Zašto crvena vina izazivaju glavobolju?

Odmah da kažemo da je razlog za dodavanje sulfita u vina taj da bi se smirili prirodni kvasci i bakterije koje postoje u kožici grožđa. Međutim, sulfiti kao takvi ne izazivaju glavobolju!

Šta bi onda mogao da bude uzrok čuvene i ozloglašene vinske glavobolje? Zapravo, ima ih nekoliko i većinom imaju veze s alergijskim reakcijama.

Histamini

Grožđe, pa samim tim i vina od kog su spravljena, predstavljaju fermentisani agrikulturni proizvod. Budući takav, postoji dvostruki razlog za prisustvo histamina.

U istraživanju sprovedenom u San Dijegu, u okviru novonastalog Društva za medicinsko interesovanje i edukaciju vina, oktirveno je da crvena vina po pravilu sadrže veću količinu histamina od šampanjca i penušavih vina, koji sadrže više histamina od običnih belih vina. Dakle u pitanju je znatna razlika.

Kod ljudi sa nižim nivoom enzima koji pomažu u ragradnji histamina može doći do reakcija u organizmu koje izaziva glavobolju. U tom slučaju uzimnje antihistamina pre konzumiranja crvenog vina moglo bi sprečiti ovaj problem.

Tiramini

Tiramin je prirodna amino-kiselina koja se može naći u fermentisanoj hrani, poput sireva, kao i u usoljenom i dimljenom mesu, ali i u vinu. Ukoliko ste primetili da se glavobolja pojavljuje kada vino kombinujete s pojedinom hranom, tiramin bi mogao biti uzrok. Kombinovanje vina sa sirevima jedno je od standarnih uparivanja, međutim, budući da i jedno i drugo sadrže tiramin, time unosite daleko veću količinu nego što biste uneli konzumiranjem samo vina ili samo sira.

Istraživanje sprovedeno još šezdesetih godina prošlog veka otkrilo je da ljudi skloni migrenama, koji takođe imaju nizak nivo enzima amin oksidaza u telu, a koji pomaže u razgrađivanju tiramina, dobijaju glavobolju nakon unošenja hrane bogate tiraminom u organizam. Nažalost, ne postoji drugi način da se ova reakcija spreči osim izbegavanja namirnica koje sadrže tiramin.

Prostaglandini

Još jedan od razloga koji može da izazove glavobolju kod konzumiranja crvenih vina jesu prostaglandini. U pitanju su lipidna jedinjenja koja se prevashodno nalaze u životinjskom tkivu, međutim ima ih u crvenom vinu, što može kod nekih ljudi da izaziva neželjene reakcije.

Kad već posežete za lekom, ibuprofen bi bio najbolja opcija budući da je u pitanju prostaglandinski inhibitor.

Tanini

I na kraju jedan od češćih razloga za glavobolju koju mogu da izazovu crvena vina su tanini. U pitanju je vrsta flavonoida (takođe znanog kao bioflavonoid), nekada nazivanim i sada zastarelim i mahom odbačenim terminom vitamin P. Flavonoidi su klasa biljnih sekundarnih metabolita i nalaze se u kožicama, semenju i peteljkama. Unošenje veće količine tanina dovodi do otvaranja krvnih sudova, što dalje rezultuje glavoboljom.

Međutim, treba istaći da se ne slažu svi s ovom teorijom. Dr. Marion Nesl, predsedavajuća na Odeljenju za ispitivanje hrane u Njujorku, odbacuje je uz argument da se tanini nalaze i u čajevima, čokoladama i soji, ali da nije poznato da se neko žalio na glavobolju zato što se najeo čokolade ili soje.

Konačno, kada je reč o „vinskoj glavobolji“, postoji i jedan sasvim nealergijski razlog, a to je da vaš organizam jednostavno ne podnosi najbolje alkohol posle izvesne granice. Tu je onda situacija sasvim jasna.