Sasvim prirodno fantastično

Sve kako treba, Franko Terpin Sve kako treba, Franko Terpin

Osim u retkim slučajevima, saveti za uparivanje vina i hrane zaobilazeu širokom luku kuvana jela, koja se najčešće i spremaju po kućama u Srbiji. Da li su čorbast pasulj, musaka (od krompira ili plavog patlidžana), rinflajš sa sosom od paradajza ili mirođije, kuvani grašak, boranija ili sataraš previše kompleksnih ukusa, ili na tržištu nema odgovarajućih vina, ili su ta jela jednostavno nedostojnauparivanja s vinom, ne znam! Uglavnom, vinopije su u tim (čestim) slučajevima prepuštene sebi.

Onomad sam spremio lonac slatkog kupusa s jagnjećim pikljevima i suvim svinjskim rebrima, blago zaljućen, onako za kašiku, i odlučio da bi uz to odlično išlo neko oranž vino. Odškrinuo sam vrata arhive i izvukao flašu dostojnu opisivanja i gurmanskog eksperimenta koji sam zamislio. Izabrao sam Chardonnay 2012 slovenačkog vinara Franka Terpina, čija sam vina zavoleo i davno pre nego što mi je moj dragi prijatelj Leon Pogelšek, ljubljanski galerista, avanturista i veliki obožavalac oranž vina, poklonio ovu bocu. Leon, inače, nekoliko puta godišnje, bar u doba pre korone, dođe ovde kod mene u Plavince da ponese nazad u Sloveniju gomilu kartona Indiga (ili kako on kaže „ono tvoje mastilo“), ali uvek donese i nešto iz svoje kolekcije na poklon.

franco terpin chardonnay orange natural wine primal wine@2x
Ko kaže da prirodno vino ne može dugo da se čuva, Chardonnay 2012 Franco Terpin

Što se Terpina tiče, Franko je jedan od onih ljudi koje ne možete a da ne volite. Gromada od čoveka, naizgled strog, ali sa mekim srcem. U vinogradu radi lično, uključujući i upravljanje mini-bagerom kojeg je modifkovao da mu pritiska kapu u otvorenim tankovima u kojima macerira i fermentiše svoja izuzetna oranž vina.

Na deset hektara imanja koje je od vajkada bilo u njegovoj porodici, uključujući i čokote jakota (Tocai Friulano) iz 1935. godine, sve se radi u skladu sa prirodom, bez sintetičkih hemikalija i veštačkog đubriva.

Kod Franka je sve na osećaj koji je stečen ogromnim iskustvom: grožđe je ubrano kad je trebalo, vino je macerirano koliko je trebalo, odležavalo koliko je trebalo i to što je u boci je ono što tu treba da bude! Kada sam ga jednom pitao koliko je aklohola u vinu, reče mi „neograničeno“!

vino.rs 28 Franco Terpin
Italijanski oranž za srpski slatki kupus u Plavincima

Za 2012. berbu Franko mi kaže: „Bila je super dobra. Brali smo u drugoj polovini septembra, držali vino godinu dana u starim tono bačvama, godinu u inoksu i zatim šest godina u flaši. Jaka struktura, visok alkoholi nežna kiselina. To je ono što ja tražim od vina“.

Kod ovako starih vina otvaranje je uvek dramatično. Osam godina staro vino od belog grožđa, nebistreno, nefiltrirano i bez dodatog sumpora. Da li je i dalje vino? Sipam u dekanter.Prvo vas napadaju arome zrelih jabuka, kajsije i dinje. Tek posle sat vremena u dekanteru počnu dase razvijaju tipične šardone arome limuna, tropskog voća. Kasnije u čaši tu su arome oraha, meda i suvog grožđa. Odlične kiseline ga čine sasvim svežim, rekli biste dve-tri godine staro vino. Mekani tanini, srednje telo, duga završnica.

Ko kaže da prirodno vino ne može da se dugo čuva?

Ali da se vratimo na povod za ovaj tekst i pitanje kako ovo prirodno oranž vino ide sa slatkim kupusom? Mislim da je odgovor sasvim prirodan - fantastično!   |

nazad na vrh

Srodni tekstovi

Online prodavnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail [email protected]
  • Telefon: 064 111 8279

O nama