Izaberite pravo vino uz roštilj
- Tekst Milan Kokeza
- Objavljeno u Vino i hrana
-
Uz ćevape, kobasice, krilca, pljeskavice, krmenadle, vešalice, grilovano povrće i druge roštiljske adute, mnogi ne mogu ništa drugo ni da zamisle do krigle ledenog (pa čak i mlakog) piva. Generalno, pivo služi da ispere nepce i pripremi ga za nalete ukusa i teksture roštiljskog mesa začinjenog lukom i snažnim prilozima, ponekad i da pogura zaostali zalogaj.
Na drugoj strani, vino čitavoj toj zadimljenoj gastronomskoj rapsodiji daje sasvim drugačiju notu!
Prva bitna stvar je da uz roštilj više prijaju manje snažna vina, bez naglašenih tanina. Idealan izbor je roze, koji će poput nežne slaninice obaviti svaki zalogaj aromatične piletine na žaru ili ćureće džigerice.
Takođe i belo vino, vrcavo od razigranih kiselina, podržaće i omekšati prisutni loj, a nadogradnja sode ili kisele vode u smeru špricera nadamo se da nije rupa na saksiji koju neko tek treba da otkrije. Tako posmatrano, i ako vam je „nameštaj” ispod vinske časti, resko, lako, razigrano penušavo vino idealan je elegantan čistač nepca. Naravno, „brut” varijanta nekog dobrog penušavca je u svakom slučaju – roshtilj friendly!
I jeftino lagano crveno vino može odigrati pozitivnu ulogu, čak i ako se pri izuzetno visokim spoljnim temperaturama ohladi mimo propisa, ma šta vinski stručnjaci zvocali o tome.
Konačno, postoje i neka polu pisana pravila o „poštapanju” roštilja vinskim asortimanom. Iskustvo stručnjaka uputiće vas na tabelu koja sledi, ali i na pozitivnu ekonomsku odrednicu: Vino za roštilj ne sme da košta više od 1.000 dinara. Manje-više.
Evo sada i nekoliko osnovnih pravila:
- Penušavo vino savršeno je za piletinu na roštilju, podnosi mleveno meso i kobasice.
- Sovinjon blan je najbolji prijatelj pilećih krilca.
- Šardone voli dobro pečene masnije krmenadle.
- Roze voli ukus piletine, ali ni protiv ćevapa i pljeskavica nema ništa protiv, naprotiv.
- Suvi rizling je vino za kobasičare, a dobro prati i svaku perad.
- Kaberne fran jedno je od najprilagodljivih vina. Obogatiće specijalno grilovane pečurke, oduševiće uz deblje domaće kobasice, kao i odreske na žaru, a lepo ispratiti šta god zamislili na usijanoj roštiljskoj žici.
- Malbek i širaz su vrhunski izbor uz kobaje i odrezak, a nećete pogrešiti ni ako ga poslužite uz pečurke na žaru.
- Zinfandel podjednako voli piletinu i mleveno, a otkida sa kobasicama svih vrsta.
- Pino noar trpi nežnu pileću mast, oblaže povrće i pečurke na žaru, a stresa se na pomisao mlevenog mesa i odrezaka.
- Kaberne? Sjajan je ako zec greškom skoči na roštilj, a još bolji posle dobrog roštilja.
- Tempraniljo kuje u zvezde čak i krvave odreske, ide pod ruku sa kobajama, podnosi sve ostalo. Osim piletine, naravno...
Recite iskreno, ko bi posle ovoga razmišljao o pivu?
