Temet: Odstupanje od klišea

Temet: Odstupanje od klišea

Temet iz Lozovika uporno osvaja gatronomski centar Beograda vršeći uparivanje svojih premijum etiketa sa najboljim jelovnicima velegrada. Nakon haute cuisine priče u Homi  usledio je spaktakulrani susret vina i hrane u verovatno najraskošnijem beogradskom ugostiteljskom ambijentu, restoranu Salon 1905 u nekašanjoj zgradi Geozavoda.

Temet Salon 1905 8

- Veliku pažnju poklanjamo vinu kao ključnom elementu uz gastronomiju, tačnije uz fajn dajning filozofiju koju uporno sledimo –  objašnjava Nikola Narančić, jedan od vlasnika restorana.

Znatan broj stranaca među prisutnim gostima dokaz je da ova postavka privlači pažnju sladokusaca, a odlična saradnja s uvoznicima vina uzrokovala je da su do sada prezentovane isključivo inostrane etikete na ovakvim večerima, tako da su sledovi Temet vina sa specijalitetima bili premijera domaćeg vinarstva u ovoj kući.

Temet Salon 1905 4

Prema zamisli vinara i ugostitelja, kao piće dobrodošlice, ali i uz „zalogaje iznenađenja“, poslužen je penušavac Tri Morave od tamjanike. Kavijar od maline uz tartar od cvekle, poigrao se na nepcima sa finim kiselinama zasad jedinstvenog penušavca od odomaćene bele sorte.

Temet Salon 1905 19

Gravlax od lososa, neka vrsta filea mariniranog lososa, nije imao samo prost zadatak da se bojom poistoveti s Ergo Rose kupažom podjednakih delova širaza i pino noara.

- Ideja je bila da uz priču o slaganju boja dodatno pokažemo kako roze nije jednostavno piće koje se pijucka na čašu ili služi kao welcome drink, već da može da čini savršeni par kompleksnim ukusima hrane. Uostalom, to je bio cilj čitavog ovog uparivanja, edukacija publike, ali i nas samih kroz različite kombinacije, a posebno je bilo uočljivo u sledećem upraivanju – dodaje Nikola.

Temet Salon 1905 6

Zaista, rozoto s jagodom služen kao toplo predjelo, u kome se vrtlože slast jagode, kiselina voća i so, zahtevao je specijalno vino koje će uneti balans komponentama, a Pinot Grigio je doneo upravo to, iako spada u suva vina. Bakarne nijanse sorte u ovom belom vinu podržale su jagodu koja je upotrebljena kao naznaka sezonskog uživanja, podvukao slast, te oslobodio blagu gorkost koja je uravnotežila prisutne ukuse objašnjavajući prisutnima tajne fajn dajninga.

Temet Salon 1905 18

Uz grilovanu guščiju džigericu služenu sa karpaćom od ananasa, sosom od bele čokolade i blanširanim bademima neophodno je bilo nešto veoma kompleksno od vina. Beli barikirani Ergo je u potpunosti ispunio zadatak vršeći balans kiselina i slasti snažnim ekstraktom, ali i dopunjujući bez remećenja suptilnu eleganciju jela kompleksnom strukturom.

Kao glavno jelo, file od pačijih grudi obogaćen salatom od komorača, te dresingom od pečuraka, pokazao je značaj raznih tehnika u kuhinji. Tokom pripreme korišćen je sos od crvenog vina, tačnije baš od kupaže kaberne frana, kaberne sovinjona i merloa Ergo Crveni, kako bi se postiglo prepoznavanje aromatske linije u čaši i tanjiru.

Temet Salon 1905 16

A kakva bi to vrhunska degustacija bez deserta bila? Snažna i kremasta maskarpone krema sa pistaćima možda bi i bila „višak“ za pojedine goste da nije složena sa Temet Ergo roze penušavcem od pino noara i šardonea koji je momentalno ispirao čula, čistio nepca i resetovao apetite prisutnih koji su odjednom postali svesni činjenice da su upravo prisustvovali večeri koja apsolutno odstupa od klišea.

Baš kao što se to može reči i za Temetova vina.

foto Ivana Čutura

nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail [email protected]
  • Telefon: 064 111 8279

O nama