Slatka saksija uz slatka srpska vina

U međuvremenu naše prijateljstvo je još više ojačalo, jer je postao moj venčani kum.

Priznajem da ne posećujem više žurke kao nekada. Zamenio sam ih novom pasijom, uživanjem u dobroj hrani i vinima. I moj kum Marko je sada u njoj zajedno sa mnom. Tako je bilo i pre petnaestak dana, kada smo supruga i ja bili u Beogradu. Marko i njegova supruga Tamara su nas odveli u odličan restoran Homa, na Dorćolu. Uživali smo u zaista ukusnim jelima glavnog kuvara Filipa Ćirića, pili lepa vina, ali ono što je na mene ostavilo najveći utisak bio je dezert.

Na Markovu, preporuku probao sam dezert nazvan Saksija! Neverovatn ugođaj... Šest slojeva koji su činili ovu poslasticu bili su praznik za sva moja čula. Rekao sam sebi: Ovo moram da ponovim, napraviću ga kući!

Bez razmišljanja pozvao sam Marka i Tamaru da sledeće nedelje dođu do nas u Novi Sad i da ću im spremiti baš tu poslasticu! Dogovor je pao, dolaze za sedam dana, više nego dovoljno vremena, međutim kada sam krenuo da tražim recept ispostavilo se da recept za Saksiju nije tako lako naći.

I tako, krenula je borba, zovi prijatelje, surfuj internetom u potrazi za receptima, čitaj kuvar za kuvarom, prevodi recepte sa engleskog i taman kada sam hteo da odustanem, supruga se setila da je gledala epizodu serijala „Moja kuhinja, moja pravila" u kojoj Filip iz Home govori kako se pravi Saksija. Kasnije je malo zapelo oko jednog sloja, famozne čokoladne zemlje, ali tada mi je priskočio u pomoć dragi Tom Gretić, glavni kuvar u hotelu Monte Mulini iz Rovinja.

I tako, posle još nekoliko dana recept za Saksiju je bio gotov. Sada je dostupan svima, možda baš nije isti kao u Homi, ali sam uspeo da napravim neku moju kućnu varijantu.

Marko i Tamara su došli, uz Saksiju sam poslužio, naravno, dva naša dezertna vina, koja su mi se činila kao najbolji izbor za tu priliku – Bermet beli 2013 vinarije Kiš iz Sremskih Karlovaca i Zanos 2010 vinarije Ivanović iz Aleksandrovca.

Tamara se odlučila za Kišov Bermet, jer su joj kombinacija musa od bele čokolade, meringe i sladoleda od mente bili odlični uz začinske note vina, dok se Marko upustio u savršen spoj Ivanovićevog Zanosa, koji je aromama breskve i meda pratio „čokoladnu zemlju” i mentu.

Moram da napomenem da sam za ručak pravio još dva jela, koja su takođe bila veoma ukusna, ali jednostavno o njima niko nije govorio ništa. Jer, kada sam poslužio Saksiju, Tamara, Marko i moja supruga samo su hvalili dezert i ukusna vina.

Iskreno, nije mi žao zbog toga jer ovo morate probati pa ćete i sami zaključiti zašto je ova Saksija tako posebna i nadaleko čuvena.

Živeli!

SAKSIJA

Za ovaj recept potrebno je pripremiti šest novih (ne korišćenih) plastičnih saksija za cveće. Saksije treba da budu što manje i svaka treba da ima podmetač. Saksije se inače mogu kupiti u svakoj prodavnici plastike.

Dezert Saksija sastoji se od šest slojeva i u daljem receptu biće objašnjeno kako se svaki sloj sprema.

Redosled slaganja slojeva možete videti sa priložene slike, kada je saksija gotova, u poslednji sloj, odnosno „čokoladnu zemlju”, treba zabosti vrh sveže mente, koji se sastoji od tri mala lista sa stabljikom ne dužom od 1 cm.

