Fruška gora za jelo i pijenje!

Put autobusom 81 iz Novog Sada do Banoštora traje oko 45 minuta, što je dovoljno da se upoznate s lepotama koje krije Fruška gora. Jedan takav dragulj na obali Dunava je i ovo selo, jedno od najstarijih sremskih naselja. Za vreme Rimljana zvalo se Malata Bononia i nalazio se na važnom rimskom podunavskom putu od Zemuna, preko Surduka, Slankamena, Petrovaradina i Banoštora sve do Osijeka. Banoštor i njegova okolina od davnina su poznati po proizvodnji kvalitetnog vina, a po svemu sudeći možemo da tvrdimo da su nekadašnji stanovnici Malata Bononie  uzgajali i pravili vino koje je Limesom prevoženo do Zemuna, a možda i dalje do Rima. 

Ivana me je sačekala ispred vinarije, Posle obilaska laguma smeštenog uz samu obalu Dunava, prešli smo u novoizgrađenu degustacionu salu, praktično veliku terasu sa zidom od stare crvene cigle, slikama minulih vremena na njemu i fantatstičnim pogledom na reku. Na masivnom drvenom stolu već su bile poređane vinske boce spremne za degustaciju: Italijanski rizling, Rajnski rizling, Chardonnay, Rose, sve iz berbe 2014, te Merlot iz 2012. godine. Što se hrane tiče, Ivana je spremila četiri jela u kojima je glavni sastojak bilo meso puževa, i to sve zahvaljući firmi Hengert koja se nalazi na 300 metara od vinarije i koja se bavi uzgojom i proizvodnjim puževa.

Vinski zalogaji

Prvo posluženo vino bio je Italijanski rizling uparen sa vinskim zalogajima, odnosno mešavinom mesa puževa, feta sira i zelenih maslina, mariniranim u maslinovom ulju uz dodatak tost hleba brioš.

Vino je bilo svetlo žute boje, na nosu mirisi jabuka, u ustima fino izbalasirane kiseline koje su pratile kuvano meso puževa i slani feta sir. U završnici voćno sa blagom gorčinom koja je pratila gorčinu zelenih maslina.

Puževi a la Burgony

Drugo vino je bilo Rajnski rizling uparen sa punjenim pečenim puževima ili ti „Puževi a la Burgony”. Vino je zeleno žute boje, na nosu mirisi breskve i ananasa, u ustima vibrantnih kiselina koje su se stapale sa masnoćama maslaca u jelu.

U završnici voćno, posebno se izdvajala vinogradarska breskva i mineralnost koja je pratila ukusno meso puževa.

Kiš od mesa puževa i povrća

Treće vino, Chardonnay upareno je sa kišom od mesa puževa i povrća. Vino je zlatno žute boje, na nosu mirisi jabuka i limuna, u ustima  voćna slast i mineralnost koja se idealno slagala sa slankastim mesom puževa, blago slanim testom kiša i slatkoćom šargarepe. Posebno bih izdvojio hrskave kiseline koje su se stapale sa zemljanim ukusima puževa i karfiola.

Salata od mesa puževa i jagoda

Četvrto vino je bio Rose od kaberne sovinjona koji je i nosio naziv Ivane Šijački, a bio je uparen sa salatom od mesa puževa i jagoda. Vino je bilo boje malina, na nosu mirisi svežih jagoda, u ustima osvežavajuće i lepršavo.

Voćni ukusi jagoda pratili su jagode u salati, fine kiseline slagale su se sa masnoćama maslinovog ulja i belančevinama mesa puževa. U završnici, u povratnom ukusu bila je prisutna blaga gorčina koja je pratila gorčinu mešane salate, naročito spanaća i rukole.

Tart od suvih šljiva

Na kraju bilo je posluženo peto vino Merlot, moj favorit, uz tart od suvih šljiva. Vino je rubin crvene boje, na nosu mirisi višnje, šljive i ljubičice. U ustima raskošno, finih tanina, prijatnih kiselina i sladunjavog ukusa koji se slagao sa kiselo-slatkim ukusima suvih šljiva. 

Ivana je sa ovih pet jela i vina uspela da napravi savršen degustacioni meni na kome mogu da joj pozavide i ozbiljniji restorani, a posebno sam bio ponosan na nju jer je odlučila da glavni sastojak bude puž. Onaj isti delikates u kome su uživali i stari Rimljani. 

Salutaria, što bi rekli Rimljani!

PUŽEVI NA ČETIRI NAČINA I TART OD SUVIH ŠLJIVA

VINSKI ZALOGAJI

Sastojci:
200 g mesa puževa
100 g feta sira
100 g zelenih maslina
100 ml maslinovog ulja

Priprema:
Pomešati sve sastojke i servirati uz tost briosh hleb.

