Trofej za iskrenost

- Imao sam velika očekivanja, ne mogu da budem lažno skroman, i jako se obradovao kad sam video da sam osvojio trofej - u dahu izjavljuje Đorđe Bikicki čija se Prirodna vina po ubrzanom tempu ugrađuju u hol slave srpskog vinarstva.

Filip Ćirić i Đorđe Bikicki, istraživači neobičnih aroma i ukusa

Zatekli smo ga sa porodicom na slavljeničkoj večeri u restoranu Homa na Dorćolu gde se kuvarska ekipa Filipa Ćirića ozbiljno potrudila da zalogajima parira ili dopuni sve one neobične arome vina Bikicki koja već neko vreme očaravaju sve koji ih probaju. Dokaz tome su čak dve etikete u najužem izboru za Najbolje slatko vino Srbije u 2018. godini, a Makana 2015 je trijumfovala, a još bolja se stvar ponovila u trci za Najbolje organsko ili prirodno vino Srbije gde je trijumfovala etiketa Crna Tamjanika 2015 a u samom vrhu bili još CU2017 i Traminac 2016. Uostalom, u istom izboru vinarija Bikicki proglašena je Najboljom mladom vinarijom Srbije.

Slavlje porodice Bikicki na okupu

Sve u svemu, ove je večeri „slavljenički“ Uncensored specifičnim notama i svilenom teksturom oblagao sporo kuvanu rolovanu jagnjetinu u sosu od baharata i pšeničnog piva. Makana je slastila grilovanu guščiju džigericu sa kupinama, Nadia dodavala ozbiljnost tartaru od lososa, S/O dokazivao da mu supa od dimljenog paradajza sa kozicama i plavim sirom ne može nauditi, Pinotte prožimao svinjski obraz u društvu sosa od crvenog vina, dok je Crna Tamjanika jednostavno sjajno išla uz tartar od junećeg filea i dimljene koštane srži.

Umetnička jela za umetnička vina, rekli bi, a Đorđa Bikickog pitamo da li je zadovoljan i ostalim rezultatima svojih etiketa?

- Do sad sam učestvovao samo na dva takmičenja, oba u Sofiji i prošle godine osvojio trofej za slatko vino sa etiketom Bikicki Natural Wine, Cu Orange Wine 2016, a sad u oranž kategoriji, što je kompletirano sa dva zlata i srebrom. Pritom, ono što želimo da proizvedemo nije zamišljeno kao konkurentno u komercijalnom smislu, mada se sad, na kraju, ispostavlja da može i tu da konkuriše. Konkretno, još mi je draže što je pino noar iz 2015. osvojio zlato kao i CU 2017 koji je dosta drugačiji od onog sa titulom najboljeg vina Balkana prošle godine. Ta su mi dva zlata veće iznenađenje nego to što je Uncesored trijumfovao. Ove nagrade jesu vetar u leđa, nešto što podiže samopouzdanje, kao kakva nagrada za iskrenost. Jer čuli smo da neke vinarije posebno spremaju vino za takmičenja dok mi nemamo taj običaj. Kad flaširamo vino, uzmem tu bocu i pošaljem je. Uostalom, ja sam vina slao na takmičenje zbog sebe, da vidim da li idem u dobrom pravcu. A sad sam još više ubeđen u taj put što prirodnijeg vina dok će medalje i uspeh marketinški značiti, čisto da ljudi malo više čuju o našim vinima.

Posebna poslastica bio je i Binjak u završnici večere. Popijene su poslednje dve boce iz berbi 2012 i 2013. tačnije, jedan od tih destilata spravljen je od vina koje se pokvarilo, dok je drugi dobijen od odlične osnove u saradnji sa profesorom Puškašem, a ovaj je vinjak odležavao četiri godine u manastiru Kovilj.

- Kad su ga probali, neki su mi ljudi koji se bave proizvodnjom destilata rekli da napravim ozbiljnije količine, ali nisam imao vremena da se bavim time - objašnjava Đorđe i dodaje da je piću kumovao njegov otac jednostavno rekavši: Bikicki vinjak, pa to je Binjak. A ja zaista najviše volim da pijem vinjak! - završava mladi, ali evo, veoma uspešni srpski vinar Bikicki.

foto: Ivana Čutura