Da bi uživanje bilo potpuno, sam postupak degustacije je sledeći: prvo se pojede listić sveže nane, a zatim kašičicu zabodete celom dužinom saksije i povučete je nazad kako bi zahvatili svaki od šest slojeva.

Prvi sloj: Čokoladna zemlja

sastojci:
- 100 g šećera
- 75 g crne čokolade sa 70% kakao
- 2 kašike vode

Priprema:
U tiganju od teflona pomešati šećer i vodu, staviti tiganj na šporet i zagrejati na maksimalnu temperaturu bez mešanja. Nakon nekoliko minuta šećer će početi da se karamelizuje, na krajevima će poprimiti zlatno-žutu boju, odnosno stvoriće se prsten, dok će u samoj sredini šećer biti i dalje bele boje. Tada je trenutak da tiganj skinete sa vatre, dodate čokoladu seckanu na sitne komade i to u sam centar šećera, odnosno sredinu prstena. Mešati mutilicom, najbolje onom za mućenje jaja, ne duže od jednog minuta. Kada masa postane homogena, istresti je na papir za pečenje, sačekati da se prohladi i onda između prstiju izdrobiti masu koja će izgledati kao zemlja.

Drugi sloj: Čokoladne pločice

sastojci:
- 100 g čokolade za kuvanje

priprema:
Prethodno otopljenu čokoladu na pari razmažite po papiru za pečenje u debljini od tri milimetra, prekrite drugim papirom za pečenje i stavite u frižider da se stegne. Nakon deset minuta razlomite čokoladu na male komade, odnosno pločice.

Treći sloj: Krem od belanaca (Meringa)

sastojci:
- 4 belanaca
- 100 g šećera
- 80 g crne čokolade 70 % kakao

priprema:
U većoj posudi, električnim mikserom mutite belanca dok ne postanu čvrsta, zatim malo po malo dodavati šećer i mutite dok se potpuno ne otopi u belancima.

Čokoladu otopite na pari, ostavite da se prohladi, pa u tankom mlazu dodati kremi od belanaca.

Četvrti sloj: Žele od mente

sastojci:
- 100 ml vode
- 150 ml sirupa od mente
- 2 kesice želatina
- 20 g šećera

priprema:
U šerpi pomešati sve sastojke, staviti na šporet da proključa, skinuti sa vatre, smesu uliti u kalup, tako da debljina želea bude tri milimetra, ostaviti u frižideru da se stegne. Metalnom modlom za kolače napraviti krugove od želea koje ćemo staviti u saksiju.

Peti sloj: Sladoled od mente

sastojci:
- 150 g šećera
- 1 flašica ekstrata od mente
- 3 belanca
- 250 ml slatke pavlake

priprema:
U većoj posudi, električnim mikserom mutite belanca dok ne postanu čvrsta, zatim malo po malo dodavati šećer i mutite dok se potpuno ne otopi u belancima. Zatim dodati ekstrat mente i mutiti mikserom još par minuta.

U drugoj posudi slatku pavlaku mutite kao i klasičan šlag, pazeći da ne preterate da se masnoća, tj. maslac, ne bi izdvojio. Umućenu slatku pavlaku dodati umućenim belancima sa ekstratom mente i dobro sve sjediniti špatulom.

Masu izručiti u plastičnu posudu i ostaviti u zamrzivaču da prenoći.

Šesti sloj: Mus od bele čokolade (Espuma)

sastojci:
- 2 žumanceta
- 45 g šećera
- 30 ml vode
- 450 ml slatke pavlake
- 250 g bele čokolade

priprema:
Iseckati na kockice 50 g bele čokolade. Na pari penasto umutiti žumanca sa šećerom. Dodati vodu i preostalu čokoladu i mešati dok se čokolada ne rastopi. Skinuti sa vatre, uliti slatku pavlaku, dodati kockice čokolade, promešati i razliti u saksije. Mus treba da se ohladi u frižideru dva sata pre slaganja sledećih slojeva.