Boba osvaja vinsku Crnu Goru

Kako bi u društvu prijatelja proslavili premijeru u prestonici Crne Gore, ekipa Vista Hill priredila je nezaboravno uparivanje svojih vina sa vrhunskim specijalitetima u ekskluzivnom restoranu Porto u Podgorici koji od otvaranja krajem 2017. godine nastavlja tradiciju istoimenog i čuvenog gastronomskog okupljališta u Budvi.

U neobičnom ali krajnje elegantnom ambijentu originalnog primorskog kamenog grada, sve sa balkonima te prirodnim palmama i maslinama, gde svaki gost ima željenu intimu iako je stalno namešteno čak stotinak restoranskih mesta, susreću se istinski vinoljupci a često i kolege iz struke. Ove večeri, u društvu suvlasnika, Bobe Živojinovića i Aleksandra Vinčiča i čak pet etiketa Vista Hill, te skladno uparenoj hrani uživali su poštovani ljudi iz sveta biznisa Crne Gore, a somelijer restorana Porto majstorski je sljubio sastojke u svakom sledu.

Već je na početku White Selection 2017, blend graševine, rajnskog rizlinga i traminca zagolicao maštu uz specijalitet Porta, paštetu od tri vrste morske ribe.

Somelije Porta Aleksandar, uparivanje delikatno i sa punim razumevanjem

- Poznati smo po tom predjelu uz čuvene hlebove koje sami pečemo u velikoj pećnici na ulasku u restoran - objašnjava somelijer Aleksandar Zorić zaslužan za uklapanje ukusa. Prvo vino nije zahtevalo jaku hranu dok smo zanimljiv roze, nekadašnji od pino noara uparili  na kontrastan način. Cvetno i mirisno vino puno lepog voća sa dimljenim Njeguškim pršutom i sirom.

Zaista, ko je želeo da isprati aromatsku slast vina i tradicionalne ukuse umočio bi hleb u med, to gurnuo u pršutu i prekrio slatkom kruškom. Ova jednostavna ali fantastična kombinacija uz Rose Premium prethodila je etiketi koja je proglašena za jednu od najboljih u Srbiji 2018. godine. Reč je o graševini White Reserve 2012 o kojoj smo već ranije pisali, ispraćenoj rižotom sa biftekom i vrganjima gde su pečurke u prvom planu da obgrle slojevitu i specifičnu strukturu ovog vremešnog ali krajnje živog vina.

- Ograničena proizvodnja, još daleko manja nego kod rozea, numerisane boce, vino sa 14% alkohola kom dajemo još nekoliko godina života i nerado ga prodajemo - tvrdi Aleksandra Barović iz Vista Hill vinarije. - Naredni sled pokreće Red Selection, čisti merlo. Ideja sa selekcijama je da svake godine uzmemo ono najbolje iz vinograda pa nekada će to biti sortno vino, nekada kupaža. Bela je uvek kupaža kako bi je ljudi prepoznavali, a kod komplikovanijih crvenih vina, biramo hoće li biti sortno ili ne, eventualno sveže vino. Sve zavisi od godine a trenutno odležavaju frankovka i kaberne.

Kao vrhunac večeri poslužena je perjanica kuće, Red Reserva kupaža kabernea i merloa iz berbe 2010. Posle osam godina to je vatreno, bogato, rasno, možemo reći - veliko vino. Obe crvene etikete prožimaju se sa kombinacijom crvenog mesa.

Bliski susreti na hedonističkom mestu, vinari Dušan Vasiljević (vinarija Vera) i Zoran Obradović (Castel Savina)

Uz teletinu i biftek gosti se po sopstvenom nahođenju igraju slatkim, ljutim i kiselim sosovima koji menjaju vizure vinskog doživljaja. Ali se čini da Boba Živojinović posebno uživa u poslednjoj etiketi uz vrhunsku cigaru. I ne samo on...

Restoran Porto čini se kao pravo mesto za mediteranski hedonizam.

foto Ivana Čutura