način opisujete, sastavni je deo ocenjivanja kvaliteta vina. Posebno važan kada je u pitanju sortnost, ali i pokazatelj osobina koje vina istih sortnih karakteristika razlikuju i ta vina ponekad čine lako prepoznatljivim.

Najveći korak u sistematizaciji vinskih aroma napravila je sredinom osamdesetih godina profesor Ana Nobl

Iako su čula ocenjivača, ma kako fina i istrenirana bila, osnovni alat u ovom procesu, ipak je bilo neophodno naći i jezik putem koga će se ocenjivači vina širom sveta lako razumeti. Upravo je taj jezik na osnove postavila naučnica na Univerzitetu poljoprivrede i enologije Davis u Kaliforniji, prof. Ana Nobl kada je 1984. godine prvi put objavila svoj takozvani Točak vinskih aroma. U početku predstavljen i štampan na papiru, bio je više neugledna skica nego prava i uticajna, globalno vredna vinska alatka. Preokret je nastao šest godina docnije, kad je završni izgled odštampan u velikom tiražu na laminiranoj plastici, čime je odjednom postao zgodan da se okači na zid u svakoj boljoj vinoteci i restoranu. I ljudi su prosto poludeli od želje da upoređuju ono što se na Točku vinskih aroma nalazi sa vinima koja su zavrteli u čaši.

Šta je zapravo Točak vinskih aroma? Pravilan krug sadrži 119 opisa aroma poređanih u tri koncentrične kružne oblasti koje su opet išpartane opisima pomenutih aroma. U prvom krugu koji je najopštiji nalaze se recimo voćne arome, u onom nešto širem su specifičniji opisi poput bobičasto voće, a u poslednjem su direktne specifikacije aroma poput: kupine, borovnice, ribizle, maline, itd...

Veću fotografiju točaka vinskih aroma možete preuzeti OVDE

Točak vinskih aroma izazvao je enormnu pažnju, postao veliki hit u svim bitnim vinskim razgovaranjima i tokom decenija do danas doživeo mnogo imitacija, a sve vreme se postavlja jedno isto pitanje: Koliko je zaista koristan? Jednostavno, prof. Nobl je taj točak napravila s idejom da ustanovi specifičan rečnik senzornih pojmova namenjen profesionalnim degustatorima vina i kako bi stručnjaci jedni druge bolje razumeli.

S istim ciljem, nakon odlaska u penziju 2002. godine Ana Nobl kreće na svetsku turneju, stiže i do Italije, Australije, sve držeći predavanja zasnovana na svom izumu. A o korisnosti možda najbolje govore njene reči:

- Pre „točka“ ljudi su uglavnom opisivali vina rečima elegantno ili muževno, ali šta to zapravo znači?

A da li možete naći arome kivija, banane, petroleja u vinu, i koje sve još, uočite sami na primeru Točka vinskih aroma na ilustraciji.  |