PUŽ A LA BURGONY
(punjeni zapečeni puževi)

Satojci:
- 6-12 puževa po osobi
- krupna so
- vinsko sirće
- 2 kašike krupne morske soli
- 1-2 šargarepe
- 2 glavice crnog luka
- 3-4 čena belog luka
- 1 vezica zeleni za supu
- 1 litar belog vina
- 2 litra vode
- 20 gr maslaca
- vezica svežeg peršuna
- 3 čena belog luka
- so
- biber

Priprema:
Puževe ostaviti nekoliko dana u prozračnoj, najbolje mrežastoj vreći obešenoj na vetrovitom mestu, da bi im se organizam očistio od trava koje su jeli, neka vrsta „posta”.

Nakon „posta” puževe staviti u veću količinu hladne vode i trljati četkom dok se sva zemlja sa njih ne skine. Zatim ih oprati u više voda i skinuti nožem belu mebranu koja se pojavila na kućici za vreme „posta. Staviti ih u veliki lonac i naliti hladnom vodom da ogreznu. Dodati dve kašike krupne morske soli i čašu vinskog sirćeta i ostaviti da odstoje 2-3 sata, povremeno mešajući.

So i sirće će izvući iz puževa svu sluz. Nakon tri sata oprati ih ponovo u nekoliko voda. Ovako očišćeni i pripremljeni puževi pojaviće se na svom ulazu čisti i bez ikakvog traga sluzi. Vratiti ih u lonac naliti sa jednim litrom vina, dve litre hladne vode, dodati dve kašike krupne soli, krupno sečene šargarepe, glavice crnog luka isečene na pola, dva čena belog luka u komadu, vezicu zeleni za supu i kuvati na laganoj vatri oko četiri sata. Kuvane puževe ocediti, povaditi iz kućica iglom za heklanje (ona je najbolja za to zbog kukice na vrhu), odmah odbaciti crni deo koji se nalazi na jednom kraju puža i meso ostaviti sa strane. Kućice treba dobro oprati i na kraju ostaviti da se osuše sa otvorima okrenutim na dole. Očistiti beli luk, pa sitno naseckati zajedno sa peršunom. Mešati maslac zagrejan na sobnu temperaturu da postane nalik na krem i onda ga umešati sa smesom peršuna, belog luka, posoliti i pobiberiti. U svaku kućicu staviti po jedno meso od puža pa napuniti pripremljenom smesom.

Rernu zagrejati na 180 stepeni i zapeći puževe 10 minuta.

Kućice puževa servirati uz tost brioš hleb.

KIŠ OD MESA PUŽEVA I POVRĆA

Sastojci:
3 jajeta
1 karfiol
2 šargarepe
200 g mesa puževa
250 g brašna
120 g maslaca
2 glavice crnog luka
1 čen belog luka
150 g kačkavalja
150 g kisele pavlake
50 ml neutralne pavlake
2 kašike mlake vode
4 kašike peršuna
2 kašike ulja
biber
so

Priprema:
U brašno umešajte omekšali maslac, dodajte jaje, tri kašike mlake vode i malo soli. Umesiti testo, uvijte ga u foliju i ostavite u frižideru oko 40 minuta. Na zagrejanom ulju propržiti iseckan crni i beli luk, očišćen karfiol isečen na sitne komade i sitno seckanu šargarepu. Pomešajte seckani peršun, rendani kačkavalj, dva jajeta, kiselu i neutralnu pavlaku, so i biber. Rastanjiti testo i stavite ga u podmazan pleh prečnika 25 cm. Bocnite ga viljuškom na nekoliko mesta, preko njega sipajte meso puževa i povrće i sve prelijte smesom od jaja. Ubacite kiš u prethodno zagrejanu rerni na 180 stepeni i pecite ga 45 minuta.

SALATA OD PUŽEVA I JAGODA

Sastojci:
200 g mesa puževa
200 g svežih jagoda
2 kašike aceta balsamica
2 kašike maslinovog ulja
mešana salata: baby spanać, rukola, zelena salata i matovilac.

Priprema: 
Jagode dobro oprati, očistiti od peteljki, iseći na četvrtine, pomešati sa mesom puževa, mešanom salatom, aceto balsamicom i maslinovim uljem. Salatu poslužiti sa tost brioš hlebom.

TART OD SUVIH ŠLJIVA

Sastojci:
(za testo)
- 200 g brašna
-100 g šećera u prahu
-100 g hladnog maslaca
-1 jaje
-1 kašičica praška za pecivo

(za krem)
- 1 jaje
- 2 žumanceta
- 2 kašike šećera
- 1 vanil šećer
- 2 kašike brašna
- ½ kg suvih šljiva

Priprema:
TESTO: Sjediniti brašno i šećer u prahu. Dodati maslac isečen na kockice i jaje. Rukama umesiti testo. Testo staviti na dno kalupa veličine 26-28 cm. Šljive raseći na pola, izvaditi koštice i u krug složiti po testu.

KREM: Izmiksati jaje, žumanca i šećer. Dodati brašno i promešati. Krem sipati preko šljiva. Peći u zagrejanoj rerni na 180°C 50 minuta.