Otkud biber u širazu?

A: Širaz ili sira (Syrah), u zavisnosti da li o sorti govore u Starom ili Novom svetu, je najrasprostranjenija sorta u Australiji dok se izvan tog kontinenta i Francuske sadi sve više i više prateći trend popularnosti.

Sitne crne bobice tvrde pokožice daju puno obojenosti pa se širaz rado koristi u kupažama, a u zavisnosti od klime u kojoj uspeva pruža drugačiji stil. 

U toplijoj Australiji to su vina punog tela sa aromama svežeg ili zrelog voća uz dosta mirisnih začina i tanina, dok iz hladnijih predela poput krajnjeg severa Severne Rone (Cote Rotie AOC) stižu laganije varijante kojima u završnici bitnu ulogu igra biber.

Odakle biber u širazu koji ga čini lako prepoznatljivim?

Odgovor je rotundon, prirodno organsko jedinjenje ili aromatična materija koja se nalazi u biberu, majoranu, origanu, ruzmarinu, bosiljku, timijanu, geranijumu, ali i u pokožici širaza.

S obzirom na to da je rotundon baziran u pokožici, vina duže maceracije imaju šanse da budu jače „zabiberena“. I tretiranje vina tokom fermentacije može imati sličnog efekta dok će uticaj, novog barika posebno, dodavanjem sekundarnih aromatskih sadržaja moguće delimično minimizirati biberaste tonove.

I dok biber u vinu sjajno ide uz stekove pa čak i vrlo crnu čokoladu, zanimljivo je da jedan broj ljudi nije u stanju da prepozna biber u širazu. I to nije slučajno.

Sa jedne strane imamo vinoljupce sposobne da biber u širazu otkriju čak i kad je prisutan u trilionitim delićima ili tragovima, sa druge - studije pokazuju da svaki četvrti ili peti čovek zbog genetskih razlika u čulu mirisa apsolutno ne prepoznaje rotundon!   |