Ulje za vrh

Za samo mesec dana to je još jedan veliki korak napred za Sandija Chiavalona i njegovo preduzeće koje je od italijanskog magazina L’ Extravergine proglašeno najperspektivnijim malim preduzećem, a ulje Chiavalon poslednje tri godine osvaja gotovo nedostižna 94 boda u toj svojevrsnoj Bibliji maslinarstva. Nakon što je u aprilu mesecu u Cirihu na takmičenju International Olive Oil Award ovo maslinovo ulje uvršteno među 15 najboljih (u konkurenciji od 120 proizvođača) i samim tim dobilo „ulaznicu” za švajcarsko tržište, sada ga je vodeća italijanska distributerska kuća Velier spa plasirala i na tlo Italije, gde se u ovoj oblasti igra „utakmica” najjačih favorita.

Ex Albis extra devičansko maslinovo ulje dobijeno je od autohtonih sorti maslina, buže i crnice vodnjanske, istarske bjelice i moražole. Intenzivnog i prefinjenog mirisa, ovo ulje obogaćeno je elegantnim obeležjima divlje cikorije, artičoke i suvog voća na kraju. Ukus je takođe intenzivan i složen, odlikuju ga bogati balsamični tonaliteti mente, ruzmarina, žalfije uz naznake slatkog badema. Gorčina i pikantnost su lepo izraženi pa se ulje odlično sjedinjuje sa mešanim salatama od povrća, predjelima od mahunarki, supama od vrganja, kao i jelima od mekušaca, ribom na žaru, mariniranom tunom, crvenim i belim mesom, te s različitim sirevima. Može se poslužiti i uz desert, najbolje uz sladoled od vanile ili na čokoladne kolače.

Inače, Chiavalon ulja se „rađaju” u Istri, u Vodnjanu, u drevnim maslenicima čije plodove su direktno uživali rimski carevi. Uz  postojećih 1.600 stabala i 3.500 u vlasništvu kooperatera, Sandi planira sadnju još 5.500 sadnica na preko 20 hektara. Sorte: Buža, Carbonazza, Istrian Belica, Moražola, Leccino beru se dosta rano i sasvim sveže dalje procesuiraju. Naravno, svaki varijetet se obrađuje posebno, a konačnih oko 7.000 litara ulja od 70.000 kilograma ploda, dobija se mešanjem po osobenim receptima.