Učesnik Svetskog prvenstva somelijera savetuje kako degustirati vino

Najvažnije je, kaže, unapred napraviti plan i odabrati vina koja želite da probate. Umesto nasumičnog obilaska štandova, bolje je krenuti od lakših i svežijih vina, a zatim postepeno prelaziti na kompleksnija i snažnija. Berba nije presudna – mnogo je važnije razumeti stil vina nego slepo pratiti pravilo da mlađa vina uvek idu pre starijih.

Degustacija počinje pogledom. Obratite pažnju na bistrinu i boju vina, zatim ga pomirišite pre i posle laganog zavrtanja čaše, a tek potom probajte. Prilikom kušanja ocenjuju se balans, kiseline, tanini, telo i dužina završnice. Damljanović savetuje i da posle gutljaja lagano izdahnete kroz nos kako biste intenzivnije doživeli arome.

Na vinskim festivalima cilj ne bi trebalo da bude popiti što više vina, već upoznati što više različitih stilova. Zato je važno doći posle obroka, redovno piti vodu i praviti kratke pauze. Profesionalni degustatori često koriste pljuvaonice (spittoon), jer degustacija nije isto što i konzumacija.

Da biste sačuvali nepce između uzoraka, najbolje je koristiti vodu, komadić hleba ili grisine, a dobra pomoć može biti i zelena jabuka. Penušava vina takođe mogu osvežiti nepce i pripremiti ga za sledeći uzorak.

Kada je reč o hrani, Damljanović preporučuje da se tokom same degustacije izbegavaju intenzivni zalogaji koji mogu promeniti percepciju vina. Gastronomiju je bolje ostaviti za kraj, kada se može uživati u uparivanju vina i hrane.

Njegov završni savet posebno je namenjen početnicima: razgovarajte sa vinarima, pitajte koje vino najbolje predstavlja njihovu filozofiju i ne pokušavajte da razumete sve odjednom. „Mnogo je važnije pronaći stilove koji vam prijaju, ostati radoznao i postepeno graditi sopstveni ukus. Tu zapravo počinje pravo upoznavanje sa vinom.“   |

Foto: Tatyana Larina, Slobodan Vidović