Vinum u Korpi

Poznata je činjenica da kvalitet kontinuirano raste u vinariji Vinum iz Sremskih Karlovaca tokom dve decenije postojanja, ali poslednje dve godine došlo je do prave eksplozije u pozitivnom smislu. Nova lokacija, daleko širi fokus na vinski turizam, brendiranje sorte grašac, a posebno uzlet svežih i barikiranih belih, roze i crvenih vina, što je umnogome zasluga tehnologa Jovice Uroševića, doneli su bogate plodove. Jedan od njih je svakako laskava ovogodišnja titula za najbolje nacionalno vino sa balkanskog nadmetanja BIWC u Skoplju koju ponosno nosi penušavac od sorte grašac Dina 2018.

Upravo je strukturni, mirisni, penušavi grašac otvorio veče u kome je tim vinarije Vinum u dogovoru sa menadžerkom podruma Zoricom Bajić i šefom kuhinje u savršenoj interakciji oduševio četrdesetak gostiju, salu popunjenu do poslednjeg mesta što samo ukazuje na činjenicu da vina Vinum izazivaju veliko interesovanje u „komšijskom“ Novom Sadu.

Brusketa od koštane srži na bazi belog luka, peršuna, ljute paprike i parmezana, sa turšijom od crvenog luka dala je krunski dokaz da se penušavi grašac u ovakvoj varijanti nipošto neće predati pred agresivnim uticajima paprike, snažne arome belog luka i kiselinama turšije. Istina, masnoća koštane srži sve je to uvila u željeni omot, ali tu ide naklon ekipi kuhinje Korpe.

Drugačiju sliku podržao je klasični mirni Grašac Beli 2020. Domaća pasta, torteline punjene raguom od odležale govedine uronjene su u beli sos, penu od parmezana. Sočne kiseline grašca željeno su nagrizle meso i eliminisale uticaj ragua na vino, dok je kiselina čipsa od jabuke stvorila željenu atrmosferu strukture praveći balans iz koga su se sortne arome grašca kao posebna slast istakle.

Oni koji su možda mislili da će tokom večeri biti poslužen i novitet, mlado vino od pino noara Pinole iako isti nije ni bio najavljen, prevarili su se. Tog vina rađenog u svega 600 boca više nema, planulo je za dvadesetak dana od pojave na tržištu što samo ukazuje kako takav stil vina ima više poklonika na našim prostorima nego što je planirano i potrebu veće proizvodnje narednih godina.

Ali se zato barikirani šardone Chardonnay 2019 besprekorno ukrstio sa sočnom mladom jagnjetinom. Rižoto „Blanket", jagnjetina sporo kuvana sa maskarpone sirom i lešnikom uz „sunđer“ (sponge) od rukole otvorila je na nepcu glatku puterastu autostradu ka dugoj završnici vina koje upravo takve, puteraste note nudi ljubiteljima šardonea. Bogat u telu i ekstraktu sa snažnim ali savršeno uklopljenim alkoholom i kiselinama koje mu drže pravo kičmu, Chardonnay 2019 je posebno obogatio jagnjetinu vešto inkorporiranim hrastom čineći besprekoran par u slaganja sličnih aroma i ukusa.

-  Sva su se jela savršeno složila sa našim vinima, ali su ljudi najbolje odreagovali na četvrti sled, kombinaciju frankovke i petla kuvanog u vinu, bukvalno su se oduševili – priznaje Milena Zakarić, somelijer iz Novog Sada koja se u Vinumu posebno specijalizovala za vinski turizam, a inače je šampion Srbije u poznavanju penušavaca.

Vinum tim, Miroljub Obradović, Milena Zakarić i Milan Radović

Zaista, petao sporo kuvan u vinu, na palenti, sa bukovačom i višnjama ukomponovan je sa vinom Frankovka 2019. Otvoreno dva sata pre početka večere i dekantirano, vino je iskazalo obilje tercijarnih začinskih aroma, pa čak i duvana.

- Frankovka nas je prijatno iznenadila. Kad smo pravili jelovnik rekla sam, ljudi dajte uz frankovku ili zeca ili petla, šta je lakše da se nabavi, ali da ga kuvamo na francuski način. Gosti su definitivno ovom kombinacijom kupljeni i to je na kraju bio pobednički sled - uz trijumfalni osmeh objašnjava Milena.

No pravo iznenađenje za nju ali i sve ostale dolazi na kraju uz čuveni Vinum Bermet 2016. Čokoladna bajka, sve sama čokolada sa sladoledom od cvekle, nesvakidašnji desert izazvao je ogromnu pažnju posebnim dodatkom. Kavijar od bermeta je nešto što smo bukvalno prvo morali da probamo i to sve u neverici koliko verno podržava izgled ekstremnog ribljeg specijaliteta. Pritom posluženi čips od mente čokoladi je dodao željenu svežinu, dok je sladoled od cvekle otvorio jednu prijatnu, pomalo egzotičnu zemljanu notu. Malo cimeta dodatog u sladoled kako bi se naglasile lepe cimetaste note koje bermet već sadrži u sebi, ostale su kao motiv u sećanju na ovo sjajno hedonističko veče Vinuma u Korpi.

 Foto: Pavle Radanović