Jagnjeći kotleti uz negotinski kaberne
- Tekst Đorđe Pešić
- Objavljeno u Vino i hrana
-
Nova 2016. godina bila je pred vratima. U glavi sam pokušavao da osmislim neke od savršenih novogodišnjih uparivanja vina i hrane, kada me je u razmišljanju prekinulo zvono telefona. Bio je to moj prijatelj Nikola, rekao mi je da organizuje novogodišnju večeru kod njega u stanu i da mu je potrebna moja pomoć oko izbora menija. Prihvatio sam odmah njegovu ponudu. Inače, Nikola i njegova supruga Svetlana imaju dve velike pasije, prva je dizajn i uređivanje prostora, a druga, pogađate – uživanje u hrani i dobrim vinima.
Zato sam odlučio da na poklon ponesem vino koje će biti idealno za doček Nove godine i zadovoljiti visoka očekivanja mojih domaćina – Kremen Kamen 2012, kaberne sovinjon iz Negotina koji je proglašen za najbolje vino Balkana na The Balkans International Wine Competition BIWC 2015. godine.
Nikola i Svetlana su me dočekali na pragu svog porodičnog doma. Primetio sam da je stan savršeno isprojektovan po meri čoveka, pažljivo birani detalji u kombinaciji sa stilskim komadima nameštaja dfavali su prostoru neophodnu toplinu, udobnost i komfor. Moram da priznam da je moj poklon izmamio osmehe na njihovim licima.
Nismo gubili vreme, svako je izneo svoje predloge jela i vina i ubrzo smo imali novogodišnji meni. Kao što sam i mislio, Nikola je osmislio glavno jelo – sporo pečene jagnjeće kotlete na valjušcima od krompira i limete sa sotiranim listovima crvenog radiča i sosom od ruzmarina! Jelo koje će, po njemu, biti vrhunac večeri i uz koje će poslužiti Kremen Kamen 2012. Odlučili smo takođe da jelo odmah napravimo, kao generalnu probu. I dok je Nikola otišao do prodavnice po potrebne namirnice, pažljivo sam dekantirao vino koje je pola sata kasnije bilo spreman za konzumaciju.
Pošto je znao da volim kuvanje, zamolio me ja da mu pomegnem u kuhinji i da zajedno spremimo jelo. On je spremao valjuške, a ja sos i sotirao listove radiča. Kada je bilo gotovo, Nikola je bio zadužen da posloži jelo na tanjiru, a ja sam tu ponovo bio asistent. I sve vreme na umu mi je bila njegova potpuna posvećenost i kreativnost u spremanju jela.
Konačno, došao je trenutak da isprobamo kako će se vino pokazati u kombinaciji s ovako spremljenom jagnjetinom. Evo i utisaka: Svetlanu je očarala kombinacija slatkih mirisa vanile i suvih šljiva u vinu sa mirisima kotleta i sosa od ruzmarina, dok su u ustima fini slatkasti tanini besprekorno pratili slatko meso jagnjetine i ruzmarinov sos; Nikola je najviše uživao u onom delu gde su se voćni ukusi vina idealno slagali sa sočnim mesom kotleta i prijatnom gorčinom radiča, dok su mu, sa druge strane, harmonične vinske kiseline bile sjajan pratilac osvežavajućih kiselina u valjušcima.
Što se mojih utisaka tiče, o vinu i hrani je već sve rečeno, a jedino što sada mogu da kažem je to da je za mene Nova godina stigla već tada, nekoliko dana ranije u opuštenoj atmosferi, sa dragim ljudima i savršenim spojom hrane i vina.
Na kraju, ostalo je samo da zapalimo po jednu finu cigaru cohiba maduro i da se u njenom dimu lepo zaokruži ovo savrpebo veče!
Srećna Nova godina i živeli!
SPORO PEČENI JAGNJEĆI KOTLETI SA VALJUŠCIMA, CRVENIM RADIČEM I SOSOM OD RUZMARINA
(za 4 osobe)
Sastojci:
Za jagnjeće kotlete:
- 8 jagnjećih kotleta (svaki od po 100g )
- 200 g šargarepe
- 2 grančice ruzmarina
- so
- biber
Za valjuške od krompira i limete:
- 500 g krompira
- 1 jaje
- brašno
- so
- rendana kora od pola limete
Za sos od ruzmarina:
- iglice od dve grane ruzmarina
- 100 g šećera
- 250 ml vode
- sok od pola limuna
- pola kašičice rendanog muskatnog oraščića
Ostalo:
- 4 velika lista crvenog radiča
- sitno seckani peršun za posipanje
Priprema:
1. Jagnjeće kotlete dobro posoliti i pobiberiti. Ostaviti ih na sobnoj temperaturi 15-20 minuta. Šargarepu oljuštiti, prepoloviti na pola i zajedno sa ruzmarinom i jagnjećim kotletima sve uviti u aluminijumsku foliju i staviti u pleh za pečenje. Ubaciti u prethodno zagrejanu rernu i peći 12 sati, na maksimalnoj temperaturi od 70 C.
2. Za spremanje valjušaka prvo oprati i skuvati u loncu krompir. Kada je krompir kuvan, ocedite ga, oljuštite i propasirajte kroz presu za krompir. U sredini krompira napraviti udubljenje i staviti unutra celo jaje, rendanu koru limete i malo soli. Dodati brašno, toliko da testo bude malo tvrđe, smesu razvijte u dugačke rezance malo deblje od prsta. Isecite ih na manje komade i stavite u posoljenu vodu koja ključa, sačekajte par minuta da isplivaju na površinu i vadite ih sa strane.
3. Za spremanje sosa od ruzmarina, sve sastojke stavite u šerpu, pustite da proključa, i kuvajte na umerenoj vatri 15-20 minuta, dok se sos ne zgusne. Sos procediti pre serviranja.
4. Jelo serviramo sledećim redosledom: U dubljem tanjiru na dno stavimo valjuške, preko njih sotirane listove crvenog radiča, zatim jagnjeće kotlete, tako da se naslanjaju jedan na drugi, po obodu tanjira nalijemo kašiku sosa od ruzmarina i sve pospemo sitno seckanim peršunom.
