Italijanski specijalitet uz srpski rajnski rizling

Sam proces spremanja testa nije komplikovan, ali izrada različitih oblika testenine zna da bude problematična. Iskreno, nemam preterano iskustva, nije da se ne trudim, ali sam ipak odlučio da sebi olakšam i da svoj kuhinjski pribor dopunim mašinom za razvijanje testa.

Vera, školska drugarica moje supruge, bila je na odmoru u Italiji, pa sam naručio da mi donese jednu mašinu za testo, onu pravu „Made in Italy”. Danas dolazi kod nas u goste, pa sam odlučio da je obradujem italijanskim jelom – punjenim raviolima.

Testo i punjenje za raviole spremio sam pre njenog dolaska. Mislim da će ovo punjenje sa mešavinom pečene šargarepe, đumbira i ljute paprike biti pravi pogodak. 

Budući da znam da Vera voli bela vina, odabrao sam dve boce rajnskog rizlinga – jednu iz Malog Podruma Radovanović, berba 2012, i Valerius 2012 vinarije Imperator, koja biodinamički gajeno grožđe pretvara u organsko vino sa Fruške gore.

Kako boce nisu bile dovoljno hladne, a gošća je uskoro trebala da stigne, iskoristio sam jedan metod kako da brzo ohladim vina, tačnije za samo 20 minuta. U kiblu sa hladnom vodom dodao sam led i dve kašike soli, ubacio boce i – magija se desila! Eto korisnog saveta za sve.

Vera je stigla i dok je sa mojom suprugom ćaskala o provedenom odmoru u Italiji, nestrpljivo sam otpakovao mašinu. Pročitao sam uputstvo i upustio se u razvijanje testa i pravljenje raviola. Nakon pola sata pasta je bila spremna. Ostavio sam da se malo prosuši pre kuvanaja i otvorio Rizling rajnski Radovanović. Poslužio sam vino ženama i krenuo je razgovor. Vera je govorila o ukusnoj italijanskoj kuhinji, prekrasnim vinima, istorijskim zanmenitostima i, naravno, nezaobilaznoj modi.

Bio sam srećan što ću joj poslužiti jedno italijansko jelo, dok je još pod utiscima s puta, da vidim da li sam dorastao kuvarima iz Italije.

Prva boca vina je bila pri kraju, pa sam požurio sa pripremom hrane. U ključalu vodu ubacio sam raviole, nakon desetak minuta prebacio ih u tanjire, prelio ih prelivom od braon maslaca i rendanim muškatnim oraščićem. 

Otvorio sam zatim i bocu Valeriusa. Veri sam dao još jednu čašu, tako da je imala ispred sebe dva srpska rajnska rizlinga. Ostavio sam je da uživa u slasnim zalogajima zalivenih vinom, da bi kasnije saznao njene utiske.

Dopala joj se, kaže, kombinacija Valeriusa, odnosno njegovih aroma kore jabuke i mineralnosti, koje su savršeno pratile pikantno punjenje raviola. Opet, s druge strane, u Rajnskom rizllingu Radovanović i njegovim citrusnim aromama i fino izbalansiranim kiselinama, Vera je našla idalan par u prelivu od braon maslaca i muškatnom oraščiću.

Sve u svemu, bila je veoma zadovoljna, a i ja sam osećao radost što sam joj kulinarskim đakonijama i ukusnim vinima obnovio sećanje na odmor.

Živeli!

PS Mašina za testeninu je zauzela počasno mesto u našoj kuhinji, hvala.

RAVIOLI PUNJENI ŠARGAREPOM, ĐUMBIROM I ČILIJEM SA PRELIVOM SOSA OD BRAON MASLACA I RENDANIM MUŠKATNIM ORAŠČIĆEM
(za 4 osobe)

Sastojci:
Testo za raviole
- 500 gr brašna za testeninu
- 2 jaja
- prstohvat soli
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kašika hladne vode

Punjenje za raviole
- 4 mlade šargarepe
- 1 koren đumbira dužine 10 cm
- 1 mala čili papričica
- so
- biber
- 20 gr maslaca

Sos od braon maslaca
- 150 g maslaca
Rendani muškatni oraščić

Priprema:

1. Punjenje za raviole spremiti na sledeći način: šargarepu oljuštiti i izrezati na kocke, đumbir oljuštiti i izrezati na trakice, čili takođe izrezati na trakice. Sve sastojke pomešati, posoliti i pobiberiti, zaviti u aluminijumsku foliju i peći u prethodno zagrejanoj rerni  sat vremena na 140 stepeni. 
Kada je povrće gotovo u tiganju otopiti maslac i propržiti ga nekoliko minuta , prebaciti u posudu i štapnim mikserom usitniti. Smesu ostaviti da se ohladi i njom puniti raviole.

2. Testo: od brašna, jaja, maslinovog ulja, soli i vode umesti glatko testo da ne bude ni previše mekano ni previše tvrdo. Napraviti kuglu od testa, uviti je u providnu foliju i ostaviti u frižideru da se hladi 30 minuta.

3. Loptu od testa oklagijom razviti u krug debljine jednog santimetra i nožem iseći na trake širine takođe jednog santimetra. Trake testa zatim ubaciti u mašinu za razvijanje (podesite na njoj debljinu testa na 5), posuti radnu površinu brašnom i dobijene trake od testa položiti na radnu površinu. Iseckati testo iz mašine na kvadratiće dimenzija 4 x 4 cm. 
Na komad iseckanog testa staviti kašićicu punjenja, krajeve četkicom premazati vodom, staviti preko punjenja drugi komadić iseckanog testa, laganim pokretima istisnuti vazduh, poravnati ivice i oblikovati ih uz pomoć viljuške.

4. Raviole kuvati u vreloj slanoj vodi, ne stavljati puno komada odjednom da se ne bi zalepili i spustili temperaturu vode. Kuvanje traje pet minuta,odnosno dok raviole ne isplivaju na površinu. Dobro ih procediti pre serviranja.

5. U tiganju na srednjoj vatri ubaciti kocke maslaca. Špatulom za kolače polako otopiti maslac uz stalno mešanje. Prvo će početi da isparava voda iz maslaca, a nakon 2-3 minuta će promeniti boju u svetlo braon. Tada smanijti vatru i mešati maslac još jedan minut, dok ne postane tamno braon, kada će se pojavitui i intezivan miris. Tada je vreme da maslac skinete sa vatre, prebacite ga u drugu posudu koja je potopljena u led, da bi se zaustavio proces kuvanja maslaca. Hlađenje traje samo par minuta, ne duže.

6. Raviole preliti sosom od braon maslaca i rendanim muškatnim oraščićem.