Rozei uz vegeterijansku pastu
- Tekst Đorđe Pešić
- Objavljeno u Vino i hrana
-
Zima je, ali sam se setio jedne ne tako davne večere za koju bi bila šteta da je propustimo u ovoj rubrici.
Nevena i Miljan su mladi bračni par iz Bačkog Petrovca. Drugari koji obožavaju dobru hranu, lepa vina i putovanja, koja su obično prepuna gastro-kulinarskih užitaka. Inače, to je i sve ono što takođe interesuje moju suprugu Dejanu i mene, tako da se pre ili kasnije takvi ljudi sretnu i upoznaju. Iskreno verujem da to nikada nije slučajnost, već da to mora da se desi, da je to negde zapisano!
Naše prijateljstvo je počelo kada smo Dejana i ja gostovali na sjajnom Neveninom blogu, gde smo radili uparivanje vina i hrane. Bilo je to lepo iskustvo i od tada smo počeli redovno da se družimo i uživamo u sjajnim večerama.
Na Neveninom blogu možete naći izvrsne vegeterijanske recepte, a od nedavno je pokrenula i novi projekat – Lalicine kuvarske radionice. Budući da je na tim radionicama trebao i ja da učestvujem sa temom uparivanje vina i hrane, organizovali smo večeru kod nas kako bi se dogovorili o pojedinostima. Lepa prilika da Neveni i Miljanu, koji su inače vegetarijanci, spremim ukusno vegetarijansko jelo upareno sa dva srpska vina.
Nevena je veliki ljubitelj paste, tako da sam odabrao jelo sa testeninom u obliku školjki ili, kao ih Italijani zovu, lumaconi sa čeri paradajzom, gorgonzolom i pinjolama.
Odlučio sam da ovo mediteransko jelo uparim sa dva osvežavajuća rozea: Rose Temet 2012, vinarije iz Lozovika kod Jagodina, i Rose Zvonko Bogdan 2012 sa severa Srbije, sa Palića.
Jelo je jednostavno i brzo za pripremu. Gosti su stigli i dok smo popili po čašu vina, pasta je već bila u tanjiru. Nevena i Miljan su uživali u zalogajima, probali su oba vina, ali su želeli i da im pojasnim zbog čega sam odabrao baš ova vina i zašto baš uz ovo jelo!
Ono što sam im rekao moglo bi otprilike da se svede na sledeće:
Temet roze od sorte grožđa kaberne sovinjon, s jakim voćnim ukusima, na trenutke pomalo džemasto i kremasto, odličan je pratilac gorgonzole i pečenih pinjola. Dao je ovom jelu osvežavajuću notu, bio je to ukus mediterana u tanjiru.
Roze vinarije Zvonko Bogdan, inače kupaža tri sorte grožđa (merlo 50%, kaberne fran 30 % i frankovka 20 %), sa fino izbalansiranim kiselinama, idealno je pratio kiseline čeri paradajza. Taj nadasve elegantan roze sa prefinjenim voćnim aromama prosto je smirivao jak ukus gorgonzole, čineći savršen par jela i vina.
Nevena i Miljan su, kažu, nakon mojih komentara potpuno drugačije doživeli odnos vina i hrane. Nevena je rekla da je sve to bilo tu, svi ukusi, sve je osetila, ali ipak trebalo je neko da joj pokaže i sve to poveže u skladnu celinu – u savršeni par.
Dogovor je pao, biću deo tima sjajnih Lalicinih radionica.
Živeli !
ŠKOLJKE S PARADAJZOM I GORGONZOLOM
Sastojci za 4 osobe:
- 2 čena belog luka
- 500 g mini paradajza
- 200 g gorgonzole
- 2 kašike pinjola
- 500 g testenine u obliku velikih školjki ( lumaconi )
- so
- biber
- 3 kašike maslinovog ulja
Priprema:
1. Beli luk oljuštite i naseckajte, paradajz prepolovite, a gorgonzolu razmrvite. Pinjole propržite na suvom tiganju da porumene pa ih izvadite. Testeninu skuvajte u mnogo posoljene vode po upustvu sa pakovanja da bude al dente. Rernu za to vreme zagrejte na 200 stepeni.
2. Polovine mini paradajza posložite u vatrostalnu posudu tanko premazanu uljem, pospite ih gorgonzolom, posolite, pobiberite i pecite na srednjem nivou u rerni desetak minuta. U tiganju zagrejte preostalo ulje, na njemu prodinstajte usitnjeni beli luk. Školjke ocedite i dodajte belom luku, po potrebi posolite i pobiberite.
3. Rasporedite ih na tanjire sa zapečenim paradajzom, pospite pinjolima i po želji biberom.
