Tabinja Reventon

Tabinja Reventon

Tabinja je riba iz porodice bakalara, rasprostranjena u istočnom Atlantiku, od obala Portugala do Maroka, te u Sredozemnom moru odakle se raširila i po Jadranu. Živi na većim dubinama, skrivena u udubljenjima litica i aktivna je uglavnom noću. U Italiji je pravi specijalitet na ceni, ali s ove strane Jadrana veoma potcenjena riba koju ribari uglavnom suše i ostavljaju za brudet. Šteta. Spremljena sveža na gradelama tabinja je vrhunski gastro doživljaj!

Ništa od toga nisam znao. U stvari za tabinju nisam ni čuo sve dok mi nedavno to što ste pročitali nije ispričao Ivan Batistić Zure, koji uz brata Marka vodi vinariju Zure u Lumbardi, na Korčuli.

Zašto tabinja?

Zato što je Ivan baš nju predložio dok smo u hladovini restorana Zure, koji se nadovezuje na vinariju, jednog od onih autentičnih mesta gde se služi samo sveže i domaće, od ribe ulovljene tog dana i mesa iz vlastitog uzgoja, pa do povrća iz njihove bašte, prolazili kroz novu berbu njihovih vina.

- Tabinju praktično niko ne nudi u restoranima, nema je puno, a i kada je ulove uglavnom je suše i spremaju lešo, kao bakalar. Međutim, kada je dovoljno velika i kada se sveža spremi na gradelama, onda je to prava poslastica – kaže Ivan.

Zure 5
Tabinja je vrhunska riba kada se znalački spremi na gradelama

Upravo tako spremljena tabinja servirana je uz grk sur lie s etiketom Reventon iz berbe 2017. U pitanju je vino solidnog tela, zaokruženo i izbalansirano, postojanih sortnih aroma gde dominiraju citrusne note, a pravu snagu nose slojevi suptilne slasti i osvežavajućih kiselina koje ispunjavaju usta svakim gutljajem, dok u završnici ostaje karakteristična blaga gorčina i osetna mineralnost. Dobar primer ozbiljnog potencijala sorte i znalačkog tretmana u podrumu. I uz sve to, kao stvoreno da isprati sočno meso tabinje, čija se nežna struktura očuvala ispod hrskave kožice oprljene tek s malo ruzmarina i lokalnog začinskog bilja, te preliveno na tanjiru maslinovim uljem. Sve zajedno pretočeno u gastronomsko iskustvo koje ostaje u sećanju.

Inače, Reventon su u vinariji Zure počeli da prave tek prošle godine u želji da se napravi iskorak u odnosu na „svežeg“ grka pod etiketom Bartul. Selekcionisani rod dolazi s najboljih pozicija na položaju Defora, vino je odležavalo na finom talogu u velikim Garbellotto bačvama i u neku ruku definiše stilski zaokret ka ekstraktnijim i kompleksnijim vinima vinarije koja postaje sve prepoznatljivija u regionalnim okvirima ne samo po živopisnim etiketama lokalnog slikara Stipe Nobila, već i po autentičnim vinima ozbiljnog potencijala.

Više iz ove kategorije « Bire & Zure
nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail [email protected]
  • Telefon: 064 111 8279

O nama