Srpsko roze za slatku Aljasku!
- Tekst Đorđe Pešić
- Objavljeno u Vino i hrana
-
Proleće je, a i moj prijatelj Nikola se vratio sa broda. Nismo se videli šest meseci i sada je prilika da jedan sunčani dan provedemo u šetnji obalom Dunava. Obojica smo strastveni zaljubljenici u hranu. Nikola mi priča kakva je sva jela i vina probao na putu oko Sveta. Poznajući njegovu strast za dobrim dezertom i još boljm vinima, rešio sam da mu pripremio iznenađenje.
U pitanju je desert „Pečena Aljaska”.
Iznenađenje za Nikolu
Naime, kroz razgovor sam saznao da je plovio pored Aljaske i da mu je to bilo nezaboravno iskustvo. Uz slatkiš sam izneo i dva fino rashlađena rozea, što se njemu učinilo prvo kao malo čudan spoj, da bi na kraju rekao da bolju kombinaciju odavno nije probao!
Nikola se odlučio za Rose 2012. Podruma Radovanović iz Šumadije. Njemu je ovo vino bilo favorit, jer je voćno, džemasto i izrazite slasti, tako da mu se ta kupaža kabrene sovinjona i merloa činila kao odličan spoj sa sladoledom i filom od belanaca u desertu.
Ja sam uz „Aljasku” pio Rose Minna 2012. vinarije Stemina iz Trstenika, napravljen od pino noara koji sa svojom svežinom i ukusom jagode predstavlja apsolutno savršen spoj sa čokoladnim biskvitom, sladoledom od vanile i kremom od belanaca.
Mislim da smo, u stvari, obojica bili prijatno iznenađeni postignutim efektom koji je izazvala ova kombinacija vina i poslastice. Kada smo sve slistili, samo je prokomentarisao: „Svuda prođi, svojoj kući dođi”!
Potpuno primerena trenutku.
Živeli!
PEČENA ALJASKA
Sastojci za biskvit:
- 100 gr čokolade za kuvanje
- 100 gr maslaca
- 60 gr brašna
- 100 gr mlevenih oraha
- 40 gr kakao
- 150 gr šećera
- 4 jaja
- 1 vanilin šećer
- 1 prašak za pecivo
Sastojci za sladoled:
- 4 jaja
- 6 kašika šećera
- 200 ml slatke pavlake
- 1 štapić vanile
- 2 šlag pene
- 250 ml mleka
- prstohvat soli
Krema od belanaca (swiss meringue)
- 6 belanaca
- 300gr šećera
Priprema sladoleda:
Potrebno je razdvojiti žumanca i belanca, pa belanca umutiti sa par zrna soli, tek toliko da se čvršće umute. Žumanca treba umutiti sa šest kašika šećera i semenkama iz štapića vanile i nekoliko minuta prokuvati na pari.
U ohladjen krem od žumanaca dodati belanca, lagano sjediniti, pa dodati dva umućena šlaga sa mlekom. Na kraju dodati krem od slatke pavlake, sve sjediniti najmanjom brzinom miksera i smesu ostaviti u zamrzivač 4-5 sati.
Priprema biskvita:
Na pari otopiti čokoladu u maslac. Penasto umutiti jaja sa šećerom i vanilinim šećerom, dodati brašno, kakao, mlevene bademe i prašak za pecivo, pa otopljenu čokoladu i maslac. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 30 minuta.
Ohlađeni biskvit iseći kružnim kalupom, na svaki staviti po jednu kuglu sladoleda i ostaviti pola sata u zamrzivaču.
Priprema kreme od belanaca (swiss meringue):
Belanaca i šećer ručno umutiti da se sjedine i da smesa bude prozirna, na pari mešati belanca i šećer dok temperatura krema ne bude 120 stepeni. Smesu skinuti sa pare i mutiti mikserom najvećom brzinom dok se krem ne ohladi, oko 15 min.
Kremu od belanaca naneti na biskvit i sladoled, a vrhove odnosno kremu zapeći brenerom.
