Restoran Vinarije Škrbić - Chicha: Tri nivoa uživanja

Zamislite da sve to izgleda kao kombinacija tradicionalne tirolske gasthaus pedanterije i eksterijera i enterijera srednjevekovnog zamka ali sa glazurom perfektne savremene tehnologije i zamislite da možete ovde doći, piti do mile volje u barik podrumu, onda jesti specijalitete i na kraju, čak i ako preterate, da se svalite u udoban ležaj. A ako vas baš neko pomalo ljut čeka kod kuće, možete isto tako ostaviti automobil i gradskim autobusom 105 ili linijom 95 vratiti se u centar Beograda za svega 10-15 minuta. Možete li da zamislite?

Siniša Škrbić je vlasnik istoimene Vinarije Škrbić koja se nalazi u bazi nedavno završenog objekta. Vina koja tu proizvodi kite se zlatnim i srebrnim medaljama ali njemu to ni izbliza nije dovoljno. Barik podrum je samo deo velikog prostora urađenog u kombinaciji kamen-drvo- metal-staklo. Tim redom, prostor je ispresecan imitacijama rešetki, „tamnica“ zapravo ima stakleni zid, a pod reflektorima se tu okreću pršute, buđole i slični slatkiši koji će se kasnije, u jelovniku zvati „Mesna zajednica“. Ko tako nazove mesno predjelo, taj ima širu viziju od prosečnog srpskog kafandžije.

I dok se u vinskom podrumu budu održavale specijalne degustacije sa uparivanjem vina, pored teških drvenih i okovanih vrata penjemo se zavojitim kamenim stepeništem u blistavi restoran koji prima oko 130 gostiju. Sam po sebi doteran do maksimuma, zapravo je samo po postavci centralni deo dok se svuda unaokolo zapravo događa nešto krajnje zanimljivo. Baš kao što je svoj Chicha Rose zlatan sa 85. Novosadskog sajma prilagodio i izgradio prema ukusu supruge Milanke i svom, tako je čitav ovaj kompleks rezultat zajedničkih maštanja koja su iznedrila i ovaj restoran Vinarije Škrbić - Čiča(Chicha).

Ukupno sedam ložišta, kamina i grilova nalaze se svuda unaokolo, u centralnoj zgradi, na dve velike terase i odvojenoj sahat kuli koji najviše asocira na srednjevekovnu tvrđavu. To je zapravo cvetna bašta na stepeništu koja u podnožju sadrži čak četiri otvorena grila, a na spratu prostranu terasu, tri velika časovnika i pušaru za meso.

Pa iako se u restoranu Vinarije Škrbić toči Amstel pivo, pravi dragulj su aperitivne domaće rakije koje domaćin proizvodi. U divno izvajanim bocama su dunjevača, viljamovka, kajsijevača, šljivovica, grappa, dok je šlag na torti premijum brendi Petica, rezerva koja odležava punih pet godina. A poseban odnos prema vinu uočljiv je na svakom koraku restorana koji je sa svih strana okružem velikim staklima. Odlične čaše, sjajno temperirana vina, jelovnik u kome su svi specijaliteti venčani sa odgovarajućom etiketom iz linije Chicha prilična su retkost u domaćem ugostiteljstvu. Kao i brojne vinske knjige i literatura na policama duž zidova uz zanimljive artefakte i masivna blistava ogledala koja dopunjavaju toplu i zanimljivu atmosferu kraj otvorenog kamina. Uz poveći šank od cigle, stelaža sa bocama odvaja restoran od malog lounge dela, a brojni izvori svetla i diskretna muzika opuštajuće deluju za ljude pristigle iz urbanog centra.

Ideja internacionalne kuhinje, ovde je dovedena na jedan novi nivo. Vrhunsko meso, neobičan servis u metalnim sudovima i na pergament papiru što daje utisak domaćinske atmosfere, tradicionalna jela upakovana u sočan omot i konačno zabavne najave kao dodatak za „dušu“, privući će svakoga da proba „slike“ od gurmanluka.

U bogatom jelovniku možete za početak odabrati pršutu sa dinjom ili bruskete kao da ste negde na Siciliji, srpsku gibanicu za dve ili četiri osobe, ili uskočiti u fine dining na biftek rolnice sa sosom od bundevinog semena. A onda nastaviti sa „Dum - dum ćevapima“ uz Chicha Merlot! Takođe, ako vam nije do dnevnog kuvanog jela koje posebno privlači strane goste, gde se svakog dana smenjuju „tradicionali“ pasulj, musaka, gulaš, punjene paprike, onda će vam Siniša preporučiti nešto iz ekstra gurmanskog repertoara:

- Naš šef kuhinje sprema odličan tatar biftek pred gostima. To je pravi mali spektakl, show! Super kvalitetan je ramstek kao i nekoliko vrsta pasta i salata dok su njoke sa gamborima vrh. Ljudi opet najviše vole piletinu punjenu pršutom i sa četiri vrste sira, mešano meso za dvoje je praktično za četvoro, a specijalitet je losos u slaninici sa artičokama. Brancin ili pastrmka ala Vinarija Škrbić su takođe vrlo interesantni... Kuvar nam je izvanredan a ja nisam želeo da imam ni karađorđevu ni bečku šniclu, ono što sve druge kafane imaju, već nešto što stvarno bude lepo i za oko, i za nepce, i za dušu. Jedan jako poznati kuvar nam je postavio ovaj zanimljiv atlas gastronomije i mi ga se sa zadovoljstvom držimo.

Ko mora na kraju da se zasladi može da proba neobično veliki i dobar sufle, palačinke ala Škrbić, ili da ponovo otkrije šnenokle koje se u jelovniku zovu plutajuća ostrva (floating islands:), dok je domaća pita od jabuka sa karamel sosom jedno veliko iznenađenje. Baš kao i saznanje da su zanosne trouglaste lepinjice - ćebatice od belog i integralnog brašna po specijalnoj recepturi a koje sami prave, i koje obavezno vruće dolaze na sto - besplatne. Uostalom, kako kažu, ovde se može pojesti odlično dnevno jelo uz pomenute hlepčiće, sa salatom i točenim Amstelom, za svega 500 dinara!

Pošto je objekat praktično još u povoju, u restoranu Vinarije Škrbić radnim danom rade 10 do 23 časova, nedeljom do 18, a petkom i subotom kad svira muzika od 10 do 01 čas. Jer van letnjih meseci, petkom je zabavna muzika koju izvode odličan gitarista i pevač dok su subotom tamburaši. I na kraju, nipošto ne treba zaboraviti: odlična Chicha vina su veoma pristupačna u restoranu, a kad krenete kući, u vinskom podrumu ih možete kupiti po vinarijskim cenama! Za uspomenu i uživanje.