Tri palme za dva rizlinga i ribicu

Dejan je kupio ribu, orada je na meniju, kaže da je pročitao moj prvi tekst o uparivanju vina i hrane, pa inspirisan njime odlučio je da nešto slično napravimo kod njih kući.
Dogovor je pao, ovaj put ja kuvam. Dejan je zadužen da pripremi roštilj, a za sve ostalo ću se ja pobrinuti.
Pakujem u ranac nož, avan, kecelju i dva lepa rajnska rizlinga – Kovačević i Šijački! Što se tiče jela već sam smislio šta ću praviti.

Fileti orade sa roštilja u sosu od badema sa mladim spanaćem, biće to dobitna kombinacija za ovaj divan ručak.

Stigli smo kod Dekija i Tamare na Detelinaru (ko ne zna, to je gradska četvrt Novog Sada), gde žive u kući i imaju lepo dvorište. Roštilj je raspaljen, ručaćemo napolju na prekrasnoj zelenoj travi, divota. 
Dejan je ribu očistio, stavljam je na roštilj i počinjem pripremu sosa od badema, u avanu su: peršun, bademi, beli luk i sok od limuna. Sve sam lepo sjedinio u finu smesu, mladi spanać kratko prokuvan, sitno iseckan i na maslacu kratko propržen. 

Riba je gotova, skidam filete koje stavljam na mladi spanać, a preko stavljam sos od badema. Jelo je posluženo, vino je otvoreno, a sada dolaze ne red Tamara i Dejan sa svojim utiscima i da li sam pogodio dobitnu kombinaciju vina i hrane.

Tamara je odabrala Rajnski rizling Šijački, a Dejan Rajnski rizling Kovačević.

Plemenita morska riba poput orade dobila je kod Tamare savršen spoj sa fino izbalansiranim kiselinama, dok se Dejanu sos od badema lepo slagao sa aromama citrusa u vinu. Na drugoj strani, riba i mladi spanać odličan su pratilac mineralnosti kod oba vina. Nedostajale su samo tri palme pa da se osećamo kao na otoku sreće!

Sve u svemu, oboje su jako zadovoljni, ručak dostojan lepe godišnjice. Nastavljamo da uživamo u zalasku sunca i vinu uz komentar Tamare da bi trebao da otvorim restoran. Ko zna možda i bude tako.
Do tada: Živeli !

GRILOVANI FILETI ORADE U SOSU OD BADEMA SA MLADIM SPANAĆEM

(za četiri osobe)

Sastojci:
- dve orade (svaka po 400 gr)
- 400 gr mladog spanaća
- 50 gr svežih badema
- dve vezice svežeg peršuna
- dva čena belog luka
- sok od pola limuna
- dve kašike rendanog parmezana
- dve kašike maslinovog ulja
- 40 gr maslaca
- so
- biber

Priprema:
Oprati peršunov list i prosušiti ga kuhinjskim papirom, pa ga sitno iseckati. Izručiti bademe u vrelu vodu da omekšaju, pa ih oljuštiti i iseckati. Beli luk oljuštiti i iseći na četvrtine.
Spojiti zatim peršun, seckani badem, beli luk i malo soli. Staviti u avan i istući u jednoličnu masu. Dodavati malo po malo parmezan i ulje, da se dobije kremast sos. Dodati limunov sok i posoliti po ukusu. Razblažiti sa dve kašike vode od kuvanja badema.
Sa mladog spanaća ukloniti drške sa lista, dobro ga oprati, listove uroniti u ključalu vodu, poklopiti i ostaviti da se kuva 3-5 minuta. Nakon toga listove dobro ocediti, sitno iseckati i kratko propržiti na maslacu uz dodatak bibera i soli. 
Na podlozi od mladog spanaća servirati filet orade, u ovom slučaju riba je u komadu ispržena na roštilju oko 25 minuta i onda filetirana. Ako nemate roštilj, ribu prvo filetirati i na kožici ispeći u grill tiganju oko šest minuta. Na kraju preko fileta orade staviti sos od badema.