Barik, daska & strugotina!
- Tekst Ljubica Radan, enolog
- Objavljeno u Q&A
-
Foto: Slobodan Vidović
Q: Kako prepoznati da li je vino odležavalo u hrastovim barik buradima ili mu je tokom sazrevanja u inoksu samo dodavana hrastova strugotina ili daske? U čemu je razlika
Caberne 59
A: Postupak barikiranja vina tj. odležavanja vina u bariku predstavlja dug, zahtevan, ali i skup posao. Ono zahteva pre svega stručnost, znanje i iskustvo, ali i finansijski momenat, budući da jedno barik bure može da se koristi za dva do tri vina, nakon čega se reparira ili zamenjuje novim. Zato su se razvili jeftiniji postupci kojima vino može da poprimi karakter barika. Vinu se mogu dodavati termički obrađene pločice, strugotine ili čips, kao i hrastove letve, one od kojih se burad i pravi.
Tokom ovog postupka podrazumeva se i unošenje kiseonika kao prilikom odležavanja vina u bariku, kako bi se postigao sličan efekat. Na ovaj način se može postići izvesna aromatizacija vina, ali ona nikad nije fina, kompleksna i potpuno uklopljena sa vinom, kao u slučaju odležavanja u bariku. Što se tiče organoleptike, vino negovano upotrebom čispa, pločica ili letvi karakteriše intenzivan miris na drvo, bez finoće i kompleksnosti.
Dakle, ovim postupcima je teško postići harmoničnost na mirisu i ukusu, kao što se to postiže negom vina u bariku ili drvenom sudu. Ovakva vina najčešće dominiraju samo aromama drveta, prekrivajući sortnost, na ukusu su gruba i neprijatna i prenaglašena „drvenim” ukusom
